【餐饮新趋势】《餐饮时报》报道： 餐厅卖“蛋糕”成趋势

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金百万开创自有“新乐”蛋糕在所有餐厅售卖，赢取会员青睐。权金城自创“原麦山丘”面包坊品牌，已开两家门店，面包和蛋糕主打全麦招牌。小南国餐饮控股有限公司自去年11月开始代理经营“徹思叔叔”烘焙工坊，目前餐饮企业涉足焙烤食品经营，成为多元化发展的新趋势。

餐厅卖“蛋糕”成趋势

金百万

餐厅设专柜卖新乐蛋糕

走进金百万马甸店，大厅左边就是一排专门存放蛋糕的冷柜。据了解，目前北京的30家金百万直营店中，都陈列着蛋糕冷柜，专卖北京金百万餐饮娱乐有限责任公司自主研发的蛋糕品牌“新乐”蛋糕。金百万市场部总监谭刚表示，起初新乐蛋糕只是为会员提供增值服务，后来随着口碑的传播，现在也开始为非会员提供预订和外卖。

对于新乐蛋糕只局限在餐厅销售，而未开专卖店的做法，谭刚表示，目前蛋糕只是金百万的业务附属部分，“我们暂时还不准备拿‘新乐’与其他专做焙烤食品的企业进行竞争，把蛋糕专柜设在餐厅内能够节省物流和房租成本，在节省成本的基础上对会员实行优惠，这样更利于顾客对这一新品牌的接受，通过会员逐渐培养口碑”。

记者了解到，对于会员，新乐蛋糕的价格可以优惠到4-5折。反之，如果专门开店，房租等各项成本就要提高一大块，随之蛋糕价格就要上涨，消费者接受度就会越来越小，另外目前蛋糕研发基地生产人员仅20余人，一旦专门开店，根本无法保障供应。特别是,从焙烤行业角度讲，“新乐”为新兴品牌，知名度、覆盖率并不高，消费者的认知与口碑或需要很长的一段时间来培养。

　 对于提高知名度，谭刚表示，一种办法是把新乐蛋糕展柜摆在各门店一进门的明显位置，以吸引眼球。另外把积存下来且在保质期内的蛋糕切成小块，供排队等位的顾客免费取食，以增强顾客对这一新品牌、新产品的体验和认知。

权金城

开设自主焙烤品牌专卖店

同样是自主研发焙烤品牌，但不同于金百万只在餐厅设专柜，叶瑞慈执领下的权金城却另辟新品牌，直接进军零售业。据了解，权金城国际控股集团旗下的北京麦达人餐饮管理有限公司开发出的“原麦山丘”焙烤食品品牌，于去年11月在中关村开设首家门店，目前在北京已经拥有了两家门店。

据该公司相关人员介绍，“原麦山丘”面包和蛋糕以低糖、低油、低盐的“三低”原则来研发新产品，致力打造系列全麦“软欧包”。“焙烤食品的自主研发必须要有个性。我们决定做‘原麦山丘’这个品牌的系列产品，也是因为公司在市场调查中发现，国内消费者对于具有麦香口味但口感偏硬的欧式面包接受程度不大，故而衍生出根据国人的饮食口味研发原麦新产品、新口味的想法。”

据了解，目前权金城的蛋糕和面包已经进入上海等一线城市。对此，北京焙烤专家高波表示，“敢于进入上海开店，说明这个品牌的产品具有了一定的实力”。餐饮企业开创焙烤食品品牌需要形成独特的个性，与其他焙烤企业形成差异，这样才有利于品牌的树立。餐饮企业自主研发焙烤食品是否专业，这是不少消费者所质疑的地方，需要餐饮企业能够面对并逐渐打消这样的质疑。

小南国

尝试代理进口焙烤品牌

自去年11月开始，小南国餐饮控股有限公司开始代理经营“徹思叔叔烘焙工坊”。

据了解，“徹思叔叔”是一个日本的品牌，由上海香思食品有限公司独家代理其在华开店业务。目前小南国已从上海香思食品有限公司手里拿到授权，代理经营深圳、广州、天津和大连等7个城市的徹思叔叔烘焙工坊。据悉，位于北京的几家徹思叔叔烘焙工坊并不是小南国的作品，而是由上海香思食品有限公司经手。对此，小南国方面表示，将来是否向上海香思食品有限公司申请北京地区的徹思叔叔代理权，目前仍在研究当中。

“多品牌策略为公司今年的首要发展策略，并致力锁定年轻消费者，开拓新市场。”小南国相关人士介绍，徹思叔叔烘焙工坊大多跻身于购物中心，来往消费者密集，公司看中其较多的人气。

对于跨界混搭焙烤食品，公司董事局主席王慧敏表示，餐饮企业要走多品牌、多产业的集团化发展之路，随着人们生活水平提高，目前餐饮消费进入细分时代，比如“80后”、“90后”的消费者更青睐于小、快、轻便且时尚的产品，焙烤食品正具备此类特点。

　而对于是否有意向自主研发一个或几个焙烤品牌，小南国方面目前尚不明确，目前仅限于利用自身管理特色进行其他焙烤专业品牌代理。

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