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▲做成橄榄形企业
重庆阿兴记有一家店地靠成熟的机电市场，在经济环境一片大好的那几年，每天都是高朋满座，收益很不错。最近两年的年营业额下降了3成多，阿兴记董事长刘英感到将鸡蛋放在一个篮子里面的危机。这种危机感让刘英开始了阿兴记的产业结构调整。
在刘英“给鸡蛋寻找篮子”的过程里，战略思路一直很清晰，就是在自己熟悉的产业链上做延伸：一、打造阿兴家社区快餐，二、打造兔肉全产业链。
▲阿兴家社区快餐
以豪华规模起家的阿兴记饭店模式被刘英认为已经走到瓶颈。以往阿兴记开店，动辄要求店面面积达到5000平方米以上，对于开店的店铺、团队、资金和地段都有着复杂的门槛。这种门槛制约了扩张的速度，经过近十年的运作之后，刘英准备把店面规模缩减一半左右，更小规模的阿兴记饭店更容易复制，她准备在重庆每个区县复制一家。
而“有社区就有阿兴家”的便利快餐品牌则被刘英所看重。目前在重庆将近有20家店，专门供应阿兴家的中央厨房供应极限是100家。目前，阿兴家配餐外卖火爆异常，会议配餐、单位订制快餐、企事业食堂订制服务、个人定制需求，只要顾客需要，他们都能按需提供。
阿兴家快餐提供菜单“定制”服务，即根据某一群体、单位的饮食营养需求为其单独定制菜谱及菜品，保证顾客每天吃到不一样的饭菜，菜谱每周一换，力求做到营养均衡。例如针对从事脑力劳动较多的都市白领一族，阿兴家特意在他们的菜单里加入猪脑、花生、天麻等补脑食材；在对以体力劳动为主的物流运输公司，阿兴家则会把高热量的牛肉、猪肉及富含铁盐成分的菠菜、芹菜、卷心菜等作为菜单的主要食材，并在菜品的营养成分上做出相应调整。
阿兴家的中央厨房，这里已实现95%以上的自动化生产；在专业的食品检测工序下，每天可生产五万余盒符合国家安全卫生标准的便利快餐。凭着强有力的生产能力，阿兴记在确保满足为数众多的“阿兴家社区餐厅”快餐供给的同时，也为CBD商务配送以及食堂、培训、会展等提供团膳定制服务。
“今年至少要开15家!”阿兴记集团董事长刘英说。就在阿兴家高歌猛进之时,阿兴记大饭店却放缓了步伐。刘英说,在国家厉行节约的政策影响下,餐饮企业不得不转型升级,走大众路线是选择之一。
▲兔肉全产业链
按照刘英自己的说法，餐饮行业一直处于行业的最末端，受到上游的农业产业和食品加工业的周期波动影响很大，她要做的就是将企业的根须扎进上游里，降低成本风险。
按照这样的思路下，刘英投资了1.9亿元打造自己的兔肉全产业链。从种兔繁育开始，到建设专业饲料厂，再通过与专业合作社合作与回购，最终进入阿兴记食品有限公司的加工厂房。在这个行业链的末端，产品可以进入阿兴记自己的厨房，也可以进入超市的兔肉柜台，还有体量巨大的休闲食品市场可供开发。
按照刘英的计划，这条生产线在2015年能够销售5000吨成品兔肉，年产值能够达到10亿元。“这种体量的产值几乎是传统餐饮行业无法想象的。”在这个信心满满的转型计划支撑下，刘英希望把未来阿兴记做成一个橄榄形的企业，两头小中间大。大头当然就是基于兔肉的食品工业，两头的“小”，一个是将店面规模缩小的阿兴记饭店，一个则是规模更小但想象空间更大的快餐品牌阿兴家。
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