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餐饮竞争激烈，日趋同质化，缺少特色，谁能做到差异定会赢得顾客。
进门：为顾客省麻烦
不少酒楼的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客更满意、记住你的店，该怎么做呢？
不少顾客在匆忙的工作中养成了急性子，丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西，那省了麻烦；若是落下东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：“先生（小姐）您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。”追回来后顾客肯定感激万分。可有人要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢！因为有些顾客烦你多事——你把我当傻子不成，我就那么没脑子吗？况且这样追回来的话，他会更感动。
迎宾小姐最好选记性好的，在顾客数据库的协助下，能够第一时间判断这位顾客是第几次来，喜欢坐那个位子，最爱吃什么。若是王先生第二次来了，迎宾小姐彬彬有礼道：“欢迎王先生再次光临。”他肯定有些疑惑。她继续道：“您还要坐您上次的十号桌吗？十号桌空着呢！”王先生估计寻思着这家饭店是不是有私人侦探。接着她再一句“您还要吃您上次的‘宫保鸡丁’吗？”这时，王先生肯定懵了。这样如此的关注顾客，岂有不得其心的道理。
点菜：为顾客省钱
几个顾客去酒楼去吃饭。服务小姐过来点菜时，总会在旁边建议道：“先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜……”一看她推荐的菜——好家伙怎么那么贵。要是点便宜了，她还不高兴。这些服务员总是把顾客当傻子，以为顾客不识数，不知道那个贵。这时，餐馆应该好好地向一些物流行业学习“为顾客省钱”。
为了能够天天平价，将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处，一些物流公司压缩开支，严格控制成本，包括采购成本，物流配送成本，运营管理成本等。酒店应该学习他们的做法，这也是一种站在顾客角度的营销。做餐饮不是一锤子买卖，要的是长期的人流和客源，为顾客省钱，时间长了其实就是为自己赚钱。
催厨：为顾客省时间
现在许多商务人士把吃饭都看成是负担，因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟，他估计都要折合成股市跌的点数，或是抱怨少谈了一单生意。即使普通工作者吃饭也操心，赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头，上班迟到了，老板不知道又要扣多少钱。这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
在海南一家餐饮企业，严世华教授曾给某酒楼导入CS（顾客满意制度）。他给每张餐桌放个流沙，顾客一入座就把流沙倒过来开始计时：如果流沙在10分钟流完而第一道菜还没上来，那么这顿餐就请顾客免费吃了。开始计时后，顾客就直盯着流沙，嘴里直喊“快流，快流……”。经理就开始催了，对服务员和大厨师傅喊：“这流沙流完前，你们要是第一道菜还没上来，那这顿餐你们就请顾客吃了。”这时大厨和服务员就会比平时更能提高效率。两个多月下来发现，这家店上菜速度快了，没有一个顾客再有抱怨，而且没有一个顾客吃到过免费餐。
这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。
上菜：让顾客吃欢乐
一次一位顾客去成都一家“幽默餐厅”用餐。一进门就听到老板招呼道：“欢迎英雄到来。”顾客有些纳闷，一思量才有些恍然，原来《英雄》正热映呢！
老板拿来菜谱请顾客点菜。
“来个兔脑勺。”
“这位先生要个‘帅哥上桌’。”点菜员记录到。
顾客有些好笑，“再来个醋溜土豆丝”。
“这位先生还要个‘吃里扒外’。”
顾客更乐了，吃里面的肉丢掉外面的皮就是“吃里扒外”。他高兴之余还点了个“猪耳朵”，看看又是什么好词。
“再来个‘相亲相爱’。”
最后顾客还要了份泡菜。
“最后来个‘迟来的爱’。”
顾客是边吃边笑边回味刚才的幽默菜名。后来他说：“那个地方我都记不清了，不过老板的传菜方式和幽默的菜名我永远忘不了。”
的确，这位老板卖的不仅是美味的佳肴，更卖的是附加的快乐和回味的愉悦。
买单：为顾客省零头
有位顾客在一家饭店用完餐要结账，服务小姐算后说花销是101元。顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧！我都来过三次了，是你们的常客。”“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。这位先生没法给了两百元，硬是找回99元。后来，他再也不去那家饭店了。
这种做法，为了1元钱失去的可能几千元。看看国外一家餐馆的做法，值得我们学习和探讨。
有位顾客请几个朋友去一家国外品牌餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结账结了570美元。月末，他突然收到这家餐馆递来的1美元，心生疑问：是不是多收我1美元。他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊。原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。
这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去“受罪”，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消费，因为你比对手有更多的方便提供给他。
送客：让顾客感动
一天大雨倾盆，餐厅里用完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢？看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后，他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。像这样的场景，估计只有亲人之间才会有吧。那些享受如此待遇的顾客或许会忘了这家饭店，但那个“雨天送行”的情景却不会忘记。
当然，这样的雨天并不多，但为顾客服务的心是没有晴雨天之分的。
许多人经常问严教授讨要顾客满意真经。他总是重复道：“关键要对顾客用心，就像儿女拿出服侍父母的孝心那样：冬天使其温暖，夏天使其凉爽，晚上为其安定床褥，清晨省问其是否安好。”
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