你的餐厅没出名,就差这一步!抄条近路让餐厅快速成名:在脑门上贴标签!

小时餐饮时报

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导语

一个新品牌,想在同类竞争中脱颖而出,让顾客选择和记忆,有一个捷径就是:给自己贴标签!

这已经有了成功的先例。

——《小时餐饮时报》原创报道

餐饮视点

——《小时餐饮时报》原创报道

很多全国知名的餐饮品牌都因给自己贴了独特的标签而大获成功:海底捞贴的是“服务”标签;西贝贴的是“好吃”标签;外婆家贴的是“高性价比”标签;巴奴火锅贴的是“产品主义”标签。他们因标签鲜明、独特而深入人心,让品牌独树一帜,让顾客记忆深刻。

在这些大品牌占领了某一个标签资源后,意味着如果后来者再贴类似的标签,不仅有抄袭之嫌,更因为他们已经占领了消费者的心智资源,即使模仿得再像,也很难取得成功。

1年开16家店,贴标签占顾客心智

那么,像我们大部分普通餐饮品牌或者新晋品牌,如想与同类竞争中凸显跳跃出来,就无法再给自己贴标签了吗?答案是否定的。给大家举个案例,看一下新品牌是如何贴标签的。

一年开出16家店、创造“小板凳火锅现象”的河南郑州柔时小板凳火锅,就是紧抓顾客痛点贴标签,而获得成功。郑州市场上有很多强势火锅品牌,比如郑州巴奴、海底捞、老妈火锅,都在郑州有多家分店,而且品牌深入人心。小板凳作为一个新品牌,之所以被顾客选择和记忆,是因为针对顾客痛点打造了很多属于自己的“专属标签”——

标签一:当着顾客面沸水煮餐具

这就是顾客进入小板凳的第一印象:服务员的第一项工作不是端茶送水,而是当着顾客面,把餐具全部放入锅中,在餐桌上用电磁炉烧沸水煮餐具消毒,一直烧到滚沸,服务员给顾客说:您的餐具消毒好了,请放心使用!这不仅是抓住顾客心理痛点的“信任营销”,更是成为柔时小板凳的“专属标签”。

标签二:油只用一次,只有小板凳这么大胆任性承诺

进入柔时小板凳,一条红底黄字横幅、鲜亮扎眼的颜色设计让你不得不看:食材好,油只献身一次。柔时小板凳火锅又抓住了火锅消费者的痛点“口水油”,在餐厅内大胆、任性的承诺:“食材好,油只献身一次”,意思就是告诉顾客:小板凳的锅底是一次性的,不用担心口水油。

标签三:后厨可随时参观,小板凳欢迎检验

柔时小板凳还明明白白告诉顾客:后厨随时开放,欢迎顾客检验。

这也是小板凳信任营销的一个做法。在所有餐厅都张贴 “厨房重地不得随意进入”时,小板凳的“敞开”,一时间就形成口碑。

我们通过这个案例可以发现:柔时小板凳在竞争对手非常强劲的情况下,针对顾客的痛点,打出了一系列的标签组合拳,而且每一个标签都是之前的火锅企业没有做过的新标签,只有这样,才能让顾客记住自己,才能在市场上立稳脚跟。作为后来者,显然需要付出了更多的努力才能在市场上脱颖而出。

新品牌成功捷径:贴标签

和柔时火锅类似,北京新出现了一家火锅品牌“锅说”,主打标签是中国首家“一次用油老火锅”。

同样是一次用油,锅说比柔时小板凳更进一步,把这个标签放在了自己的门头上,顾客还没进到店里,就对其有了直观认识。而且这个标签除了解决顾客担心“口水油”的痛点外,还标明自己区别于其他火锅的差异性身份“老火锅”,在品类意义上又贴了一个标签。

贴好标签,占据一个品类

乐凯撒的披萨不只一种,但贴的标签是“榴莲披萨创造者”,这样的标签气魄很大,昭示乐凯撒要在一个细分品类上“榴莲披萨”做第一的雄心,与西贝选择“莜面”一样,莜面和披萨都是大的品类,具备做大市场的可能性。

贴好标签,占据一个菜系

小厨娘,则更“大气”,直接看准中国八大菜系之一——淮扬菜没有绝对领导品牌的空白,从菜系入手,打出“南京更受欢迎的淮扬菜”的标签,直接入驻顾客心智,目标直抵一个菜系的领导品牌地位。

干货来了——

我们今天分享的四个案例,虽然同属于企业主动给自己贴标签,事实上却呈现出步步递进的关系,或者说一个比一个贴的高级:

柔时小板凳火锅针对顾客痛点,提炼出了三个标签,都有价值,但传递的信息比较分散;

锅说,传递的标签集中统一,清晰有力,传播力强,很容易形成传播和记忆;

乐凯撒披萨属于高层级的标签类型,占据的是一个品类资源,有潜力成长为一个大品类的代表品牌企业。

小厨娘,则找准一个菜系没有领导品牌的空白,占据了菜系领导资源。

所以,一个品牌,要想在品牌林立、竞争过度的餐饮市场上凸显出来,贴标签,无疑是一个捷径。而贴标签,最关键是找到顾客需求的痛点、找到竞争对手的软肋、找到市场品类的空白点,直接发力,集中一句话,击中要害。

餐饮企业在给自己贴标签时,需要注意以下几点:

1、标签要清晰有力,目的是让消费者记住自己;

2、标签的选择要有的放矢,根据客户痛点制作标签才有效果;

3、标签可以“人有我优”,更重要的是“人无我有”;

4、标签的表达形式要生动活波,易于传播,忌板起脸来说教;

5、标签的作用在于传播,让顾客记住,要通过各种渠道传递给消费者,迅速形成营销攻势,占领顾客心智。

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