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在宁波新兴大酒店,《餐饮时报》记者吃到一道菜品——石锅霸王豆腐,这个豆腐和普通豆腐不同,吃起来很滑嫩,热气腾腾地上桌,味道很足。行政总厨蒋剑刚介绍说,在新兴大酒店,一桌菜一般会安排一个煲、一个石锅,因为烫口的菜才更入味,其中霸王豆腐就是最受欢迎的石锅菜,成本只有3元左右,卖价29元,典型的高毛利菜。本报记者曾在杭州丁哥黑鱼馆也吃到这道菜,同样很好吃,点击率极高。
主料(10份量):黄豆1斤,水12斤,鸡蛋14只
辅料:洋葱,芹菜,糯米粉,面粉
调料:盐少许,味精少许,花生油,鲍汁
制作过程:
1.黄豆1斤配水12斤,磨成豆浆,再将14只鸡蛋打碎,加盐和味精(基本味),倒入豆浆中搅拌均匀。
2.把搅拌均匀的豆浆倒入高度为3厘米的不锈钢盘中,放蒸箱蒸15分钟。
3.蒸后凝结成块,冷却,切成长宽高都为3厘米的正方体豆腐块。
4.将糯米粉和面粉按照1:1比例混合,把豆腐块表面沾满混合粉,放花生油中炸,炸至表面结壳、颜色金黄即可。
5.将石锅烧8分钟,然后放入洋葱、芹菜段,再放入炸后的豆腐块,淋上适量鲍汁,即可上桌。
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