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四川成都郫县红星饭店有一道凉拌血皮菜很有特色。仔细一问，原来血皮菜是四川、重庆一带的特产，以前是当地老百姓常吃的下饭菜，“不值钱”，但因为产量不是很高，血皮菜有很好的药用价值，现在一跃成为餐桌上的高端蔬菜，尤其凉拌好吃。
血皮菜有一种特殊清香，风味很独特，鲜嫩可口，凉拌吃口感爽脆。它富含造血功能的铁素、维生素等，有活血、解毒的功效，南方地区更是把血皮菜作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
凉拌血皮菜
原料：血皮菜、小米椒、香葱、薄荷叶、蒜、生抽、醋、白糖、味精、盐。
制作过程：
1.小米辣切成小圈，蒜剁成末，香葱切花，薄荷叶切末。
2.血皮菜洗净，焯水后进凉水里过凉，捞出沥干水份。
3.沥干水份的血皮菜装盘，放入切好的辣椒圈，蒜末，香葱薄荷叶、生抽、醋、白糖、味精、盐拌匀即可上桌。
爆炒血皮菜
原料：血皮菜、蒜头、食用油、盐。
制作过程：
1热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；
2落拍碎的蒜头爆香，再放少许盐炒；
3血皮菜入锅，快速翻炒，起锅。
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