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一位湖北大厨说,越到夏季,麻辣刺激的菜反而越好卖!他们店一道石锅香辣牛肉,在夏季的销量不降反升!
原料:黄牛腩500克,山药180克,蒜肉40克,西红柿500克,野山椒100克
调料:大喜大牛肉粉6克,秘制辣椒酱50克,姜50克,大葱50克,香菜50克,生粉10克,胡椒粉2克,香油5克,色拉油30克,番茄酱30克,食盐10克,猪油50克
做法
1. 黄牛腩飞水改成块备用。
2. 猪油炒野山椒、番茄酱、姜、葱炒香加入高汤后调味,下牛腩用高压锅压40分钟捞出原汤备用。
3. 大蒜炸黄,山药飞水垫底。
4. 锅中下入高汤并加盐、秘制辣椒酱大火烧开,小火慢炖20分钟。
5. 大火收汁,淋明油后装盘即可。
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