麻辣小龙虾三明治来袭：“全民爆款”就是这么畅销！

Pret a Manger这家餐厅正全心全意要在市场打响头炮，为了更好迎合当地食客，开店12周之后餐厅换掉了原有菜单上15%的食品，还专门针对上海市场推出了麻辣小龙虾三明治。

这家以有机咖啡和天然食物为卖点的餐厅已经进入中国内地市场将近半年。不过对于Pret a Manger，半年时间其实只是刚开始，如今这家餐厅正全心全意要在市场打响头炮，为了更好迎合当地食客，开店12周之后餐厅换掉了原有菜单上15%的食品，还专门针对上海市场推出了麻辣小龙虾三明治。

餐厅地标：上海市中心K11商场

2014年10月，Pret AManger正式进驻上海市中心区域的K11商场。餐厅的装修风格与其在国外的门店类似，简洁明快，使用木质餐桌以及收银柜台，还有巨大的食品展示柜。在入口处，还有辆红色的英伦小货车告诉大家这是一家英国公司。

餐厅特色：食品展示柜保持食物新鲜

餐厅名称“Pret aManger”是由法文“prêt à manger”得来，英文翻译为“readyto eat”，意思为“即刻食用”。每家Pret A Manger都有数个巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、热汤等食物，消费者自取食物随后至柜台付账。据Pret A Manger介绍，为了保证食物新鲜，店内很多的设备是独家定制的，需要进口，例如食品展示柜。这种柜子有冷热两种，不仅可以保证食物在正确的温度上，也能很好的展示食物的形态。这也是Pret A Mager能够在高峰时段保持高效的秘诀之一——这就像是去便利店买一个饭团一样简单，但是食物却是新鲜的。

保持速度：店内多达6至14个的收银柜台

食品柜中的食物是Pret A Manger采取店内厨房的方式制作的。三明治、沙拉和薄饼卷都是当日店内制作和供应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。这些食物制作完毕之后会被放在展示柜中供消费者取得，每隔一段时间，店员会对部分商品进行补货，如果某样食品缺货，消费者也可以现点，但是需要等待一段时间。除了现做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘诀是提供多达6至14个的收银柜台，在高峰时段，店员可以在一分钟以内完成结算流程。

入乡随俗：麻辣小龙虾三明治非常畅销

为了更好地融入本地市场，与香港一样，上海的Pret A Manger门店提供更多比例的热食，以迎合亚洲人的口味。据Pret A Manger介绍，有一款专门针对上海市场的麻辣小龙虾三明治非常畅销。在中国市场，Pret A Manger共有三位专职店员负责新口味的研发，除此之外，公司也尤其关注消费者的反馈，除了在点评网站上查阅评价，公司也鼓励消费者直接在门店填写意见卡。根据这些反馈，上海的餐厅开店12周之后，公司就换掉了原有菜单上15%的食品。

人均消费：50元以上，顾客构成80%+20%

Pret A Manger的人均价位在50元以上，在上海，类似于Pret A Manger这样提供新鲜西式色拉和三明治的连锁餐厅也不少。Pret A Manger称现在上海的门店大约有80%的本地客人，20%的外国客人。Pret A Manger未能给出确切的有关客流量以及盈利情况的具体数据。不过考虑到门店所处位置的昂贵租金以及进口设备，经营压力应该不小。不过，Pret A Manger并不打算通过扩张规模来分摊成本，它更倾向于先做好口碑。

发展扩张：今年在上海再开3家

由于对供应商有着较高标准，在进入中国市场以前，Pret A Manger曾花费将近两年时间寻找合适的供应商以获得符合标准的食材。Pret A Manger称目前正在上海寻找更多的门店地址，但是会采取一次一店的速度扩张。预计今年在上海将拓展至3家，至于其它城市，暂时没有计划。