口碑，是最高端的营销！17年餐企，20多家店，顾客回头率100%，全靠口碑！

4月20—22日《餐饮时报》“淡季营销分享大会”上，我们请了一位经营17年传统餐饮的企业董事长——广东汕头北国饭店董事长郭晓丽。

北国饭店在汕头有20多家分店，是当地第一餐饮品牌，不管在“国八条”影响下、还是互联网、时尚餐饮冲击下，依然每年坚挺地持续增长10%以上，餐厅100%是回头客，全靠口碑传播，靠的是什么？

这篇文章不要错过！餐饮人一定好好听她的分享，一定会让你领悟什么！

——《餐饮时报》原创采访报道

——《餐饮时报》原创采访报道

分享人/郭晓丽

大家好！很高兴来到《餐饮时报》“淡季营销分享大会”！

我的企业是在一个四线城市——广东汕头，针对餐饮淡季如何做营销，我的感觉是，很多企业用“巧劲”，但是我们用的是“蛮劲”！

今天来到《餐饮时报》举办的“淡季营销分享大会”，我想和大家分享一下：遇到淡季时，我们如何做营销？

广东汕头北国饭店董事长郭晓丽在《餐饮时报》“淡季营销分享大会”上

参加《餐饮时报》“淡季营销分享大会”的全国餐饮同行

我现在的企业是我妈妈17年前创办的。当时我妈妈在航空公司工作，主管航空配餐。

一天，妈妈的朋友给她介绍有一个饭店要转让，说生意很好，接了就可以赚钱。妈妈也没多想，没做任何调查，就接了饭店。接手第二天才发现，原来这家店一点生意都没有，常常是一餐一桌客人都没有。

我妈妈是一个非常有信念的人。她没有觉得上当受骗，也没有去找前任老板，而是做了一个很有魄力的举动：饭店关门停业，集体大扫除。

就这样，彻底打扫了四五天，重新开门开业时焕然一新。顾客来一桌，吃惊一桌。在17年前，很多餐饮都没有“卫生、干净”概念的情况下，我们做到那种程度，确实让顾客惊讶。我妈妈是做航空工作出身，她首次在汕头提出：北国饭店的干净，要求是航空卫生标准！

就这样，因为“干净卫生”，我们在小城市里慢慢有口碑了，顾客常常这样介绍我们：那家北国饭店特别干净，比家里都干净！

就这样，在饭菜可口好吃的基础上，我们店生意渐渐好起来，而且越做越大。

也许是妈妈这种骨子里“死磕”的基因，一直延续到现在，我平时最注重厨房、餐厅的卫生。我的要求是：客人看得见的地方要干净，看不见的地方更要干净！

我们尝到了这种“蛮劲、死磕”带来的益处，这也决定了我以后遇到经营困难、遇到市场淡季时采取的各种应对措施。

这是北国饭店平时的厨房状态，是我随便偷拍的

2003年非典时，几乎所有餐饮都受影响，我们的生意却不降反升！

原因就是当时“非典”还没蔓延到汕头时，我们第一时间就已经开始备战：狠抓卫生，天天消毒，在顾客看得见、看不见的时候时刻都在做卫生。我们还每天贴标签，顾客坐到哪里都能清楚的感受到：这里刚刚消毒！目的就是让他们放心！

就是这样，“非典”时期不仅没有影响经营，反而因为这个非常时期我们在顾客心目中确定了更信任的地位！

北国饭店的地面都是用手擦出来的

今天《餐饮时报》举办的这个分享大会，主题是“淡季如何做营销”，所以，我还是回到主题分享我们遇到“淡季”时的做法。

2010年春节后的三四月份，我们和其他企业一样，遇到了淡季。这次，我采取的方法是：把厨房敞开，欢迎顾客参观！

这在一些一线大城市也许没什么，但当时在汕头所有餐饮厨房都贴“闲人免进”时，我们主动打开厨房，而且在最显眼的位置贴上“欢迎参观”，这一下让顾客感觉很不同！

这不仅仅是一个允许顾客参观厨房的举动，更是让顾客更加信任的营销。

这种淡季营销办法，也许不像那些举办美食节活动、存款储值更直接、有明显效果，但却实实在在让来一次的顾客更愿意再来一次、做“回头客”！效果不是短期实现，而是长期有效！

打开厨房，让顾客随时参观

把屏幕安装在大厅，可视厨房，实时监控，厨房的一举一动，客人随时可看得到。

2011年又遇到一年一度的淡季时，我们这次是措施是：在所有餐厅安装净水装置，顾客在我们这里喝到的都是净化过的纯净水。

这在家庭都很少安装的设备，我们如此大面积用在餐厅用，在汕头这样的小城市也绝对是“新闻”，而且又是第一家。

因为用水量很大，每个月都要更换一次虑芯，这样做同样会增加成本，但是我感觉，这种投入很值得。

这种渗透式的做法，可能不算是“营销”，但却是起到了比营销更好的效果！因为，我们顾客的回头率真的是越来越高，口碑越来越好，最重要的，很多顾客自己主动去为你做宣传。

安装的净水装置

2012年在餐饮淡季时，我们又在汕头率先向顾客承诺：北国饭店非转基因食用油，这在汕头又是第一次！

虽然现在关于转基因产品还没有定论，但是大部分顾客还是对非转基因产品更加信赖，所以我们即便多花些成本，也会选择顾客没有争议的产品，为的就是让顾客放心，不存在争议。还有清洁剂等我们也都是选择大品牌。

找到顾客关心的痛点问题，我们抢先解开他们心头的问题，我觉得，这是我们做得比较成功的一点！

2014年淡季时，我们又首次提出：北国饭店放弃使用味精！

虽然味精对菜品的口味至关重要，但是首先，味精对一些顾客来说，它也是一个存在争议的调味料，再就是味精的鲜并不代表食材本身味道。我们更多的还是想给顾客传达一种健康的理念，所以，经过权衡之后，我们最终选择放味精的使用。

2015年，我们提出的是：匠心做菜。

当全国餐饮认为“产品不重要”时，我们死磕产品，更注重菜品的口味、品质，比前些年更严格的把关菜品质量、厨房练兵。我始终认为，餐饮的本质是产品，当顾客被眼花缭乱的时尚餐饮、互联网餐饮分流后，他们品尝一遍后，还是会找到最“好吃”的那一家。

我的分享可能有些平淡，也没有很神奇的妙招，我们只是实实在在的做事、做口碑、做人心，所以我们企业靠的都是回头客，都是顾客介绍顾客、口碑相传，所以，我们的淡季不是很明显。《餐饮时报》小时一直问我：一家餐饮企业能做17年，靠的是什么？我想说的是，这也是我们17年一直坚持的东西！

最后——

小时听完郭总分享，感觉

大道至简，

越高端的营销，越是简单、直接，

越是不拐弯抹角！

营销妙招只能解决一时之需，

真正的“大营销”，

解决的是企业的长久生存。

关键要做的是，

比别人早一步！

——我们是《餐饮时报》，坚持用大白话讲述真经验！