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有的菜销售情况不好,并不一定是做得不好,而是点菜员对菜品的特点理解不到位,无法从中找出能与顾客的共鸣点。只有对菜品理解足够透彻,在包装时才能准确地找到它的闪光点,让客人觉得“这就是我想要的那道菜”。
——《餐饮时报》
我做菜品包装有2招,可以学!
菜品包装两思路:共鸣和好奇
西安一家养生餐厅的总经理说,在他们餐厅,并不是每道菜都有让人惊艳的搭配,但即便是普通的“清炒菜心”也有一批忠实粉丝,这就是包装的魅力。成功的包装是一种消费暗示,让客人的思路跟着你走,想做到这一点就要牢牢抓住包装的核心:找到一个让客人感兴趣的点,也就是卖点。但并不是所有菜品都有很明显的卖点,没有怎么办?就要我们自己制造。制造卖点最行之有效的思路有两条:一是想其所想,顾客需要什么就给他什么;二是勾起顾客的好奇心,让他想对菜品一探究竟。
打造共鸣点:自创辣椒炒鲍鱼
辣子炒鲍鱼如今在西安的餐饮市场上十分火爆,当年第一例辣子炒鲍鱼就是我们做的,也是这道菜使我认识到了找菜品与顾客的“共鸣点”有多么重要。餐厅的定位是养生,我们专门从广东请来了粤菜师傅,但是正宗的粤菜到了喜爱酸辣味的陕西却有些“水土不服”,有相熟的顾客问我:“为什么鲍鱼只能做清汤或浓汤配刀叉吃?为啥就不能炒个辣子直接用筷子夹着吃?”
这不就是现成的卖点吗?我将这个“创新任务”交给了陕菜厨师,他们将干鲍发好切片,加辣子炒香做成位上菜。没想到,这道菜一经推出立刻火爆全城。粤菜再好吃、再高端,不是顾客想要的,他们就不会买账,所以只有给顾客想要的,他们才能回报给我们最大的利润。
激起好奇心:卖中国最贵肉夹馍
辣子炒鲍鱼在西安卖火后,我将它引入北京,但京城藏龙卧虎,各种新奇创意层出不穷,此菜在北京受到了“冷遇”。于是我将这道带有陕西风味的辣子炒鲍鱼与地道的陕西小吃相结合,改变了出品造型,用三脚鼎作盛器装鲍鱼,旁边再配上两个锅盔,并打出了“中国最贵肉夹馍”的旗号,勾起顾客的好奇心。
服务员在推介时说:“制作锅盔的面粉是专门从关中农村收购来的,没有任何添加剂,是绝对地道的陕西特色。”这道菜就这样打开了市场。
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