《餐饮赢快报》报道:特色菜-洪湖泡藕炒鸡杂

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▲洪湖泡藕炒鸡杂

创意卖点:

泡藕选料一改传统的嫩藕带,选用湖北当地夏季出产的嫩藕,口感脆爽且清甜,与鸡杂的鲜嫩形成对比。藕泡制用野山

椒,炒用干辣椒,入口先是干辣椒的香辣,后是野山椒的酸辣,辣味绵长且富有层次。

泡藕预制:

莲藕20斤洗净去皮,切成约3厘米长,一指粗的藕段,装入保鲜盒,加入花椒100克,干辣椒150克,生姜100克,蒜子250克,冲入凉白开至完全没过莲藕,盖盖浸泡一天。

制作流程:

1.泡藕100克飞水断生,鸡胗100克切成宽约3厘米的片,与青红杭椒一起拉油待用。

2、净锅滑透,留少许底油,入野山椒5克,干辣椒2克爆香,同时下入泡藕、鸡杂和青红杭椒翻炒均匀,烹入老抽5克,盐3克、味精2克、鸡精2克,炒匀后撒少许白胡椒粉即可出锅。

【内容介绍】

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