【特色营销】《餐饮时报》报道:郑州贵合园–八道招牌菜，编成快板唱着卖

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郑州贵合园酒店有八道招牌菜，这八道招牌菜都有着与众不同的特点或者小典故，所以命名为“八大怪”。这八道菜不仅口味好吃、顾客喜欢，更注重营销，因此成为顾客必吃必点的招牌菜。——如何包装“明星菜”，同行朋友应该学一学——

郑州贵合园：八道招牌菜，编成快板唱着卖

8道菜的名字起的与众不同，分别叫：鸽子杠馍站着吃，开胃鱼头跳舞面、健康美食杂粮骨，老虎老虎杠子鸡，鱼翅嫁给凉粉当新娘、好日子红火大碗肉、鸡汁三宝爽口蔬、老面馒头蘸糊涂。

给八道菜专门配快板书

快板名：见怪不怪

内容如下：

打竹板，连声敲，我给大家问声好！

贵合企业十家店，初到郑州来表演。经营菜系是家常，绿色食品求健康。

贵合园，健康菜，欢迎品尝八大怪！

头一怪，妙龄乳鸽杠子馍，口味独特真不错！

老二鱼头跳舞面，人人吃了人人赞。

八怪老三杂粮骨，金银财宝不胜数，排骨补钙糯米香，祝您身体永健康！

老虎山中王，事业永辉煌，四怪老虎杠子鸡，万事顺心皆如意。

鱼翅嫁给凉粉当新娘，八怪老五喜洋洋。

好日子红火大碗肉，工作生活有节奏，此菜八怪属老六。

怪七三宝一块半，色泽鲜亮真好看，生菜包菜油麦菜，鲜美鸡丝头上盖。

祝大家多吃青菜，青春常在！

外加一怪招牌馍，老面馒头蘸糊涂，人人吃了都舒服！

见菜说菜真不赖，见怪不怪人人爱。自己说好不算好，还请各位多指导。

竹板来把祝福道，恭祝大家心情好！身体健康最重要，平步青云步步高！步步高！

“八大怪”之1 ：鸽子杠馍站着吃

这里的“站”其实是“蘸”的谐音。乳鸽是当地人爱吃的一道菜，而手工搓成圆柱形再蒸熟的“杠子馍”（呈粗约3厘米的长圆柱体，口感劲道，口味香甜），也很受当地人喜欢。“站着吃”意为将杠子馍蘸着乳鸽的汤汁吃掉。

原料：乳鸽2只，手工自制白杠子馍12条。调料：葱姜各20克，干红辣椒丝40克，八角6克，花椒5克，老酱油60克，味精6克，鸡精5克。制作：乳鸽宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。锅入底油烧热，加入葱姜炸香，打渣，再加花椒、八角、干辣椒炒香，加入乳鸽煸炒至有少量油分析出，调入老酱油、味精、鸡精，添高汤少许，小火炖15分钟，大火将汤汁收浓，装盘带杠子馍上桌即可。

“八大怪”之2 ：开胃鱼头跳舞面

“酱椒鱼头”在当地比较受欢迎，而这款菜品的口味比传统做法要更精细，因为它使用的酱椒是自己做的，主料选用信阳南湾湖花鲢鱼头，没有泥腥味，肉质肥而细腻，再配上当地有名的烩面，用“跳舞甩面”的方式为食客堂做，成为店里一道独特的风景线。

原料：花鲢鱼头1500克，自制酱椒300克，自制面条400克。调料：鸡精、味精各10克，蒸鱼豉油30克，猪油20克，高汤200克。制作：鱼头宰杀洗净，一剖为二，用纯净水加葱、姜、料酒、盐兑成汤汁，放入鱼头腌渍5分钟至入味，取出放入盘中，将酱椒均匀地盖在鱼头上，上笼蒸10分钟，取出后带汤汁倒入不锈钢盆中，撒葱花、浇热油，用卡式炉带底火上桌即可。客人将鱼头吃完后，再用剩下的汤汁煮面。面条上桌时已经预制成长20厘米、宽5厘米、厚2厘米的面坯，面点师傅当场表演“甩面”，一边拉面一边翩翩起舞，三五分钟的时间，就把能面坯拉成2米长的面条，很是吸引眼球。

“八大怪”之3 ：健康美食杂粮骨

此菜是由传统的“糯米蒸排骨”改良而来，口味由咸鲜变成酱香，再加上五谷杂粮，更符合当下食客对健康饮食的追求。制作：将新鲜猪小排剁成5厘米长的段，冲净血水，加入海鲜酱、南乳汁、排骨酱、柱侯酱拌匀，腌渍一天使其入味。将糯米用凉水浸泡40分钟，粘在排骨上，放入蒸笼，大火蒸半小时，出笼撒上汆过水的青豆、玉米粒、红豆、黑豆、胡萝卜粒，上桌即可。

“八大怪”之 4老虎老虎杠子鸡做法：锅上火入底油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、八角、白芷、桂皮、干辣椒炒香，将香料捞出，下入剁成3厘米见方的鸡块，大火翻炒至出香，调入蚝油、老抽、味精，添入高汤，小火炖40分钟备用。走菜时大火将汤汁收浓，带杂粮杠馍上桌即可。

“八大怪”之5 ：鱼翅嫁给凉粉当新娘

菜名的由来是源于当地一个美丽的传说，大体是说，龙王的女儿来到凡间，最爱吃美味的炒凉粉，最终和卖凉粉的帅小伙喜结连理的故事。这道其貌不扬的炒凉粉，将家常菜的精细化做到了极致，单是调料就用了25种，口味非常好，配上鱼翅针，提高了菜品档次。

原料：凉粉750克，合成鱼翅（80元/袋，每袋500克。使用前先用温水泡20分钟至完全涨发即可）50克，五花肉丁50克。制作：锅上火入鸡油、猪油、藤椒油、料油和少许麻油烧热，下入葱姜、五花肉丁炒香，加入豆瓣酱、老干妈辣椒酱、辣妹子辣椒酱炒出香味，入半厘米见方的凉粉块轻轻翻炒，使其受热均匀后，调入味达美、老抽、陈醋、胡椒粉、东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油、麻辣鲜、十三香、南德调料（主要配料为盐、肉松、辣椒、花椒、鸡肉粉、猪肉粉、胡椒等，可用来煮汤、炒菜、凉拌等）、鸡汁、味精、白糖、蚝油，中火轻轻煎炒至入味，出锅前加入蒜茸和香葱末，装盘，撒上用鸡汤煨好的翅针即可。

八大怪”之6: 好日子红火大碗肉

此菜把“梅菜扣肉”里的梅菜换成更适合当地口味的油麦菜，口味清淡，荤素搭配，解腻效果更好。盖上提前腌好的红菜椒，口感爽脆，卖相靓丽，颜色红红火火，因此而得名。

制作：将蒸至七成熟的五花肉400克，切成长5厘米、宽3厘米、厚半厘米的片，加海鲜酱、南乳汁、柱侯酱、味精、鸡粉、花生酱腌渍半小时使其入味，摆入小碗中，入笼蒸1小时至入口即化，取出扣入垫有100克油麦菜的圆盘中，摆上红菜椒（味达美、山西老陈醋、蒜片、姜片、白糖、鸡精腌20分钟，走菜时再用六成热油滑油，使其脱去多余水分并且颜色更亮）200克，撒香葱末，将热油激在肉上，带荷叶饼上桌即可。