14年职业经理人创业1年感慨：看别人开店就赚钱，那都是假象！

昨天，《餐饮时报》创始人小时巧遇一位“老朋友”：

8年前，他在北京一家餐企做店总经理，小时曾经采访过他；

4年前，他升为公司运营总监，小时二次采访过他；

现在，他独立创业1年多，开了3家单品连锁店，又一次巧遇采访他。

老朋友见面，小时采访直入正题，第一个问题就是：

自己做老板，感觉怎么样？

没想到，这一问，恰好戳到“点子”上，从职业经理人到老板，一路经历，让他非常感慨！

——《餐饮时报》原创

——《餐饮时报》原创

以下内容为《餐饮时报》采访，这位创业老板的讲话实录——

说实话，我当时辞职时跟老板闹得有些不愉快，他不想让我走。

我跟他工作了14年，从传菜干起，一直主管、领班、运营总监、公司总经理，他确实一路把我培养起来。

其实我想法很简单，看身边很多人创业做得风生水起，有的人能力甚至不如我，做得都不错，我觉得自己不创业就亏了。

于是，去年6月，不管老板如何劝阻，抱着大干一场的想法，我出来创业开店，做了这个餐饮品牌。

真正自己干了、做了老板，才真是非常感慨！

我的第一感觉是：

创业之前，我听到的、看到的都是“哪里开了什么店，面积多小、营业额多惊人”、“什么店，开业排队多么凶”……

听惯了这样的信息，再加上别人介绍时都是“他们不懂餐饮的人开个店都排队，你这么专业，随便一做就比他们强”，听了这些我自然很动心，认为开店赚钱是很简单的事！

我选择的项目是大家都非常认同的、容易入门、易连锁的单品项目，单店面积不超过150平、单店总投资100万以内，走的是“迅速铺开、占领市场”、占据某一“品类第一”的路线。

所以，一口气开了3家店，把所有积蓄都花了进去。

策划和想象都非常好，产品感觉也没大问题。但是，生意并没有想象中那么好！

问题在哪里呢？

▲餐饮是一个系统的工程，品牌也是一个系统的大课，我们往往只是看到了别人的冰山一角就认为是全部，其实人家水下的那部分没露出来的，才是整个企业的核心竞争力！

▲同样的项目、同样的产品、同样的选址，不一样的人、不一样的企业来做，结果完全不一样！

我的项目，让任何专业人来看都觉得不错，有概念、有形象、卖点鲜明，产品也不错，但是扔在偌大的商场里，和五六十家各种餐厅竞争，用尽各种营销手段，也是处于稍微赢利的状态。

排队的店就三种：

1．要么很便宜！

2．要么大品牌！

3．要么新奇特！

第一种，要很强的运营能力，才能保好吃、又便宜；第二种，就是西贝、外婆家，优势不用多说；第三种，持续性很差，经常几个月就没了。

再看看商场里，不排队的比排队的更多，换掉的比还留场的更多！

没做老板的时候，跟自己的老板出去，非常羡慕他的“风光无限”。有时候想，自己做了老板，会不会也如此？

真正自己做了，确实体会到了做老板的“风光”，走到哪里确实更被重视。

但是，风光背后更是“如履薄冰”：

每天的营业数据，随时牵动心情；

今天这个员工离职、明天那位员工想跳槽，每天有解决不完的烦心事；

产品今天刚标准，明天又走样；

今天顾客有差评，明天有投诉……

现在才知道，以前非常羡慕前老板的“大饭局”、“互相恭维”这些“风光”时刻，其实他不是在“享受”，而是在“工作”：为了拓展企业圈子、为了接近优势资源、为了拉拢人才……

反正，真心不是愉快的“吃饭”！

我现在天天为了各地目的在“应酬、参会、吃饭”，看似“风光”，实则比上班还辛苦！

平时朋友给我打电话，我经常的回复是“开完会联系你！”

