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脆皮肥牛
主料：
肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。
调料：
特制卤汤一锅。
制作：
1、将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
2、将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊，将肥牛挂糊。
3、锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。
味型：外酥里嫩，肉香可口。
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