【政策新闻】《餐饮时报》报道：餐饮行业酝酿打包服务规范

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为规范打包行为，一套名为《餐饮服务企业打包服务管理要求》的行业标准已经在酝酿当中。近日，这一标准的征求意见稿已出现在中国商业联合会、国际食品包装协会的官网上面，据称有望在今年年底正式出台。

餐饮行业酝酿打包服务规范

　对打包服务规定细致入微

根据这份《餐饮服务企业打包服务管理要求》征求意见稿的内容显示，这一标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，由中国商业联合会提出，由中华人民共和国商务部归口。

　　按照该标准的规定，“打包”是指由餐饮服务企业服务人员将食品装入符合卫生要求的合格容器，供顾客带离餐厅消费的服务行为，包括剩余食物打包以及外送食物打包。

　　对于打包食物的容器，该标准规定一次性塑料餐具材质应符合GB18006.1的要求，一次性纸餐盒、纸杯和纸碗应分别符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所规定的要求。食品包装用塑料应符合GB/T28118的标准要求，受到污染的容器不应使用。同时，包装餐具生产企业应标注厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等，并在明显位置注明“食品用”，同时还要符合国家物资可回收的相关要求。此外，打包所使用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。

　　在打包容器使用方面的规定也非常细致，对于不同的食品要求使用不同的容器，比如热菜与凉菜类应用密闭、不洒漏、耐热的塑料或纸制餐盒打包，盛放主食或面点要用不漏油的纸制餐盒或纸制包装袋，汤羹类则要用密闭、不洒漏的圆形打包餐盒盛放。

　　在打包容器的采购方面，该标准规定所采购的打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。

　　对于打包服务的过程，这一标准也有清晰的要求。

　　比如，餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见，按照顾客意愿进行打包。在打包时应当着顾客的面进行，根据需要打包食品的品种及数量选择适合盛装的容器。

　　打包结束时，服务人员宜在打包盒显着位置张贴打包食品食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食品的食用要求，比如提示消费者打包食品应在冰箱或阴凉处存放，不宜久存等。同时服务人员还应当收集顾客对打包服务的反馈意见，及时完善打包服务。

打包的服务费用应包含在餐饮服务过程的费用中，应明示各种打包餐具的收费标准，明码标价，供顾客选择。

附：

《餐饮服务企业打包服务管理要求》

1.范围

本标准规定了餐饮服务企业打包服务管理的术语和定义及技术要求。

本标准适用于餐饮服务企业的打包（剩余食品打包和外卖打包）服务。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T 27589 纸餐盒

GB/T27590 纸杯

GB/T27591 纸碗

GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

打包 packaging service

由餐饮服务企业服务人员将食品装入符合卫生要求的合格容器，供顾客带离餐厅消费的服务行为。

1　技术要求

4.1包装容器

4.1.1材质

4.1.1.1 一次性塑料餐具应符合GB 18006.1规定的要求。

4.1.1.2 一次性纸质餐具应符合GB/T 27589、GB/T27590和 GB/T27591规定的要求。

4.1.1.3 食品塑料打包袋应符合GB/T 28118规定的要求。

4.1.1.4 受到污染的容器不应使用.

4.1.1.5 餐具应符合国家物资可回收的相关要求。

4.1.2型式

4.1.2.1便于携带。

4.1.2.2适合不同种类打包食品的要求，打包带汤汁膳食的容器应能防外渗和洒漏。

4.1.3外包容器标签

包装容器生产企业应标注厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等，并在明显位置注明 “食品用”。

4.1.4包装容器采购

采购的包装容器应符合相关安全卫生的规定，并索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台帐。

4.2打包服务过程要求

4.2.1剩余食品的打包

4.2.1.1 对于有剩余食品的顾客，应主动征询顾客意见，按照顾客意愿进行打包。

4.2.1.2 根据需要打包食品的品种及数量选择适合盛装的容器（参照附录A）。

4.2.1.3 应使用未使用过并经过消毒的容器。

4.21..4 应当客人面进行打包。

4.2.1.5 打包结束时宜在打包盒显著位置张贴打包食品食用要求的提示标签。（参照附录B）

4.2．1.6打包的服务费用应包含在餐饮服务过程的费用中，应明示各种打包餐具的收费标准，明码标价，供顾客选择。

4.2.1.7 一次性餐具不应重复使用。

4.2.1.8 不同品类的食品应分别打包。

4.2.2外卖食品的打包

见本标准4.2.1.2～4.2.1.8。

4.2.3服务人员要求

4.2.3.1 应向顾客提示打包食品的食用要求。

4.2.3.2 收集顾客对打包服务的反馈意见，及时完善打包服务。

4.2.3.3提示消费者，打包食品应在冰箱或阴凉处存放，不宜久存。

附录A

（资料性附录）

打包食品的容器要求

A.1 打包食品的容器要求

见表A.1。

表A.1 打包食品的容器要求

附录B

（资料性附录）

打包食品的储存与加热要求

B.1打包食品的储存

见表B.1。

表B.1 打包食品的储存要求

B.2打包食品的加热

B.2.1 温度要求

见表B.2。

表B.2 打包食品再加热温度要求

B.2.2使用微波炉加热打包食品，应使用微波炉专用容器。

B.2.3 蔬菜类食品不宜反复加热食用。

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