真正赚钱的餐饮老板这样说：好玩，能吸引“头回客”；好吃，才能吸引“回头客”！

前天，外婆家吴国平说：当大家都在关注互联网时，恰恰是匠心机会的到来。匠心，讲的就是“回归到产品、回归餐饮本质”。

同一个场合，海底捞老板张勇说：好产品，才有好口碑。他强调“产品才是餐饮的根。”

异军突起、攻城略地的火锅黑马——巴奴老板杜中兵，一直是坚定的“产品主义者”。

《餐饮时报》调查，真正赚钱的企业，依然靠的是俩字：好吃。

今天，我们报道4家生意火爆的餐饮企业，并将于12月7—9日带领全国餐饮同行去实地考察，并邀请每家老板实战分享“持续经营背后的秘密”。报名电话：18668979692

–《餐饮时报》原创报道

1、经营23年，7家分店，生意稳居当地第一，95%以上都是回头客。全民餐饮都在“互联网+营销”、“主题营销”、“噱头营销”时，这家老板说：好玩，能吸引“头回客”；好吃，才能吸引“回头客”！

2、特色经营模式：23年，没有菜单，全部明档点菜。上个月第一届“餐饮时报·明档经营模式、好吃海鲜家常菜”考察团的全国同行评价“明档最有氛围的一家”：眼睛看到的，是水饺现包的场景，新鲜的馅料看得见；鼻子闻到的，是香气扑鼻的炖菜味道；耳朵里听到的，是滋滋的煎炸省；现场烧烤……点菜员说：我们家的顾客，经常点着点着就点多了，因为他们看见这场面，就什么都想来一份……

3、这家的明档摆档，在全国屈指可数：

一、新鲜欲滴。总厨说，要让原料都保持新鲜，这是有门道的，如果摆上去蔫了，不如不摆；

二、视觉冲击力强，明档菜饱满，靓丽，盛器大，没复杂盘饰。这家的摆档是原料直接上档，绝对不做过多装饰，不花哨，干净利索；

三、动线设计合理。一个点菜区，在设计动线时让顾客都能走一遍点菜，这需要设计。

四、老板说：到咱们店里，顾客眼里看到的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰，这种气氛，就能打动他们。

4、这家菜的特点，被老板总结为“半土不洋”。为什么这么说，她解释：太洋气了，顾客觉得不实在不实惠；太土了，又上不了档次。所以最后定位：品质、好吃，亲和力强。

12月7日—9日第二届《餐饮时报》“明档经营模式、中国好吃海鲜家常菜”考察团，将实地参观考察这家23年旺店，看他们如何“回归产品、回归本质”，并请品牌老板和总厨分享“明档设计的秘密”。——除了实地考察，实战分享，这才是重点！

以下全部为第一届《餐饮时报》考察团全国餐饮同行考察时图片——

琳琅满目的现场制作场面不仅吸引顾客，也吸引了全国考察团同行

摆档两个字：饱满

现场煮炖，热情腾腾

蔬菜摆档新鲜欲滴

海鲜摆档

好吃产品赢得同行赞誉

这家老板说：好玩，能吸引“头回客”；好吃，才能吸引“回头客”！

热情欢迎《餐饮时报》考察团的全国同行

实战分享，全部干货——这才是重点！听这位做了20多年明档餐饮的总厨的实战心经

第一届《餐饮时报》考察团全国同行

这家餐饮，几乎是所有去青岛的餐饮同行必去学习考察的一站：

1、经营3年，800平米店日营保持10万以上；600平米店，日营保持8万以上，创造中国餐饮“单位面积产值之最”。

2、与很多“高大上”餐饮才能卖高价不同，他们所有门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强，菜品单价也不贵，但人均消费竟可高达150元。这是为什么？产品结构搭配是秘密。

3、经营模式也是“明档点餐”。有人问，这么小面积的店，也要明档吗？明档不占用经营面积吗？老板说，即使店面小，也要做明档，因为“顾客相信看得见的产品”，看得见、信任——这是最好的营销；

4、老板分享经营秘籍，他说：一定要选一个好的代言产品。他们的代言产品就是“双虾水饺”，广告词是“一个水饺，两尾整虾”（一个水饺里面两个整个虾）。这样的代言产品亲和力极强，降低了顾客心理门槛。他们的虾水饺，已经成为青岛金字招牌，一提到虾水饺就能联想到他们的品牌，而且已经卖到青岛各大超市。老板说，这是比投放广告更好的宣传。

5、记者去采访，在门口亲耳听到一顾客对另一顾客说：这家店的海鲜都是刚从海里捞上来。——这就是这家品牌的最核心经营秘诀：信任营销。在他们家，所有原料都会“公示”：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有特别一项餐饮同行都不太愿意做到、但他们做到了：顾客可以随时参观厨房。

