一口蒸汽腾腾的蒸锅，还有餐桌上摆满各类食材的碟子，如果《餐饮时报》告诉您，一口蒸锅就能增加无数就餐乐趣,你会不会表示惊讶？其实，这个“蒸汽火锅”之所以迅速走红，重要的原因之一便是形式新颖——整个就餐过程有点类似自助的形式，顾客根据自己的喜好点好食材之后，就可以打开蒸锅，将选好的食材“一股脑”地倒进蒸锅去蒸，蒸熟后就可以大快朵颐了。 以蒸菜为基调，简化了繁杂的烹饪方式，节省后厨和员工成本的同时，一口复古范儿的蒸锅，还将用餐主动权交由顾客DIY，这才是让顾客耳目一新，大感新奇的神奇之处！
这个“蒸汽火锅”之所以吸引顾客，其重要的原因之一便是形式新颖。整个运作有点类似自助火锅，食物按“碟”分类，顾客可以根据自己的喜好，喜欢哪碟挑哪碟。食材方面也比较丰富，而且食材之间合理搭配，更显丰富。 花样都是“蒸”出来的 “蒸汽火锅”看似普通，其实一点都不简单！锅体用原块云南石雕造而成，富含多种天然矿物，而且不会粘锅，不会上火，最紧要的是不会有金属锅的亚硝酸盐产生，锅底加装“水蒸喷汽”设计，可以直接无水烹饪，既还原了食物鲜味，又能做到健康美味！ 蒸汽火锅功能齐全——焖、蒸、煮一应俱全！ 蒸汽焖 桑拿蒸 隔水冬瓜盅 原味无火锅 青菜也是蒸着吃，维生素一点不流失 蒸锅的大小有效，一次蒸一点太麻烦？这个问题你完全不用担心，因为可以“一锅蒸四味”——海味铺底，加埋只整鸡、螺、猪肉铺面，最上层放米饭，盖上草帽，一锅四味同时进行！ 记者发现，每张餐桌上的蒸锅旁边都备有蒸煮食物的小巧计时器。蒸菜虽然看似简单，没有什么技术含量，但是不同的食材蒸制时间的长短对于顾客来说却不好把握。餐桌上的时间提醒，是为保证每款菜式能保持最佳口感，对各种食材进行反复试验后得出的最佳蒸煮时间，比方说，蒸花蛤的最佳时长是3分钟，蒸白贝的最佳时长是2分钟，有了这个神器，顾客就等于把这个锅承包下来了！想吃什么自己动手，保证蒸的刚刚好…… 每桌配计时器一个，保证食材最鲜 餐厅的每一个桌上都有一个蒸锅，顾客选好食物之后，自己动手，把选好的菜品一碟碟放进里面去蒸，蒸熟后就可以大快朵颐了。 “蒸汽火锅”的模式把厨房的快乐变得简单又方便，让消费者可以亲自体验一把动手下厨的滋味。亲朋好友一边聊天一边期待，而选好的食材在蒸汽腾腾的蒸柜中慢慢蒸熟，然后一桌子人共尝美味，这是多么令人快乐的事情。而且，菜品全部现蒸现吃，就不用担心菜品冷掉需要厨房重新加热了。 特色一：无油烟、无明火 蒸汽火锅火锅的最大特色就是使用蒸汽烹饪，无油烟、无明火，不会导致烧干，更不会使食材煮糊，另一大特点是蒸汽还能将食材的营养、水分以及新鲜度更好地锁住。据说吃蒸汽火锅较之传统火锅更不易导致上火。 特色二：简化烹饪方式，无需大厨 蒸汽火锅以蒸菜为主，烹饪方式简单，无需大厨，顾客自己就能做出美食，对于餐厅来说，特别节省后厨和员工成本！ 特色三：顾客DIY菜品，乐趣无穷 现在很多年轻人和小家庭，没有时间做饭，并非不喜欢动手。蒸汽火锅就借势这一点，利用一口锅就与顾客充分互动起来，让顾客参与到自己所选的食材制作中，增加就餐体验。 特色四：高压蒸汽，“快”就一个字 蒸汽火锅没有传统火锅的火焰，没有煤气，采用高压蒸汽，3-5分钟内就能蒸熟食物，保存了食物原有的鲜美味道；而且亨蒸的食物不添加任何的调料，包含油盐酱醋。 如果您对蒸汽火锅感兴趣，可以联系设备负责人—— 谢先生：13923607602 地址：深圳市龙岗区新生村丰田路162号