朋友说：你以前不是最烦开会吗？为什么现在也天天开会？

这也是自己做老板之后明显的心理变化：

以前老觉得老板“小题大做”，屁大的事都得开场大会，劳心伤神，又不解决问题，觉得不还如多干点实事。

现在才明白：

带团队，最重要的是统一思想！

开会的目的，不是为了解决问题，而是为了传达想法、统一想法；

开会，不是在会上做一个具体的事，更多是为了鼓舞士气。

原来一直把自己当做“孙悟空”，干实事，有才华；看不起只会念经、爱唠叨的带队人“唐僧”，但现在，我分分秒自己也变成了“唐僧”！

经常一件事提醒多次，仍然错误重犯；

一件事强调无数次重视，依然被忽略；

……

我以前老板天天开会，不分昼夜，一件事说完了第二天还继续说……

现在想想，能不这样吗？

说了都不一定管用，不说不更可怕？

再就是焦虑。

以前觉得做老板多好，下面有人给干活，他天天检查检查就没事了。

其实，我现在体会很深刻的一种状态就是：

焦虑！

自己创业后，心里没有安全感。

我做了近20年职业经理人，自认为各方面经验比较足，但是从创业第一天起一直处于焦虑状态。以前，再怎么有困难，上面有老板担着，你不需要对最后的结果负责，但现在，做任何一个决定，都要考虑后果。

以前，工作中遇到不顺心、不如意的事，就会想：大不了再去另外一家公司工作，挖我的人多着呢！——不管公司经营如何，作为职业经理人，我们都会旱涝保收。

而现在，做不好，就是倾家荡产！

这种焦虑，我和很多餐饮同行都交流过，即使做了十年、二十年的老餐饮老板，依然每天都处于焦虑状态。

这可能是老板的常态。

我现在和团队沟通中一直有一个问题很困扰：

刚刚定下来的事情，过几天感觉有问题，又要调整……

团队的人就说：老板，你刚定的标准，现在又变了！

这和我以前做职业经理人时遇到的问题一模一样：

按照老板的思路，定了思路和标准，可能没几天，老板又变了！

我当时就非常不理解：到底让我们怎么干？

现在想想，之所以有那样的抱怨，还是因为——自己不是老板，没有真正懂市场！

任何好的产品，前期都有一个不断试错的过程；

任何标准化了的产品，依然要在不断升级中；

有时候，变化，就是进步！

试错，也是前进！

所以，做老板，就会变得特别容易“变”，这也是很多职业经理人评价自己老板最常用的词。

现在自己做了老板才知道，不变，可能就等于“等死”！

变——这反而是做老板的优点！

最后再说说单品小业态。

想做这个的太多了！

产品简单、投资小、容易连锁，都把这个当做创业入门级项目。

其实事实并非如此。

比如你做肉夹馍，想做出一个肉夹馍品牌出来，

1．在产品上，你很难做得比街边小吃摊现做现卖的好吃；

2．你想做品牌，就会把店开在商场或者商业写字楼中心，你的房租会很贵，你的肉夹馍必定要卖高价；

3．你想连锁、解放人力，就需要中央厨房，你还没开很多店，就需要建个配送中心，还没盈利，就得花出去很多看不见的钱；

4．因为你不是夫妻老婆店，要聘请员工，你的工资成本不可能低。同样项目，夫妻老婆店经营就很赚钱，你连锁开店反而不赚钱。

而我们大多数人，看到的都是：一、肉夹馍，产品简单，好做；二、肉夹馍人人爱吃，好卖；三、店小，开店成本低；四、容易连锁，开个几十家、上百家。

所以，看似简单的项目，实则背后是一个大系统。

我们只看到他们一个门店赚钱，但是你不知道他们赚钱的关键点在哪里。

1.多开店，迅速铺开，不叫做“品牌”；

2.选择单品，并不意味着就“稳定、标准化”；

3.投资小，并不就是“回收快”

4.用人少，并不意味人工成本低。

这是我做单品小业态的经验总结。小时，我想让你给很多创业者传达一下，也避免他们走弯路。

最后，他特别叮嘱道：小时，这篇文章最好别提我的名字和品牌，圈子太小了。

我想给你分享出来，也希望通过你的《餐饮时报》让更多和我一样的想创业的人体会一下“老板的另一面”，这对他们、对整个行业、尤其对中国创业大潮下像我一样想创业的人都好！

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