6、最特别的制度：原料不新鲜或者质量不过关，厨师有权不用；菜做得不够好，传菜员可以有权不上。这么大胆的制度，不是每家企业都能做到的。

上个月第一届《餐饮时报》“明档经营模式、中国好吃海鲜家常菜”考察团时，这家企业老板的分享引起全国餐饮同行共鸣：市场不是难做，是看你怎么做。一家火爆的餐饮品牌，背后一定有常人做不到的

12月7日—9日第二届《餐饮时报》“明档经营模式、中国好吃海鲜家常菜”考察团，将实地参观考察这家神秘旺店，并请企业品牌创始人分享“火爆后面的9大经营秘密”。报名18668979692

海鲜水饺，已经成为这家企业的金字招牌

500平米的店，依然可以做明档

很接地气、不贵的明档区

现场包水饺

我们没有专职营销员，就靠顾客的信任营销

第一届《餐饮时报》考察团时欢迎场面

第一届《餐饮时报》考察团中，这家企业老板分享“如何用产品链接顾客、用信任粘住顾客”

在全国都说中高端餐饮“不行了”时，这家店却觉得“越来越好做”。为什么？就在2013年到2015年中国餐饮大势最不好的两年，他们却逆势开店7家，而且一直到现在，每家店都需要提前两天订座，而这家店人均消费经常在200元以上。老板说，不是没有中高端客户了，是你没有留住他们。

记者采访时，亲耳听到顾客打电话订餐走后门打到老板手机……

他们定位的客户是：有消费能力的食客。老板说，“国八条”后，中高端确实少了，但是他们照样得吃饭啊。找到他们的特性，深挖，一定能做好。他们的法宝就是俩字：品质。

老板说，所有餐饮都在大众化时，我们使劲做“品质”，让顾客在这里能感受不同的体验、真正吃到好东西，这就是我们的秘诀。

同样是做家常菜，这家店设计了非常弹性的消费区间：中午，顾客可以在这里点几道家常菜，人均消费七八十元可以吃得很好；晚上，如果请客，人均二三百元，也可以让客人非常有面子。这种弹性的消费区间，容纳了更多消费群体。

这家店经营模式也是摆档。第一届考察团很多餐饮同行参观时说，明档点菜，确实是一个非常接地气的模式。

在餐饮“寒冬”市场，餐饮该怎么做？12月7日—9日第二届《餐饮时报》“明档经营模式、中国好吃海鲜家常菜”考察团，将实地参观考察这家逆势上扬的旺店，并请企业品牌创始人分享“大众餐饮时代如何用品质留住顾客”。

这家企业老板和全国同行交流：一定相信产品的力量，相信顾客信任的力量！

精品中高端餐饮，同样可以做明档

第一届《餐饮时报》考察团

这个定位社区的餐饮模式，是很多餐饮同行喜欢青睐的，这在第一届考察时已经得到印证。

同行评价说，这家店，未来发展会市场更大。投资不大，但是定位清晰，产品结构接地气，尤其针对社区，最有发展潜力。

选取市场空白点。青岛有很多海鲜水饺店，但是海鲜蒸饺作为青岛一个特色，还没有品牌。于是，他们把“海蒸饺”作为招牌特色，成为这一品类的领导品牌。

产品结构清晰。产品搭配是“海鲜蒸饺+家常菜，既有主题，又大众化。

价位区间准。这个社区餐饮模式，以“海鲜蒸饺”为主打，人均消费七八十元，从开业到现在，中午都可以餐餐满座。顾客既可以吃笼蒸饺，花三四十元、十几二十分钟吃一餐简单的午饭，也可以点几个家常菜，吃个舒适的家常便饭。尤其是吸引了中午时段吃饭人群。

外卖成特色。四五百平，可大可小。这家店，把蒸饺的窗口外置，顾客不仅堂吃，还可以外带。

营销有亮点。蒸饺做了各种海鲜馅、各种颜色，即使不是那种年轻时尚商超店，顾客依然拿出相机拍照拍照……

外卖窗口

古香古色的装修、有意思的互动，让这家社区餐饮更具亲和力

品牌创始人和考察团朋友们现场分享经营模式

大家对这个项目最看好

实地参观考察店面，这些企业，你都可以看得见！前厅后厨都可以参观，重点听老板分享经营实战干货，第二届“明档经营模式、海鲜家常菜考察团”开始报名——

报名电话：18668979692，打电话或者微信发报名方式

活动时间：2015年12月7日-9日

人数：120人（报满为止，不接受现场报名）