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《餐饮赢快报》记者采访多家餐企，总结出一个消费趋向：客人愿意为“安全”的食品高价买单，愿意为“安全”高消费，这种消费趋势给餐饮企业带来新的商机，同时给提出了更大的课题。有机胡萝卜每1斤14元，普通胡萝卜每1斤2.5元；有机冬瓜每斤5元，普通冬瓜每斤1.8元；有机荷兰黄瓜14元1斤，普通荷兰黄瓜每斤3.4元——在北京的一家酒店，一种食材分为有机和普通两种，同时摆放在一起让客人点，有机蔬菜价格要比常规蔬菜贵出三四倍，但结果是：80%以上的客人选择有机食材。
这家酒店老板说，当价格便宜与食品安全两个问题放在一起时，一般人都会选择后者，这也是为什么洋奶粉越贵越受宠的原因。在销售策略上，这家酒店不像一般酒楼让服务员告知客人这是“有机食材”，而是在大厅设置一个食材档口，将有机和普通两种同时摆放比较，并给有机食材制作一个图文并茂的小说明，上面标上产地、土壤、生长环境等进行重点介绍，让客人自己选择：有了对比，顾客不由自主选择有机的。
上海一家定位高端的酒店董事长说：“消费更贵更安全的食品已经成为很多顾客的选择，现在有钱人越来越多，他们不怕花钱，就怕买不到‘安全’的食品，他们愿意为“知根知底”的食品花费更高价。我们做餐饮的，要迎合这一趋势。比如我们酒店销售的欧洲食品，有欧盟食品检验标志，有进口的手续单，价位比国内同类高几倍十几倍，但是消费的客人很多，甚至还买了带回家。
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