【特色食材】《餐饮赢快报》报道：特色食材——脆鱼肠

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一位南京总厨给我们介绍了一种特色食材——脆鱼肠。他说，新鲜的脆鱼肠非常细嫩鲜美，适合煮汤、蒸蛋或煎炒，很受顾客欢迎。他说，一定要选购色彩鲜艳透明，没有粘液和异味的才是上品。

烹调菜品：泡椒脆鱼肠、铁板脆鱼肠、干锅脆鱼肠、XO酱爆炒脆鱼肠

铁板脆鱼肠

原料：脆鱼肠、小米辣、洋葱、红椒、香菜、耗油、味精、精盐、姜、蒜、食用油

制作：脆鱼肠拉油至金黄色；锅底留油，放入小米辣、姜、蒜煸香，倒入脆鱼肠调味，装入烧好的铁板上，洋葱垫底，撒上香菜即可。

金针脆鱼肠(热菜)

原料：脆鱼肠

辅料：金针菇

制作：将脆鱼肠化冻，剪开，洗净，金针菇沸水至熟，放于木桶中，旺火烈锅下三五火锅料煸香，入高汤美极鲜。鸡精，烧开，入鱼肠滚三滚。倒入木桶撒葱花，响油即成。

凉拌脆鱼肠(冷菜)

制作：脆鱼肠用开水氽熟，放盐，味精，麻油，香菜围边。

特点：色彩亮丽，味道鲜美。

谗嘴脆鱼肠(冷菜)

制作：脆鱼肠用开水氽一下，配青菜，用旺火，热油爆炒即可。

特点：鲜嫩可口。

脆鱼肠煎蛋

1. 把脆鱼肠洗干净，2. 用开水烫过一次脆鱼肠，

3. 加上鸡蛋、葱花、姜茸、少许陈皮茸、酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精，搅匀。

4. 把锅烧热，放油、把调好味的脆鱼肠蛋倒下锅慢火煎。

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