【员工管理】《餐饮时报》报道:两张图表解决无序管理

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一家餐厅管理团队出色与否将很大程度上影响门店的质量及业绩,这就取决于领导团队如何能够有力有效的协同作战。

两张图表解决无序管理

如何拟定餐厅领导分工?

第一步:工作罗列法,制订“餐厅领导分工表”,必须将餐厅所有事务完全罗列出来;在进行工作罗列时,为保障工作的不遗漏,可召开专项会议,共同制订。

小贴士:分工表在制定过程中,按照不同部门进行罗列,工作表应包含各部门所有工作内容。

第二步:根据岗位说明书或个人所长完成工作分配。

小贴士:分工表制作完成后,每人根据工作表一一对照,明确各自职责,熟悉各自任务范围。

第三步:组织各部领导进行可行性探讨,执行前进行针对性培训。

小贴士:各部门领导对图示各个部门职责进行研究,根据实际情况增减分工职责;对领导团队开展培训,进一步强化各自职责及技能。

第四步:在餐厅明显处张贴“餐厅领导日常事务分工表”,并严格按照图示执行。

小贴士:可制定相应奖惩制度,以督促分工表的执行。

如图表1所示:“餐厅领导日常事务分工表”。

如何认识关键时间关键环节管理?

一、什么是关键时间关键管理:

关键原意是指门闩或关闭门户的横木。现多用于比喻事物最紧要的部分,对事情起决定作用的因素。

针对餐厅而言,关键时间关键环节管理,是指对某职务领导工作起着决定因素的重要时间与环节的管理。门店领导团队不仅要能够树立正确的关键时间关键环节管理意识,还应该具备能够准确识别把握这两项关键的能力和意识。

二、为什么其可以解决领导工作无序的问题:

关键时间关键环节管理有效地将领导工作流程分解为几个环节,通过将具体工作分解的过程,帮助领导清晰工作内容及具体操作方法。如此,使得领导管理工作通过一张表单得到有效的显示,并通过表单来指引与规范领导工作内容,既简化了工作复杂程度,同时也使得具体工作可控可查。

三、现场管理人员关键时间关键环节管理如何设置:

第一步:根据职务的不同之处,找到各岗位领导每天工作的关键时间与关键环节。如前厅主管的两个关键可设置为:上班前检查、早会后工作、餐前检查、餐中管理、非正餐时段及各班次下班前六个时段。厨师长与前厅主管最大的区分即前者比后者多了“下单审核环节”。

小贴士:不同领导岗位的具体关键时间关键环节表需单独设置,针对各自情况,一岗一表。

第二步:根据各时段进行工作事务的详细罗列,在项目罗列时可以将一些要求融入其中。

小贴士:双关键表格制作得越详细对于工作内容的明确及完成越有效;另外在制作时可明确不同职务的分类,会起到便于记忆与运用的作用。

第三步:组织学习,并张贴执行。

小贴士:引导各岗位领导严格树立双关键意识,并设置奖惩制度督促具体执行。

如图表2所示:店总经理关键时间关键环节管理图。

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