辣子鸡，吃了几十年，感觉普普通通，没有新意，很难让顾客提起兴趣再点；毛血旺，是年轻人的口味，但是里面的食材总被人诟病“全是下脚料”。这道菜，恰恰用了毛血旺的口味，用辣子鸡的原料，开发成一道新菜，卖火了！
这道“外婆辣子鸡”与川味辣子鸡不同的是，此菜不是加大量辣椒段干炒，而是将鸡肉与郫县豆瓣酱结合，加汤煮香。鸡肉搭配了少许鸡血、鸡肠，一方面增加了可食性，另一方面可以提升整道菜品的毛利，成菜色泽红亮，微辣浓香，颇有“毛血旺”的神采，推出后广受欢迎。
提前预制：
1、仔鸡10只（每只重约1500克）宰杀，剁去鸡头，将鸡血用装有淡盐水的盆接住（血与水的比例约为2：1）使其凝固，摘出鸡肠，其余内脏另作他用，然后将整鸡放细流水下冲洗干净，剁成小块。
2、锅入色拉油250克烧至四成热，下入葱段、姜片各200克、干辣椒碎100克、八角10个煸香，下入鸡块慢火煸炒30分钟至表面焦黄，加老抽150克、盐150克、白糖150克、味精50克调味，翻炒均匀后盛出待用。
3、锅入清水烧开，下入凝固的鸡血，小火煮5分钟，捞出过凉，改刀成片。
4、鸡肠用剪刀剪开，加面粉、盐搓洗5分钟，冲洗干净后下入沸水中汆烫一下，捞出改刀成6厘米的段备用。
走菜流程：
1、取鸡血100克、鸡肠40克飞水，捞出沥干待用。
2、锅入自熬豆油、猪油各20克烧至四成热，下蒜子8克、葱段5克、姜片3克、白芷2片、干红辣椒段5克爆香，下入郫县豆瓣酱6克煸出红油，冲入鸡汤1300克，下入预制好的鸡块500克，大火烧开，下入飞过水的鸡肠、鸡血，加老抽3克、盐3克、白糖2克调味，最后下入青红椒片共15克稍煮，大火收浓汤汁，起锅装盘，表面撒香菜段2克即可上桌。
1.锅入自熬豆油、猪油烧热。
2、下入料头、郫县豆瓣酱等炒香。
3、冲入鸡汤，下入预制好的鸡块及汆过水的鸡肠、鸡血，调味后烧开即成。
前段时间深圳一家餐厅突然走红网络，就是因为一款棉花糖饮品，引起众多顾客自拍合影狂潮。
好的产品，会让顾客自拍传播。
这个产品，可以引发你的创意灵感。
这是一杯棉花糖咖啡，出品方式非常有趣，牛奶、espresso和一根棉花糖一起放在托盘中端出来，由顾客自己将棉花糖轻轻放入热牛奶上，再缓缓地淋上espresso，让棉花糖融合在咖啡里，一杯香醇的咖啡就如此诞生。
由于咖啡是无糖的，因此咖啡的甜度由顾客自己决定，棉花糖的分量就同等于其甜度，够新奇了吧？
以此类推，我们平时喝的饮料都可以如此炮制。
所以，看了这张图，今年夏天如何营销饮品，有思路了吧？
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| 回复“0720” | 不要对顾客扳着面孔了！这些标志，你餐厅可以拿来即用。一定让顾客忍禁不禁~~ | |||
| 回复“0718” | 恐怖！这台炒菜机要是普及，厨师难道都要下岗？ | |||
| 回复“0717” | 不投一分钱营业额飙升：取消蒸饭，堂做铁锅饭；取消菜单点菜，开自选超市；土灶厨师现做菜。 | |||
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