韩国餐饮欧巴爱用“小”聪明俘获女孩子！探访韩餐看趋势2：韩国人的微创新！

今天，《餐饮时报》总编小时在韩国釜山，逛街时发现一家人气旺的冰品店，平时排队时，一溜儿都是穿着短裙的韩国小美女……我们走进一看：产品不就是一款冰淇淋吗？再仔细一看，这种冰淇淋还真从来没见过：“竖起来”的冰淇淋上面，嵌进去一颗颗爆米花，像一颗小花树……

其实，就是把冰淇淋上面放上爆米花！

韩国餐饮就爱用这样的“小”聪明俘获目标客户群的心！小时采访完这家甜品店，不禁感叹：韩国人，他们特别擅于用微小的创新，把非常普通的东西变成神奇，然后赋予故事或者文化，变成流行。

——《餐饮时报》记者于韩国釜山报道

——《餐饮时报》记者于韩国釜山报道

今天，想给大家说一个词，就是：微创新。

什么是微创新？就是在原有产品基础上进行微小改进，甚至微微小的提升，把一般变成不凡，把普通变成神奇，甚至变成伟大的创意，这就是“微创新”。

一种产品在市场上大获成功，它们的诞生，未必是颠覆式的发明创造，而常常是源于微小的创新。比如去年火卖的爆款水杯——柠檬杯，就是在普通水杯的基础上，在杯子底部增加了一个类似手动榨汁工具的部件，使其迅速走红，年销量上亿个。

我们不禁感叹：这样的人真聪明！是的，韩国人就特别擅长于此，把普通的东西稍微加一点创意就可以变成爆款，变成流行，甚至卖到中国、卖到全世界。

同样，韩国餐饮业这样的例子也比比皆是：一个产品创新成就数百家连锁店；一个烹饪技法创新支撑起一个新型业态；一种厨具创新迅速风靡全国。

以下我们提到的例子，都是《餐饮时报》总编小时多次来韩国的亲眼所见，都是典型的“微创新餐饮”，希望能给中国餐饮同行一些思维方式的启迪。

这是我们今天发现的“爆米花冰淇淋”店，是所在购物中心人气最旺的一家店，名字叫“Sweet Monster”（小甜魔）。看下图，店门口一侧是LOGO卡通形象，另一侧是招牌主打产品——爆米花冰激凌，招牌直接切入主题，让顾客知道他们卖什么（这也是韩餐店面设计的统一特点，店门口及橱窗张贴的都是菜品海报）。

此图是专门等商场快打烊时拍摄。

再看看这款神奇的冰淇淋——就是把冰淇淋上面粘上爆米花，成就了一款新品。就是这么简单！

冰激凌和爆米花，都是再普通不过的食品，两种貌似不相干的食品叠加，就产生了1+1>2的魔力。单个售价3500-4500韩元（约合人民币20-30元）。

女孩子的心思，总是容易被细微的体贴所打动。这款冰淇淋以女孩子做目标客户群，这家店老板说：“开发这款产品时，是看到女孩们看电影都喜欢买爆米花，还要配一个冰饮，当时我就想何不把两款产品变成一款？”于是，这种“细微的体贴”成就了一个市场。

店内的装饰都是围绕产品来设计，或是突出食材，或是突出包装，或是展示成品爆米花冰激凌给人的水乳交融，甜蜜诱人的感觉，总之，通过大量图片及实物展示，处处体现产品的视觉冲击力。

再给大家看一款韩国人的“微创新”。

都知道韩国有一个冰品品牌叫“雪冰”，下面这张图中的产品就是雪冰今年的爆款产品——蜜瓜雪冰，一上市，就火爆韩国的各大网络，爱追流行的韩国女孩子男孩子们争相去吃。

其实，创新点也很简单：通常我们吃到的水果冰品都是水果切块加冰沙，它的创新在于，把冰沙藏进了哈密瓜的肚子里。

是不是很简单？

《餐饮时报》探秘韩国流行特色餐饮项目考察团，中国餐饮同行们对这款产品的创意同样充满兴趣

再看韩国一个烤肉项目的“微创新”。

韩国有无数的烤肉店，五花八门、形态各异，但唯一不变的就是都是在餐桌上嵌入烧烤炉进行烧烤。直到去年，首尔出现一匹“烧烤黑马”，颠覆了在餐桌上烧烤的模式，把烤炉变烤箱，一下赢得了喜欢尝新的年轻人的青睐，不仅不花一分钱迅速传播，而且生意好到其他烧烤店眼红的不行。《餐饮时报》探秘韩国流行、特色、有意思餐饮项目考察时，国内同行都对项目赞叹不已，都想拿到国内开店。

还有重要的一点，一般的烧烤店都需要抽油烟机，因为烧烤时会产生大量的油烟。但用这款小烤箱烤肉，完全省去了抽油烟机，因为烤肉不产生油烟。这家店老板说，这就是我们设计的神奇之处。

