韩流正冲击中国餐饮市场：200平炸鸡啤酒15次翻台、芝士排骨工作日仍在排队……

最近总是“爆”出韩餐一到中国一夜爆红、几个月收回投资的消息：200平炸鸡啤酒翻台15次、芝士排骨非工作日也排队……

韩餐之所以流行，是因为韩餐的口味非常年轻化，能够把握年轻人的消费特点，韩餐在中国代表了一种时尚和潮流。

姑且不论韩餐会不会“一时风行”，就像一位同行说：“半年收回投资，还管它能不能做10年，做3年就够了……”作为餐饮同行，我们关注的未必是韩餐的餐，我们更应该从它在中国的受欢迎程度去找到韩餐对顾客需求的挖掘和创新……

案例1：工作日排队的餐厅

《餐饮时报》总编小时前段时间去韩国考察餐饮项目回来后，说过——将韩国的一些餐饮业态搬到中国来，肯定能做火！果不其然，我们在济南一购物中心就看到了唯一一个工作日还在排队的韩餐餐厅：芝士排骨。

这家255平的芝士排骨餐厅，是整个商场的唯一排队店，记者当天去体验时，可是周二喔~

这家芝士排骨店跟韩国的餐厅相比，其实是有一定差别的，但大家可以看看，这样火爆的排队场景，是不是说明了韩餐目前在中国，是一个潮流？

案例2：能做到15轮翻桌

对于“韩式餐饮”的走俏，有餐饮人士透露“发展超乎想象”。记者了解到，以炸鸡啤酒餐厅为例，一家200平方米的炸鸡店，开在二三线城市，最高能做到15轮翻桌，一天接待量突破1000多人。

案例3：榴莲棒冰热卖2万支

一水产老板“跨界”瞄准了近期大热韩式冰品，委派专业人士前往韩国学习水果棒冰手工制作技法。4月刚开出首家门店后，短短数月已经在Shopping Mall、超市卖场、西湖景区、潮流餐厅等人气板块“跑马圈地”。如今在杭城已经布点40—50家。七彩水果棒冰售价一般从15元起。“其中，最为畅销的是榴莲口味，已经热卖了两万多支。”

从传统的泡菜、烤肉，再到炸鸡啤酒、芝士火锅、韩式咖啡馆，在业内人士看来，餐饮圈已进入“韩流时代”。

得益于韩国文化的影响力，韩式餐饮在年轻消费者中天然具有眼球效应，传播能力不容小觑。更重要的是，韩国餐饮店着重于如何能省人力、如何回归理性和传统、如何增强品牌记忆点的经营方式，也正是国内不少餐饮人面临转型时期思考最多的问题。航母型餐饮时代已丧失了“原动力”，“船小易掉头”的“小而美”餐厅被认作是接下来的大势所趋。

以“韩式餐饮”为例，餐厅精简了餐品，品类不算复杂，甚至于一两个热销单品就能撑起一家店。“一些小型餐厅，面积严格控制在200平方米以内，一般配置是一店六七名员工，后厨尽量保持在4人以下，前厅安排在3人，并保持‘一人多职’。”

韩流餐饮风行原因

在这阵“韩式”风潮中，也有餐饮界业内人士认为，韩式美食之所以能够得到快速发展，其优势是在许多细节上降低了成本，并设计了巧妙的“卖点”，明星代言人、热播韩剧植入同款、动用了“动感视觉”轰炸等方式也成了有力招数。

“眼球效应”和噱头吸引年轻群体

考究的环境、好玩的创意，吸引了一波热衷社交网络和年轻消费者，即使是开在社区的一家烤Pizza的炉火小店，却细致到锅碗瓢盆、刀叉杯盘都特别讲究。而韩国餐饮中，影视剧的热播总能带动一波新兴餐饮的出现，从《来自星星的你》走出来的啤酒炸鸡，以及从《匹诺曹》走出来的膨膨冰，都在韩国的大街小巷红极一时。因为韩流噱头营销的成功效应，不少30—50元人均消费常态也被改变，客单价提高到了70—100元左右。

平价奢华、高性价比

越来越多的消费者注重奢侈的美食享受，但又不希望价格太贵。许多韩餐厅抓住了顾客的这一心理，制作一些小资而精致的小食品，而价格又不会贵得离谱。比如一个餐厅的菜品，消费者心理价位是80元，售价60元，而成本只有20元，这个餐厅就会给消费者带来平价又很有价值的感觉。

不断寻找产品本身的衍伸价值

现代人就餐寻找的价值不再仅仅是吃饱或者便宜，更多的是精神的满足和理念的升级，这就要求餐厅能够不断地寻找餐厅产品本身的衍伸价值。韩国一家主打有机食品的餐厅，把种植农民的真实照片放在菜品背后，就提升了健康价值；另一家餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品，增加顾客的体验价值。在不断挖掘衍伸价值的同时，也提高了餐厅本身的逼格，价值提升了，价格相应提高也很容易被接受。

打破业态界限，菜品融合成新风格

融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家长处，巧妙借力，融合一体。创新不是天马行空，而是融合和升级。越来越多的日韩餐厅正在尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等等，混搭也是提升体验价值的一个方式。

找到最佳盈利点，提高翻台率

韩国一家餐厅主要针对40-50岁的家庭主妇营业，而这类人群最容易拖累翻台率，因为她们有充足的时间坐下来聊天。然而这家餐厅从2008年开业至今，周末实现了10次以上的翻台率。如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席？业内人士揭晓秘密：楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡券，这样食客既获得了实惠，餐厅翻台率又得到了提高，同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能性。

细节处注重个性化需求

在韩国一家拉面馆的自助点餐机上点餐后，点好餐的小票上会清楚地显示可自行圈点的选项：1、面条精细2、面条软硬度3、汤头4、是否加葱5、辣度；并且在餐桌上和墙上贴有中文和英语翻译。餐桌编号和点单设计十分合理，即使在用餐高峰期，服务员也能将每个人点的餐快速准确地送到。

然而，在这阵“韩流”餐饮猛烈到来之际，一拥而上跟风，也让不少餐饮人士有些担忧，一味地盲目模仿也并非王道，最重要的还是在借鉴之余，找到适合自己的转型之路。

来源：职业餐饮网—彭景

整编：餐饮时报

9月1日—6日，《餐饮时报》将带领全国餐饮同行朋友一同前往韩国，从釜山到首尔，考察韩国正在流行的当红小餐饮、小业态，实地考察20家以上流行小餐饮品牌，并与韩国餐饮品牌对接交流、合作互动，考察韩国餐具、原料市场……

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