《餐饮时报》报道：社区食堂模式——第五食堂

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

全部开在社区，菜品2元、3元、5元菜居多，炒菜由机器人完成——这是万科地产给自己的住宅地产打造的一个地产配套项目——第五食堂的经营模式，也开创了社区食堂经营新业态。

一位河南知名餐企董事长说，社区市场投资不大，房租便宜，客源稳定，用工少，只要解决好产品定位和价位问题，再做得好吃一点，这绝对是一个非常好的投资方向，而且是一个大市场。最后他补充说，这也是利民工程，很容易获政府政策支持。

——《餐饮时报》

新业态：社区食堂模式——第五食堂

万科地产开社区食堂

从去年6月开始，万科地产就在深圳、上海、北京等一系列社区项目中陆续引入“社区食堂”模式，将所有社区食堂统一称为“第五食堂”，制定了相应的一体化装修视觉标准。随着试点项目的成功与经营模式的成熟，“第五食堂”逐渐成为万科一股新的吸引力。

“第五食堂”定位社区食堂

万科物业负责人说，“第五食堂”指的是在家庭、单位、学校、街市酒楼之外，为社区居民开设的第五个就餐空间，是万科利用现有的物业资源实现多种经营的模式。

他说，万科这种社区食堂“便民、经济、安全”的特点，是其核心竞争力，兼备小区家庭、邻里聚会交流的功能，能丰富社区文化，能提高万科物业的盈利能力。

门禁卡可当餐卡

在第五食堂用餐，顾客先要在门口吧台统一办理就餐用的美食卡并充值，小区居民还可将原有门禁卡换成门禁、点餐二合一的电子卡。

2元、3元、5元菜居多

食堂饭菜摆放在干净的玻璃橱窗里，每个菜都是一小碟，菜量较少，每份2元、3元、5元不等，最高定价15元，大多数在9元以下。

如果顾客不想吃米饭，还有面食提供，可以满足不同口味。食堂的饭桌和椅子都是木质的，有四人桌、长条桌，可以任意拼桌。用餐之后顾客要把餐具送到回收口。

炒菜由机器人完成

“第五食堂的”另一个亮点是食堂所有炒菜都由机器人完成，按设定的程序炒制相应菜品，出品质量有统一。

食堂是万科新赢利点

万科负责人告诉记者，万科地产外来或许会受到市场的影响，但物业公司的客户群却每年都在增加，如何服务好这些买了房住着房的用户，并从这些用户身上寻找到新的增长点，这是万科提出并正在尝试解决的新问题。

“第五食堂”是万科正在摸索靠“管房子”来赚钱模式当中的一种，但万科将不仅仅停留在食堂项目的运作上。

值得同行借鉴学习

对于当前正在经历利润快速下滑的的国内高端餐饮来说，万科对客户价值的管理，对市场消费潜力的挖掘与引导，其做法值得餐饮同行学习和借鉴。

餐饮行业在发展中都会碰到这样或内样的瓶颈，在考验面前，高端餐饮首先要对自身做一个详细的优劣势分析（SWOT）和客户资源分析，明确自身的优势，通过合作，利用社会资源，弥补自身的不足，从而创造出符合社会消费潮流的新产品，引导消费，创造消费，从而获得新的赢利点。

【地址】

问题1：去哪里考察第五食堂？

万科在全国已有近300个楼盘，第五食堂是万科物业组建的专业的餐饮有限公司。在此之前，万科曾在北京、上海、杭州、广州等近十处物业试水社区食堂，其中在杭州良渚文化村开设的社区食堂相当成功。如果想去考察，建议去这家，这也是万科董事长王石目前最满意的一家。

现在，万科物业在良渚第五食堂基础上进行整合，逐渐摸索出一整套标准化、可复制的经营模式，拟在万科社区广泛推广。万科公司今年目标是在万科所属社区开设10家以上社区食堂。

【菜品品种】

问题2：菜品品种有多少？

万科食堂每餐提供的菜品品种在20——30个之间，总品种有300多种，基本每餐不同，每月一个轮回，还会根据客人选菜频次进行淘汰或增加。

菜品结构以主食+凉菜+热炒荤素菜+汤为主，每个菜都是一小碟，每份2元、3元、5元不等，一盘蔬菜定价3元，小荤定价5元，打出的口号是“10元吃饱、20元吃好、30元吃得脚打漂（脚打漂的意思就是说你已经喝醉了）。”因为菜量少，每个人可以多点几种菜，且不会造成浪费，人们排着队在各式菜样里挑选就可以了。

【服务】

问题3：有服务员吗？

第五食堂基本属于顾客“自助服务”，除了有收银卖卡人员、保洁员，大厅没有专设服务员。顾客走进食堂，先在门口的吧台统一办理就餐用的美食卡并充值，小区居民还可将原有门禁卡换成门禁、点餐二合一的电子卡。食堂饭菜都井然有序地摆放在干净的玻璃橱窗里，顾客可以刷卡自取。

顾客吃完饭后，还要自己把餐盘送到指定地方。“我们倡导的是把食堂当成自家一部分的概念，一起去爱护它。”第五食堂管理人员说。

【机器人炒菜】

问题4：机器人能炒多少菜？

第五食堂最大的亮点是机器人炒菜，智能控制，能确保质量、数量基本一致。

厨师介绍，食堂所有炒菜都是机器人完成的，按设定的程序，机器人能炒1000多个菜品。机器人要求非常严格，原料和辅料都要提前足量备好封装入袋，按指令顺序加入即可，如果原料形状不符、数量不足或顺序有误，机器人将拒绝工作。

比如机器人炒青笋炒肉，电子显示屏上就会不断出现指令：加油多少克、加肉多少克、加入青笋、加第二道料，快要完成时，智能炒锅里面自动喷水煨炒，最后显示操作完成时，操作人员把菜盘放到炒锅下，炒锅自动将成品菜倾倒入盘。

【客流】

问题5：第五食堂生意好吗？

去年6月，首家第五食堂先在深圳万科城开业；12月25日，第二家在深圳四季花城开业。第五食堂提出“微利经营、服务社区”的口号，以“好吃不贵又便利”的优势，一开张就广受欢迎。目前，万科城的第五食堂日客流量达到700多人，而作为万科在深圳最大的社区，四季花城的日客流量超过千。

万科的统计显示，许多业主一日两餐都在四季食堂解决，每天的刷卡数大约在500次左右。

【定位】

问题6：万科为什么做餐饮？

万科管理人员透露，万科餐饮不是靠单店盈利，更注重的是社区餐饮的整个大市场以及这个市场带来的相关产业链的延伸。接下来，万科正计划将第五食堂开进商业地产，以解决上班族午饭难的问题。

《餐饮时报》公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com