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原料：
钳鱼一条约600克（又名斑点叉尾鮰）。
做法：
1、钳鱼宰杀治净，放入托盘，倒入红汤浸没，加葱段、姜片各20克，封保鲜膜放入蒸箱，旺火蒸10分钟后取出，沥去汤汁，将钳鱼装入盘中。
2、锅入胡萝卜油50克烧至四成热，下入蒜末30克、姜末10克爆香，放入红泡椒碎30克小火炒出红色，放入高汤200克、蒸鱼豉油5克、糖4克、白胡椒粉3克炒匀炒香，勾薄芡，起锅浇于鱼身，撒香葱碎10克即可上桌。
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