采访台湾：同样一道菜，台湾人可以卖出顾客感觉更值的好价钱！与其说有创意，不如说更“用心”！

——《餐饮时报》原创报道

这是台湾欣叶餐厅的一道前菜——冰镇鲍鱼，吃法相当隆重，不仅用特质木盘呈上，而且专配四种小菜佐味，就像鲜花出场，必配红地毯、而且有绿叶相称，无形中提高了身价，吃出了仪式感。这也成为欣叶餐厅的招牌出场菜。

同样，在台湾旗下的日本料理品牌，前菜也是包装得相当隆重：四道普通小凉菜，上桌时放在专用木质盛器中，精致漂亮，让普通小菜不再普通！一上桌，顾客都赶紧看，什么样的菜有如此阵势？

这是台湾有20多年历史的海鲜餐厅的一道特色菜——陶板牛肉，陶盘直径足有40厘米，牛肉上桌时陶板被烤热，滋滋冒着热气，服务员现场边磨玫瑰盐，边讲解陶板的对身体的益处。大器型、现场互动操作，两者顾客记忆深刻！

台湾王品集团旗下日本料理品牌的两道特色菜——岩烧樱桃合鸭、岩烧牛肉，都是如此上桌：岩板高温加热，顾客自己动手烤肉。高端精致的料理，再让顾客体验动手的感觉，记忆深刻。

这是台湾君品酒店中餐厅的虾饺，插着针管吃。吃虾饺一般蘸红醋，这家餐厅将红醋注入针管，顾客吃时把红醋打进去，不仅味道别致，而且体验感极强。

这是台湾红毛港餐厅的海鲜卷，本来已经卷好的海鲜卷，这家餐厅把最后一道工序留给了顾客：外面包一层海苔，而且分两种盛器盛装上桌，小菜一下变大菜！

这同样是在王品的日本料理品牌，烤好的海鲈鱼放在加热的铁板上上桌，不仅观感强大，而且增加了菜品本身的分量，比放普通盘高贵很多。最重要的是，吃到最后一口，鱼肉依然是温热、鲜香的状态。

这道釜饭，同样上的隆重，不仅用特质的锅做并直接上桌，而且分两种不同佐料，也是分装上桌。确确实实让普通米饭不再普通！

这是台湾高雄一家海鲜餐厅普通的刺身，不同之处在于，吃完后，甜虾的虾头被服务员拿下去，又重新做了一道相当有含金量的菜上来——酥香虾头！让顾客顿觉惊喜——花了一份菜的钱，吃了两道菜！

米条是台湾的特色小吃。台湾这家餐厅上这道普通小吃时，咕咕沸腾着上桌，而且米条比一般更粗，一根足有成人的小手指粗！

大陆也有海鲜汤，台湾这家餐厅一定是放在酒精炉上上桌，服务员说，热的，才更鲜！

餐后的甜品，也是成一组上桌，不仅有红茶、红豆汤、还搭配糕点和放入红豆汤的煎米，是不是显得更为隆重？

一个普通的果盘，还要加一个木盘并摆上装饰再上，品质感油然而生！

台北的一家餐厅，布丁，分量少的可怜，但是照旧一丝不苟注重水果颜色搭配，让每一口越发金贵！

普通的餐后茶，不仅有茶壶、茶杯，还搭配一个小茶点。

这是牛爸爸牛肉面馆的一道小菜——蹄花（猪蹄），就是一家牛肉面馆，依然配多种佐味小菜，吃的相当有阵势！

最后——

一路采访下来，小时觉得，

与其说台湾餐饮同行更有创意

不如说他们更为“用心”！

一位台湾老餐饮人说：台湾的厨师，将自己的菜品视为自己的脸面，如果不好看、不好吃就端到顾客面前，他们觉得比丢了自己脸更严重。

这句话，所有餐饮人共勉！

——《餐饮时报》永远和餐饮人一起进步！