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“脸儿熟”菜价要稳住
如果想涨价，“脸儿熟”的菜价格尽量不要涨，如鱼香茄子、宫保鸡丁、麻婆豆腐等大家熟悉的菜品，价格一定要定得低点，最好是本地区最低的，这样能给客人留下一个好印象，就是“这家店菜便宜”。
产品前后位置影响利润高低
一家披萨店换菜单时把所售产品换了位置，不同类别产品销售比例因此发生变化，同样销售额，利润却上升：以前主打产品披萨置于最前页，本次悄悄换了位置：第一页是毛利最高的饮品类，其次是沙拉类，再次是餐前小食，最后才是顾客必点的披萨意面。菜单调整摸透了顾客心理：披萨在最前面，顾客点披萨意面等后，预算已差不多，就会忽略点沙拉小食等，而后者才是真正高毛利赚钱产品。
不同价位菜品交叉排放
一般的酒店，会把同一价位的菜品会放在一页列出，比如28元的菜列一起，48元的菜也列一起。但这样一来，如果有客人无法接受48元的价位，他就不会认真去看48元这页中的菜，如此一来就会影响菜品的点击率。
尾数学问
一道菜如果定价30元，不如改成32元。虽然32元要比30元贵，但给客人的感觉却不是这样。30元传递给客人的信息是，这道菜要30多元，并不便宜；32元传递的信息则是，这个菜价位比较适中，还不到35元。所以，一般在酒店里，很难找到定价是整数的菜品。
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