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现代人越来越注重养生，因此菌类成为最近几年受欢迎的食材。《餐饮时报》记者采访到的山珍烩面筋就是菌类食材的完美运用，有汤有菜，清淡养生，备受顾客青睐。
*主料：
面筋300克。
*辅料：
白玉菇50克，松茸50克，菜心6根
*烹制程序：
1.制作面筋：将面筋300克、鸡蛋清5个调匀后下入开水锅中煮熟放凉备用。
2.制辅料：白玉菇、松茸、菜心分别汆水备用。
3.烧烩装盘：将浓汤入锅内烧开调味，放入面筋、松茸、白玉菇烧开装盘，摆上菜心即成。
*烹制要点：
一是调制面筋的干稀度要把握好，否则影响成形和口感；
二是烧制的时间不能太长，否则上桌的色泽和形状都不会很好。
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