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特色食材——青岛脂渣
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。一般是猪肉炸出油后剩下的，耐嚼，香脆，是青岛地区特产，很多酒店当凉菜卖，也可以和白菜豆腐一块炖煮。
脂渣源自民间，制作简便，营养丰富，味道香浓，老少皆宜，拿到外地是典型的特色食材。青岛当地有很多专门生产脂渣的厂家，一般酒店很少自己制作，直接购买更方便。
脂渣做法：
1.五花肉切10厘米长、2.5厘米宽、约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果用温度计测量，温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。
脂渣吃法：
1、炸好直接吃
2、脂渣拌圆葱
3.配白菜、蘑菇、豆腐、豆芽、木耳等炖锅吃
4、脂渣烩饼
5、放入蒸笼蒸20分钟左右蒸透，蘸蒜泥吃
6、将脂渣放入火锅中涮吃
7、将脂渣掰成小碎块用温水浸泡30分钟捞出控水沥干、配以时令蔬菜蒸制美味脂渣包。
特色菜——脂渣炖豆腐
主料脂渣100g 豆腐200g 辣椒50g 苏子叶100g
辅料 豆瓣酱适量葱花适量
步骤
1.北豆腐。最好事先炒焯水，或是用盐水泡10分钟左右。
2.脂渣，小辣椒，葱花。
3.苏子叶与小土豆。PS：苏子叶，可以问百娘。
4.先将切好的土豆，与脂渣放在石锅，翻炒一下。不用放油。
5.加些热水，这里，还加了些不豆瓣酱。
6.等开锅后，放入切好的小辣椒。
7.小火煮20分钟左右，再放入苏子叶，或是用其它青菜，代替。
8.撒些葱花，即可。
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