【事件警示】《餐饮时报》报道:呷哺呷哺被媒体“暗访”,影响严重经营,引以为戒

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363

昨日,一篇关于餐饮名企呷哺呷哺的报道——《媒体称呷哺呷哺一池水涮五百餐具洗完仍带油花》成为各大电视媒体、新闻网站的头条,这是一家媒体记者暗访呷哺呷哺洗碗卫生情况的报道。

文章一报道,立马在经营上显现“效果”:北京的一同行朋友称,北京西四环附近的一家呷哺呷哺一下冷清了许多;北京星城国际店也明显大受影响,其他个各店大面积均受影响。

餐饮卫生、安全事件,一直是餐饮行业的警戒线,一旦出问题,不管多小的事,都是大问题,不仅经营会受巨大影响,甚至影响企业生死。因此,《餐饮时报》呼吁全国餐饮同行朋友以此作为警示事件,动员全员学习、重视卫生安全标准,确保食品安全卫生,也是确保自己企业安全与发展。

呷哺呷哺被媒体“暗访”,影响严重经营,引以为戒

报道原文如下:

法制晚报讯(本报暗访组)吃小涮锅是冬日里的一大乐事,自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺,是不少市民的首选。

但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现,在顾客看不到的地方,餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具,消毒池和冲洗池一直闲置不用,餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

质疑

顾客反映餐具不干净记者进店暗访

近日,市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时,发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎,“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准,怎么碗都没洗干净?”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。

为了查看餐具的清洗流程,从1114日至122日,《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。

洗碗间内共有两名洗碗工,女洗碗工为全职,男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训,操作间内也没有张贴清洗流程。

洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来,剩汤剩水倒进泔水桶清渣后,将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗,最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。

暗访·清洗

高峰期清洗简化放入两三秒直接捞出

记者进入该店后厨,看见洗碗间内共有四个池子,按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。

但在实际操作中,洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精,并扔进清洗池,另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池,消毒池和冲洗池根本没用。

从窗口拿进来的餐具,例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料,但抹洗洁精时,洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池,有时只抹碗内侧。

清洗时,洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出,分类摆放在池沿,并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜,放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕,可直接使用。

在非高峰期时,洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期,这些餐具就被直接捞出,从放入到捞出最快只用两三秒。

记者还发现,洗碗工在上班前并不会被要求洗手,无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。

500多餐具共用一池水洗完还带着油花儿

每次暗访期间,《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。

1127日为例,晚830分许,记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米,深度约到小臂,水龙头开到最大时,不到两分钟就可将池子蓄满水。

一池清水在涮过二十个碗后,上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时,洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头,说先不用换,刷完这批再说。

当第四十个碗扔进去的时候,因为水变浑浊,已经看不到水池底了,查看有没有捞干净,洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。

“抓紧时间,不然洗不完了。”洗碗工催促同伴,速度也变得更快,不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。

白沫实在太多时,洗碗工就将白沫撇出,再放点水进来。记者粗略计算了一下,这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后,才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色,池面上飘着菜叶,泛着油光。

每捞上来一摞盘子,洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。

清洗池距离侧面窗口有六七步的距离,这其间盘子仍不断往下淌水和白沫,为防止地滑摔倒,洗碗工每一步都要小心翼翼。

而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池,则一直闲置。

暗访·消毒

消毒池大多闲置偶尔放水防检查

除此之外,消毒环节也被省略。1114日、15日、19日晚高峰时间,《法制晚报》记者看到消毒池一直是空的,餐具从清洗池捞出到再次使用,未经过任何消毒措施。

洗碗工向记者透露,上面检查时才用一下消毒池和冲洗池。但有时消毒池也会特意加上一些水,为的是怕上面领导抽查时,来不及再放水。

“把沫子往那边撇。”1127日晚8点,洗碗工看到清洗池内的脏水快要溢出时,甚至让同伴将水面一层白沫先撇到旁边挨着的消毒池里。

其实消毒片平时就放在消毒池上边的格子里,一伸手就能够到,但即便为应付检查放水时,消毒池内也没有放入消毒片。

“洗完一涮就可以了,不用消毒。”洗碗工说,餐具清洗量大,加上消毒片的味道刺鼻,洗好后不需要再放到消毒池消毒。

消毒柜不插电里面盘子从来没动过

该店在洗碗间的进口处设有一台消毒柜,里面整齐摆放着几列盘子,但并未接通电源,柜子顶上摸上去已有积灰。

1127日,洗碗工询问洗碗餐具是否还需消毒柜消毒时,后厨经理表示,“不用,咱们到时候统一安排,不必每天都消毒。”

但从1114日至122日,记者发现消毒柜里的盘子摆放的状态一直保持不变,洗碗工们也从未将餐具放进消毒柜。

与上述操作相对比,店内服务员用餐时都会使用店内的锅碗,但使用前都特意用开水冲洗一遍,或者自备碗筷。

员工讲述

工作量大吃不消不想加班才赶工

为何清洗消毒过程被“简化”?兼职的洗碗工告诉记者,他已经快50岁了,白天上一整天班,晚上来这里继续加班五六个小时,连跟人聊天都没有精神。

每天必须刷完多少碗,店内虽然没有细致的规定,但洗碗工们心里明白,刷不完的碗是不可能堆在后厨留到第二天的,“刷不完咋能走。”

全职的洗碗工告诉记者,她每天不仅要刷完所有餐具,还要根据后厨经理的要求,在打烊前擦拭厨房墙壁和每个橱柜,而这些基本都在10点半前完成,不然就要加班。

“刚刷三天我就受不了了。”前区的一位服务员告诉记者,他刚到呷哺呷哺时被安排到后厨洗碗,但每天的工作量让他根本吃不消,所以自己才主动要求当服务员。

律师说法

未消毒违反相关规定

今天上午,北京市华伦律师事务所郭海燕律师表示,《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定:“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。”

按照国家颁布的食(饮)具消毒卫生标准,餐饮具使用前,必须经清洗消毒。物理法消毒餐饮具(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食()具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学法(药物)消毒餐饮具:食()具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。

依据《消费者权益保护法》第四条、第八条,火锅店的行为违反诚实信用原则,侵犯了消费者的知情权,隐瞒所提供的餐具卫生的真实情况。

针对火锅店的上述行为,消费者可以向县级以上食品药品监督管理部门检举,由监督管理部门对其采取责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚措施。

更多精彩请关注我们:

【关注账号】

点击右上角,选择查看官方账号,点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角,选择分享到朋友圈

【推荐给朋友】

点击右上角,选择发送给朋友

公众微信号:cyykb111

《餐饮时报》网站:http://www.cyykb.com

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:小时餐饮时报,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/121442.html

(0)
上一篇 2013年12月5日 02:43
下一篇 2013年12月6日 02:07

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部