【名人语录】《餐饮时报》报道：大蓉和刘长明–老板用你，就比你聪明

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有些餐饮职业人自视太高，取得一点成绩就沾沾自喜，谁也不放在眼里，把功劳都算在自己账上。其实，老板用你，就比你聪明。

尊重上司、尊重前辈，老老实实做事，是职场人员应该具备的修养，也只有这样才能把企业做得更好。

大蓉和董事长刘长明《开餐馆的滋味》一书，以其实战、实用、好用，成为餐饮界三个年度最畅销的书籍。如今，刘董第二本《开餐馆的滋味2》出版了！幸运的是，《餐饮时报》被授权作为第一媒体进行报道。

——《餐饮时报》

老板用你，就比你聪明

一位香港大老板接受记者采访时，说自己在中学读书时成绩不好，那些优秀生都读大学、出国留学去了，而他只能到社会中打拼。记者问：“那么现在呢？”他说：“现在，那些人在我手下打工。”

像这样的情况并不少见。香港大老板李嘉诚、霍英东都是从最底层打拼上来的，手下的高学历员工不知多少。日本“管理之神”松下幸之助、台湾“塑料大王”王永庆也都出身贫苦，读书不多，在艰难困苦中一步步把企业做大，麾下的顶尖级人才多的是。

我认识一位泥水匠出身的大房地产公司老板，非常佩服他的能耐。他来自农村，五十多岁了，除了穿名牌服装包装一下形象，言谈举止、生活习惯还是像个老农民，朴实、憨直，有点狡黠。文化水平不高，也懒得去装高雅。有人建议他买个MBA头衔来包装一下，他说：“它认的到我，我认不到它。”但他手下尽是高级职业人，哪种场合都有人来应对，一点也不失水准。他把公司资源有效地组合使用起来，确实是高手。

杨老板是崇庆县打工仔出身，初中都没有毕业，脸上总挂着憨厚的笑容，和哪个都搞得好，但他内心很精明，生意做得不错，不管是加工石榴汁还是做酒生意，样样都赚钱，而且过得很轻松，日常事务都交给手下人去打理，有什么大事才露一下面。他还有一个本事：经常请得动大人物一起吃饭。我很奇怪，这么一个憨呼呼的样子，怎么就攀得上大人物？一位大人物的秘书私下给我们说：“他这个样子，领导一看就放心！”

真人不露相，谁能说这些老板不是人才？

商场如战场，如果你长期在战火里摸爬滚打，有一些做生意的天赋，加上有一些运气，就能打胜仗。市场是公正的，总会给那些聪明人留下机会，而不管你是否出身高贵，是不是出自名门。出身草根，不意味着你没有管理能力和指挥能力；出自名门，不见得就有了护身符，能统管一家企业，成为商战的常胜将军。

我们还发现，很多人成功的原因，并不完全因为他积累了多少实战经验，或是比别人更聪明，最重要的是他不但善于识别人才，而且有办法笼络到这些人才，形成能打能拼的团队。我说过，宋江在梁山一百零八位好汉中，论文论武都排不到前面，但那些天不怕地不怕的飞毛腿、鼓上虱、入云龙、浪里白条、智多星乃至八十万禁军教头都信服他，推举他坐头把交椅。刘邦有什么本事？谋略比不过张良，战功比不过韩信，后勤粮草还得靠萧何，他的本事就是能让这些有本事的人组合在一起，忠心耿耿地听命于他。这才是最大的本事。

时势造英雄，英雄造时势。企业做得好的、实力强的，老板的判断力一般不会差到哪里去。凭这一点，他就有当老板的命，如果顺应时势，还可能当上更大的老板，用更多的高级人才。在餐饮行业，老板可能是开汤圆店、豆腐店的路边摊起家，一路做起来的，玩高档餐饮以后，将产品、服务、营销交给专业人员来做，甚至请五星级酒店出来的能人操持。老板用这些能人，不是说这些人就比老板强，只能说老板慧眼识珠。当老板的，不外乎就是拼气度、拼智慧、拼眼力，再加上有那么点运气。大家都想有“贵人相助”。什么是贵人？你手下的人才、你的员工都是你的贵人。

近几年来，很多餐饮考察团到成都交流。有一次，一家著名企业的老板带着他的总经理同行，就餐时老板称赞自己的总经理，说他管理能力强、业绩不错。总经理显得很受用，讲起道理来滔滔不绝，满桌人都听得很专注。他向我敬酒时，我也称赞他能干，没想到他端着酒杯又兴致勃勃讲起来，讲了五六分钟还没有收尾的意思。我只好插话：“不管你多么能干，老板用你，就比你更聪明。”落座后，他的老板端起酒杯走到我面前说：“刘总，你真有名堂！”

我说这句话，是想提醒那位总经理：当老板称赞你时，还是低调一点为好。尊重上司、尊重前辈，老老实实做事，是职场人员应该具备的修养，也只有这样才能把企业做得更好。应该清楚，无论你怎么能干，最终的决策权和指挥权还是在老板手里，成功或失败也由老板来承担，老板担的风险比谁都大。好比打仗，参谋部可以拿出很漂亮的作战方案，但最终下命令的还是司令员。即使打了胜战，也不能说参谋的水平比司令员高。善于使用高明的参谋人员，是司令员的本事。更重要的是，在众多方案中选择最佳方案，还得依靠司令员的决断能力。

现在，餐饮业的职业经理人越来越多，有些是总经理一级的，统管整个企业的具体运营；有些是店长一级的，职责是管好一个店。对于规模比较大的企业来讲，店长一级的大多是在本企业经过长期积累，具备了能力，由企业提拔使用的。我们的店长都是走的这条路，忠诚度比较高，对企业文化比较认同，对员工也熟悉，比较好开展工作。

总经理一级的职业人，如果是自己企业成长起来的，也比较能长久；如果是外面聘请的“空降部队”，则有一个嫁接的过程。嫁接能不能成功，要看你的基因是否匹配，文化是否认同。这些年有一个比较普遍的现象，职业经理人的忠诚度不高，职业道德有些问题，很多企业再不敢随便聘请。也有一些职业经理人自视太高，在取得成功以后沾沾自喜，谁也不放在眼里，上上下下都得罪，最终只能离开。我就见过这么一位，确实很能干，但他喜欢把功劳都算在自己账上，慢慢和老板产生了隔阂，大家心里都不痛快，工作无法做下去，他不得不辞职，另谋高就。

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