【商业模式】《餐饮时报》报道：阿姨厨房：让退休阿姨在自家厨房开餐厅的经营模式

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上海阿姨小厨网络成立于2013年，主打产品为“阿姨厨房”APP，是一个为厨艺爱好者提供在家创业、P2P模式的餐饮服务电子商务平台及移动应用。任何一位美食达人都可以在家制作优质的菜品、并将其配送到周边的商务白领。公司为热爱烹饪的阿姨提供了一个创业平台，为上班族提供了便当和私房菜服务。这也是一个新商业模式。

——《餐饮时报》独家报道

阿姨厨房：让退休阿姨在自家厨房开餐厅的经营模式

一．退休阿姨自家厨房里开餐厅

想在陌生城市里吃上一道家常菜还有可能么？

阿姨厨房正在向着这个目标前进。它的思路有点类似 10 多年前的淘宝，不同的是，淘宝最初是做各种小商品买卖的网络平台，让普通人可以不用门面就在网上做掌柜，阿姨厨房则是让想做生意的阿姨在自家厨房里就能开餐馆，只管烹饪，物流支付其他一切由阿姨厨房来打理。

同别的外卖O2O不同，阿姨厨房的B端由空闲在家的退休阿姨组成：年龄在40—55岁之间、有一定时间的厨龄并且家中有厨房即可。用户则需要提前一天通过阿姨厨房的网站或者移动终端选好阿姨和菜品，第二天午饭时间，就有打包好的饭菜送到公司楼下。

二．阿姨厨房的两个重点：做饭的阿姨和吃饭的白领

同别的外卖平台相比，阿姨厨房上的B端大大节省了房租成本，还在餐饮生意中融入了“家常味”，建立了一套工作餐外卖从家送的温馨流程，而阿姨厨房通过从成交额中抽取佣金作为自己的主要收入来源。

在创始人胡笃晟看来，建好阿姨厨房的重点在两端——做饭的阿姨和吃饭的白领。为了找到合适的阿姨，胡笃晟和他的团队走遍了上海陆家嘴区域大大小小的菜市场和老年活动中心，用发传单和送围裙的方式告诉聚集的阿姨们：有这样一家公司支持你在家做菜，并且能够一手交菜、一手交钞票。目前，阿姨厨房在陆家嘴区域共入驻11位阿姨，平均每人每日能接到30份左右订单。

阿姨厨房的菜单中，既有搭配好的工作套餐，也有支持单点的私房菜，单品价格均在25元以上，略高于单价十几元的低端餐饮。因此阿姨厨房锁定的客户为中高端的客户群体：对饮食有一定要求和支付能力，主要集中在核心商务区和优质住宅小区。

三．配送队伍：退休的上海大爷

目前，阿姨厨房采取自己的配送队伍，主要由退休的上海大爷组成，他们熟悉地段、做事认真，并有着一定的本土优势。在支付方面，阿姨厨房目前只支持当面现金支付，不过近日已推出自己的预售卡，开卖4天后，成交额即达5万元。

去年10月份，在上海熟悉完陆家嘴环境的阿姨厨房“反攻”北京，重新在望京正式推出自己的“家庭式外卖”。除了在望京区域招募阿姨以外，阿姨厨房还尝试和餐厅合作，将餐厅的部分菜品变得可家庭操作，通过“外包”给阿姨的形式提高餐厅的产出能力。

创始人透露，未来的思路是以上海为基地，把私家菜市场做起来。他希望能发掘更多像舌尖上的中国里提到的上海汪姨这类民间美食家。这些菜都是民间的精华，可能单价很高，但是也有着很大的需求。

四．营销策略：借鉴爆款打榜方法

目前阿姨厨房提供的产品主要有两类，其一是中高档午餐档盒饭，其二是私家菜。创始人胡笃晟说，选午餐盒饭入手，是因为这块市场前期更好切入，积累足够的品牌和市场之后，阿姨和用户都有了，才能更好地拓展私家菜市场。

阿姨厨房开始运营3 个月左右时，主要集中在上海陆家嘴地区，当时日单已经有三百多了。用户主要通过微信公众号订餐。为了在初期快速树立品牌，阿姨厨房在多方细节上都下了功夫，比如外包装采用的是铝箔，送餐员也是统一服饰，支持 POS 机刷卡。米饭的用料是泰国香米，多次实验改进保证蒸出来的米饭蓬松香软，借鉴了互联网营销中的爆款打榜方法。

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