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【服务专栏】
餐桌上的斟酒服务常识
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，同时也是头等重要的社交经验。为此，服务人员掌握基本的斟酒常识是非常必要的。非正式场合由客人自己去斟酒,正式场合中是服务员必须进行的工作。
斟酒有桌斟和捧斟两种方式。一、 桌斟1、杯具留在桌上,服务员站在客人的右边,侧身用右手把握酒瓶向杯内倾倒酒液.2、瓶口与杯沿保持一定距离,切记将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒.3、服务员每斟一杯酒,都要换一下位置,站到下位客人的右侧.左右开弓,手臂横越客人的视线等,都是不礼貌的.4、掌握好满斟的程度,不同酒斟酒的量是不一样的.5、斟酒完毕,持酒瓶的手应旋转90度并轻轻按压瓶底,同时离开杯具上方.6、左手用餐巾擦拭一下瓶颈和瓶口, 再给下一位斟酒.
二、捧斟1、服务员一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟倒完毕的酒杯放在客人的右手处.2、捧斟主要适用于非冰镇处理的酒品.
三、斟酒应该注意的几点:1、按先客人后主人,先女士后男士的斟酒顺序.2、斟酒时要按顺时针方向斟倒.3、客人较多时应掌握好每杯酒的斟倒量或建议客人再点一瓶4、斟酒时瓶口不能碰到酒杯,应将酒缓缓倒入杯中.5、倒完一杯酒后抬起瓶子时并要同时向内转一下瓶子,动作要迅速连续,同时进行,不分先后.6、西餐厅中,每倒完每一杯酒后,用白口布轻轻擦拭瓶口,保持下次倒酒时瓶口干净.7、为所有客人倒完酒后,将酒瓶放在点酒人的右前方,酒标朝向点酒的客人.
四、添酒:1、客人杯中酒不足1/4时,为客人添酒.2、添酒时应先询问客人是否可以添加,尤其是女士更应如此.3、当客人以手掩杯,倒扣酒杯或横置酒杯,都是谢绝斟酒的表示,服务员不可强行劝酒.4、当桌子上新添加了新的饮品时,服务员应主动更换用过的杯具.5、散卖酒水一定要更换另一杯具，切不可斟入原杯具中.6、当撤换空杯具时应该征求客人意见,经同意后方可撤杯.换杯同样如此.
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