一餐排队几百个号,这是很多排队餐饮品牌引以为荣的最佳证明。 但是,《餐饮时报》发现,在北上广一线城市以及很多省市级城市(尤其省市级城市更严重),排队餐厅的排队热情在降温。 而一位定居北京、月收入1.3万的IT小白领说,现在自己以及自己身边的很多朋友,都不愿意去排队餐厅用餐了! ——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道 《餐饮时报》采访的这位IT白领: 女性,26岁; 今年是大学毕业第四年; 工作地点在北京四环内的某写字楼, 曾是排队餐厅的忠实粉丝。 她说:“前两年,排队餐厅几乎成了我和朋友吃饭的‘根据地’,因为便宜、环境好,比以前的那些餐厅有格调(她特意用了‘格调’俩字)。但是两三年下来,不光是我,我发现,我身边的朋友同事也不爱光顾这些快时尚的排队餐厅了……”
1.新鲜感过去,
排队餐厅没有再吸引我的理由!
当时那些高人气餐厅刚进北京时,我们第一感觉就是:太新鲜了!
菜品时尚、好玩、有意思、有噱头,动不动把菜品放到鸟笼子、放到“摩天轮”架子上,耳目一新,从未有过的新鲜!
尤其大悦城那家“XX牛腩”刚开业时,光喝茶就可以品一次性四五种、米饭吃好几种类,实在觉得新鲜!为了吃一餐,我和闺蜜曾经排过2小时的队。
环境也一改以前中规中矩的,装修迂回曲折,眼睛眼花缭乱,也是一种全新的感受。
现在,类似的餐厅越来越多,商场里千篇一律,一家比一家赶潮流。
可是,我现在反而对这些排队餐厅越来不感冒了!吃来吃去这几年,“新鲜感”已经不是我们的选择了。
尤其很多排队餐厅的菜,真真都是“花架子”,吃几次再也不想吃了。也就是说,吃完了新鲜感,菜很难吸引我们再去!
那你们现在更喜欢什么的餐厅呢?——《餐饮时报》记者问她。
我们和朋友、闺蜜约饭商量去哪里吃饭时现在常说的话是这几句:
有一家餐厅,他们的鱼头很好吃,我们去吃鱼头吧!
有一家餐厅,很安静,东西也好吃,吃完还可以在那里喝茶聊天!
——这就是我们最近的选择:
一是奔着目的直接去吃什么;
二可以实现我们聚会想要的环境。
2.排队太浪费时间,
而且排队太屌丝!
我现在再也不想花时间排队吃饭了。
一是现在的确没时间;
二是花时间排队,我觉得,是屌丝行为。
现在大学毕业四五年了,工作越来越忙,时间感觉越来宝贵,工作都干不完,哪有时间为了吃顿饭去排队?
所以朋友们常说:只有那些时间不值钱的人,才会去排队吃饭……
话说的有点“直接”,但确实我们私下这么认为。
以致我和朋友们定吃饭餐厅时最常问的一句话是:
不用排队吧?
排队咱不去!
3.要便宜,
但更要好吃!
当然,排队餐厅之所以排队,
最大特点就是:便宜!
但是,便宜也得好吃啊!
最近我一个同事非常迷恋一种高端盒饭,一个盒饭30元—40元不等,私人定制型,是大厨专做,非常好吃。她说,感觉比去那种排队餐厅吃得更好!
现在外卖越来越多,可选择性越来越广,真要出现高质量的“五星级盒饭”,价格和排队快时尚餐厅差不多,我们真是会选择。
所以,我们要的不仅仅的便宜,更是物有所值。
4.太吵了,
没法安心吃顿饭!
排队餐厅一般都闹哄哄的,外面人挤着排队,里边人急着吃饭,餐厅音乐一般都非常吵,希望赶紧让顾客吃完就走。
所以,我们和同伴即使说话,也要提高嗓门才能听到;吃饭也都不由自主的非常急速吃完、快速离开;
说实话,这样的环境真心无法安心吃饭,更别说品出味道了。
5.我们的新诉求,
安全、有品质!
我们是北京最一般的小白领,收入不高,但是也开始追求品质消费了。
所以你看,月薪1万多块的小白领,天天换新款苹果手机、背奢侈品牌包包的,大有人在。
放在吃饭上,就是也会有类似的大批人去吃人均二三百元的餐厅。
我一个朋友,她的消费理念就是,少吃两顿便宜的,换成吃一顿有品质、有档次的餐厅去轻奢享受一次!
这也是为了现在北京贵的餐厅反而生意越来越好的原因吧!
6.聚会用餐,
我们绝不去排队餐厅!
因为聚会时更想一起聊聊天说说话,如果选在排队餐厅吃饭,吃完后“座谈会”还要再另外选一个地方,既花时间,又多花钱。
请朋友吃饭,更不会去。
让朋友一起在外面排队,多没面子啊!
问题来了——
靠排队生存的餐厅,
还能走多久?
标新立异的“快时尚”餐厅这两年在餐饮业拼出了一条“绿色通道”,它们被誉为“好吃不贵”的时尚场所,并一度成为各大商业体的“人气标配”。
而《餐饮时报》调查,在北上广一线城市以及很多省市级城市(尤其省市级城市更严重),排队餐厅的排队热情在降温,吸引力在放缓。
《餐饮时报》采访一家在全国商超有46家连锁店的品牌创始人,他的店也曾以排队被诸多媒体报道。
他说:“自己也感到了这个变化。从后台数据显示,2014年整年、2015年上半年是排队高峰期,也是顾客最有耐心等待的时间段,那时候顾客等半小时到1小时的顾客很多。从2015年下半年到现在,顾客等超过半小时的,至少减少了三分之二。”
一位餐饮同行说:“以高翻台率才能盈利生存的排队餐厅,下一个阶段的挑战就是:面临转型。”
《餐饮时报》采访多家排队餐厅经营状况,也感觉:
快时尚餐饮经营的转型期渐渐临近。
排队,不是商业常态
前几天《餐饮时报》创始人小时和一位餐饮同行聊到排队餐厅的现状,他一针见血地说:“排队,从商业现象上来说,不是常态。”
这位曾在海外生活过的餐饮人,他分析说,国外的餐饮,排队也是极其稀少、偶然的现象,只有特殊的产品、特殊的时间段、特殊的地点,才会产生阶段性的排队现象。世界上没有一家餐厅可以做到日复一日排队,因此,如果靠排队才能支撑正常生存、运营的餐饮模式,这本身就是不可持续发展的模式。
如何在客单价、人流量
之间保持平衡点?
绿茶餐厅创始人王勤松说,绿茶餐厅一天翻台4次是保本,“绿茶的下限就是4次翻台,这应该是大众餐饮的一道门槛,如果达不到,那可能就要考虑是不是有什么问题了”。
外婆家创始人吴国平曾表示,餐厅通过降价把一部分利益让出来,而顾客也要通过花时间排队让出利益,低价和排队是外婆家、绿茶等餐厅正常运营的关键词,一旦排队的人数减少,餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。
所以,在客单价和人流量之间,如何寻求一个平衡点,成了靠翻台才能盈利的排队快时尚餐厅的转型关键。
排队快时尚餐厅的软肋在哪里?
排队餐厅如何转型才有明天?
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