外婆家正从一线开始降温：快时尚模式已达临界点，怎么破？

快时尚餐饮一刀切到了自己的成本红线，空有营收但利润超薄。没有利润，哪来的可持续发展？现在餐饮业讲到快时尚，必然从外婆家绿茶说起。　

从全国版图看，以外婆家为主要领军的餐饮业快时尚，正从一线开始逐步降温。　

大约2年前，有同行问：为啥快时尚是从杭州开始？当时的回答大致是从菜系、城市等几个维度来解答。

差不多一年后，想明白了，答案很简单：是市场洗礼出来的。一条街，一水儿的杭帮菜，一份麻婆豆腐，你最初卖8块，旁边明天就7块了，然后你6块，旁边又来个5块的…

只到最终来个3块钱的，没人敢跟了。　

这样一道菜一道菜死磕下去，一条街大多数都被磕死了，剩者为王。在以价格为杠杆翘起市场后，把工程设计进一步提升，快时尚诞生了。　

厉害的是两点：一是市场的力量，二是顺应市场顺势而为的智慧。但是问题出来了：综合成本不断高企，只有业绩不断提升，不然仍然无法持续性消化掉日益高涨的成本。快时尚严格意义上来说，仍然是沿用传统的商业模式，只是以超高的性价比，来撕开了更大的市场入口。

这段时间有留意到，快时尚除了不少从mall退场以外，客流开始出现了减少，低峰时段甚至开始出现了空桌的现象。　

终其本源，餐饮业的可持续发展，来自于永续迭代的用户体验。快时尚一刀切到了自己的成本红线，空有营收但利润超薄，断然无法持续支撑后续的用户价值的提升。　

从这个角度看，快时尚更像是团购，是一场商家在自己平台上的团购。

团购用户，因低价而来，也因低价而离开。

性价比，永远是餐饮业商业模式的自我终结者。

定价从来与成本无关，在餐饮业，无法提供附加值的品牌注定走不长远。

在人均更低的前提下，翻桌率则成为了提升营业额唯一的关键点。但，在有效营业时间内，翻桌率仍然会有天花板。

这个天花板，也就是快时尚商业模式的天花板。

在快时尚开始热门之后，被商业地产一眼相中成为了比麦当劳肯德基更为销魂的招商及引流工具。

商业地产免除了首轮租约的租金，更有甚者还提供了一百多万近两百万的装修补贴。

羊毛自然出在了猪身上，快时尚负责挖坑，其他商家负责填坑。　

待首轮租约到期后，不少的快时尚选择了退场，因为即使按照市场价格的一半甚至更低，“额外”的租金，也是无法承受之重。据业内人士爆料，某品牌快时尚的回报周期竟然接近于5年？！

快时尚，真是好的商业模式么？

快时尚会怎么活？我们生活在一个互联网时代。商业模式的未来，将是更多的混搭与颠覆。如果眼光只是在餐饮业领域，那么快时尚商业模式注定无解，跳开餐饮业，从更高维度看，快时尚却是个价值非常巨大的流量金矿。

我们谈到O2O，之前是online to offline，而自从移动互联网逐渐成熟之后，O2O的定义正不断被改写，成为了offline to online。　

　　线下，将成为线上的主要引流工具。PC互联网时代，互联网连接了每台电脑，移动互联网时代，互联网连接了每个具体的人。

　　在B2C电商领域，京东、天猫、淘宝寡头垄断。但是，由于移动互联网的支付习惯仍在培养期，在移动互联网上，目前还没有一家电商处于绝对垄断地位。

答：谁拥有最多的智能移动端用户，谁就是移动电商的最大入口。餐饮业提供的是名副其实的高频刚需，在大数据时代，以可追溯的用户社会化行为，能够为移动电商提供精准的用户推送。　

　　快时尚，已经处于商业模式的临界点。　　

　　如果再开下脑洞，基于大数据下的移动互联网生态圈，那将又有众多机会诞生几家千亿美刀级企业。

　　如果将商业模式叠加为餐饮+X，餐饮不需要盈利，综合毛利可以为零，利用互联网的长尾效应，用X来实现盈利是一条未来顺势而为的路径。　

　　当然，利用时间窗口，迅速切入有成本红利的地区也是一时之计。　

　　以上我说的也许都是错的。

商业世界就是这么美妙，一道题永远有N种解法。

来源：餐饮业那些事—Santiago