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大家吃过的最有气氛的菜是什么？《餐饮时报》记者最近体验了一家从头到尾都超级有气氛的东北“土”菜馆，不论是从装修还是到菜品，都能用“土的掉渣”来形容，可是就是这样一家很土的餐厅，却从2004年11月开业以来，经过五年多的发展，从经营之初的百余米、十来个人的小餐馆，发展成现在经营面积千余米，员工百余人的规模……
这家餐厅就是百一大地锅，它究竟有多土，《餐饮时报》带您亲自感受一下——
百一大地锅：在热炕头上围锅而坐，越土越红火
一、装修土
坐在炕头上吃饭
百一大地锅从外面看是一个土房子，门脸稍显简陋，在毛主席的画像下印有八个大字——发展经济，保障供给，让顾客好像一下子穿越回了革命奋斗时期。餐厅里面的“装修”风格完全是老东北农村的样子：墙上糊着报纸，贴有很多革命前辈的照片，还挂着像草帘子一样的东西，房梁上缠着一圈又一圈的玉米棒子让顾客很快就能“入戏”，“老式的收音机、钟表和旧蒲扇，感觉很特别，尤其是一大群人围着大灶吃饭，有种回到过去的感觉！”
餐厅分为上下两层楼，一楼是火炕，二楼是椅子，店里的服务员给了记者一个“友情提示”，要想体验火炕，一定要提前打电话预定，因为太火爆了！
二、称呼土
“大舅”“舅妈”显亲切
这里的服务员都身穿小红夹袄，胳膊上佩戴着红袖标，看见男顾客就叫“大舅”，女顾客就喊“舅妈”，记者刚进门，就有服务员朝里面喊：“给小舅妈引路。”让听惯了“欢迎光临”的记者感觉很是意外，很多顾客在接受我们的采访时也笑着说，第一次来的时候都被这一声响亮的“大舅”给震住了，反应过来却觉得特别亲切。
给《餐饮时报》记者服务的服务员叫大凤，她说，店里还有叫二凤、丫蛋、柱子和春红的，名字跟“高大上”都不沾边，但是顾客来一次就能记住。大凤还给记者纠正说，在百一大地锅，服务员不叫服务员，是社员，结账的要叫会计，经理是这里的主任，老板就尊称一声村长。
三、菜式土
热炕头+窝窝头+表演
记者体验过很多气氛菜，但像百一大地锅这样从装修到菜品都很有氛围的餐厅却不多见，在这里吃饭，很多女顾客都顾不上“淑女”了，直接盘腿坐在炕上，很有东北味。
他家的主要特色是铁锅炖鱼，可选鱼的种类很多，有鳇鱼，三道鳞，胖头等等，炖鱼用的真的是柴火，所以菜的味道和煤气做出来的有所不同，大锅下面生着火，锅里炖着鱼、茄子和豆腐，锅里加一个篦子，就能蒸窝窝头、大饼子和鸡蛋糕，吃完了鱼，还能在锅里下粉条和生菜……水杯是陈旧的搪瓷缸子，喝水喝酒都用它。
另外，餐厅还有一大亮点，就是有免费的表演可以看，表演的都是店里的服务员，每个人都热情洋溢，唯一让记者感觉“不好”的一面就是表演时间太短了，很多顾客都说“还没看够！”
四、店歌土
品牌文化深入“员工心”
很多顾客来百一大地锅吃饭，就是奔着这个热闹的环境来的，大家聊天唠嗑的声音你压过我，我再加大嗓门压过你，很有热乎劲儿。在另一张餐桌上收拾餐具的服务员哼着小曲儿，记者一问才知道，她唱的是餐厅的店歌，应我们的要求，她将店歌抄写下来给了我们——
为了出人头地，我们相约来到百一！
老社员的热情，让我终身难忘记！
想想我们的父母，辛辛苦苦把我们养育！
希望我们长大以后，越来越有出息！
十几年的生活，让我悟出一个道理！
人在没钱的时候，总是被人瞧不起！
感谢我们的领路人，给我这次就业的机会！
我一定要好好珍惜，在百一做出成绩！
怎么样，是不是连店歌都跟这里的环境很相衬，很土呢?
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