小烤箱极具体验感，不需要服务员，顾客完全可以动手自己把肉烤得很专业，省了人工。

就凭借这个小烤箱，这个品牌在韩国迅速走红，据说明年要在中国开店了。

这个烧烤餐厅的创新告诉我们：与其在食材上拼的你死我活，不如在厨具上创新一把，效果马上显现。

再给大家介绍一个有意思的餐厅，也是在韩国首尔。

我觉得这家老板一定去过中国，因为他“研发”了一个中国传统餐具：东来顺的涮火锅炉。有意思的是，他用咱们中国涮火锅的铜火锅和八竿子打不着的意大利面结合起来，开发一个产品，叫“神仙炉意面”，就是把意大利面加芝士等调味料，在火锅炉里煮着吃。他把铜火锅变成缩小迷你版，一人一位上，每个人面前抱着一个铜火锅炉吃意大利面，对顾客来讲，是一种全新的体验。

这就是开在首尔的一家叫“我有一个梦想”的餐厅，因为独特的创新思维，不仅明星争相去吃，韩国各大电视台也纷纷报道，一夜爆红。

这家餐厅告诉我们：

将菜品变换不同的盛器来上桌，不仅可以创新出特别的味道，更是增加卖点。

这就是神仙炉意面

这款被称为“神仙炉”的，其实就是咱们的火锅

打开是这样的

再看一个因微创新而大获成功的例子。

这家专卖三明治的连锁品牌，《餐饮时报》小时去过多次，总部在釜山，短短2年时间，开了100多家分店，就靠一款主打招牌“铁板三明治”，打败了众多欧美的三明治大牌餐饮。

铁板三明治，有何不同？

《餐饮时报》小时专门采访过这家品牌老板，他说，以前三明治的面包片都是凉的、硬的，我们家的不同在于，每片面包都必须在我们自己研发的一套加热工具上加工，然后才能卖给顾客，所以我们的面包都是热的、酥的、脆的。

原来，这个老板创新了一套专门加热三明治的铁板套装，顾客点餐之后，要先加热面包片，面包放在铁板上，然后用专用工具热压，看下图。

这种微创新是一种烹饪技艺的改善，改变了三明治的常规口感，使得产品品质提升、与众不同。

加工后的面包酥脆焦黄

这就是铁板压，是这家品牌的自主研发

另外，铁板三明治还增加了素馅、牛肉馅、鸡肉馅等新的品种，更符合年轻人多元化的需求。

成品就是下面这个样子啦，售价在4500左右（约合25元人民币）。

选址在大学和商业步行街等年轻人的聚集区，配合冷饮，很受追捧。

以上5种韩餐微创新，特别能感受韩国人的“小”聪明。其实，看似小聪明，实则大智慧。

仔细分析，韩餐的这些微创新，分别采取了三大策略：

让原本两个不相关的产品，甚至相互冲突和矛盾的两个事物，以一种有意义的方式巧妙关联，就提供了一种新产品。

比如爆米花冰激凌、神仙炉意面、蜜瓜雪冰。

我们往往倾向于把某种产品的生产加工过程及服务一起看成一个整体，认为它们就应该是这样子存在的，特别是一些百年老店，产品、技法都是从老一辈就这么传下来的，导致的结果就是思维僵化、创新不足。

如果打破了这种“习惯性思维”，首先分解成多个部分、流程，然后将打散后的这些部分重新组合，加入一些新鲜的花样，这时候往往会出现大惊喜。

比如小烤箱烤肉、神仙炉意面，就是重新组合了产品的出品过程。

在原有产品中的某个部分或环节增加一个附加的功能，让它在原有产品基础上又增加新的产品属性。

比如铁板三明治，在原有三明治的前提上附加了铁板烤制，就产生了一款新的爆品。

在微创新的发展理论中，还有减法原则、乘法原则，对此有兴趣的朋友也可以去找来美国人德鲁•博迪的《微创新：5种微小改变创造伟大产品 》的书来读一读。

从风靡一时的索尼Walkman随身听、飞利浦DVD播放机，到风头正盛的Twitter、微信，都遵循的是减法策略；从通用的热销分离式冰柜，到便携式笔记本电脑的热卖，都受惠于除法策略的奇思妙想；大到国家军备器械的普及、一款互联网产品的风靡，小到一把婴儿勺子、一款饮料的流行，其背后主导都是这5种微创新模式。

最后，想和大家分享一句话：

学习的真谛，就是你花点时间直接得到人家摸索了十几年的经验。不学习就是你愿意自己再去摸索十几年。每个快速成功者的背后，其实都有一个学习借鉴的经历。

韩国人的微创新，就是学习借鉴基础上再多动一点脑筋。