《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（06.08-06.14）

【1】小南国携南小馆首批入驻上海迪士尼

【2】谢师宴”遇冷 不少餐厅都不推了

【3】新意尚点单用芯片卡，打出“餐饮新概念”

【4】自助餐连锁企业金钱豹2亿卖身嘉年华

【5】 第五届中国国际食品及饮料博览会12日在京开幕

【6】北京禁烟首周六成被查餐馆不合格

【7】麦当劳合作日本积木公司推新玩具

【8】万科玩餐饮：再推运动餐厅

【9】7-11最严加盟模式悄然松动

【10】王品5月营收年增5.34％，6月业绩表现可期

【11】德克士进军北上广，年内将新开200家店

1.小南国携南小馆首批入驻上海迪士尼

迪士尼度假区公布迪士尼小镇首批租户，小南国携旗下南小馆与多家餐饮企业一起确认入驻。据了解，除小南国之外，首批数十家租户涉及的餐饮企业还包括翡翠、香港美心集团旗下的The Cheesecake Factory、大食代、椰香天堂、隐泉、蓝蛙西餐厅酒吧、新旺茶餐厅、面包新语、土司新语等。

　　上海迪士尼度假区将于2016年春季开幕，购物餐饮娱乐区是全球迪士尼度假区的重要特色之一。据悉，迪士尼小镇在开幕时，将包含4.6万平方米的步行区域，向公众免费开放。届时，迪士尼小镇将有近50家租户，为游客提供购物和相聚的餐厅。

　　上海迪士尼度假区总经理郭伟诚表示，度假区正与众多国内外品牌紧密合作，用全新的精彩方式在迪士尼小镇呈现这些知名品牌，为游客打造耳目一新的独特感受。迪士尼小镇考虑到中国游客的喜好，将迪士尼传统与经典中式设计及海派文化元素进行了融合。传统海派石库门建筑风格被充分运用于迪士尼小镇。迪士尼小镇将由五个各具特色的区域组成——小镇湖畔、小镇市集、百食香街、百老汇大道与百老汇广场。上海小南国迪士尼小镇店将坐落于小镇富有浪漫气息的剧院区域——百老汇广场，餐厅的阳台坐拥上海迪士尼乐园的美妙景色。南小馆迪士尼小镇店则位于结合了丰富多样的亚洲美食和充满惬意及趣味环境的百食香街。

2.谢师宴”遇冷，不少餐厅都不推了

　　高考落下帷幕，按照惯例，考生和家长会请老师吃饭,今年请客的人少了，不少餐厅都取消了“谢师宴”，为何“谢师宴”今年这么冷？银川餐饮协会负责人王军说，近年来社会不再鼓励“谢师宴”，预订少、利润空间不大，酒店也就不再推了。

　 对于考生们，高考虽然结束了，但是还要投入新的备考，忙报志愿，得忙到20日以后，还顾不上想“谢师宴”的事。

家长们则认为，学校虽然没有硬性规定不能参加‘谢师宴’，但教学生本来就是分内的事儿，家长没必要搞‘谢师宴’。”而且有的家长的单位都在进行“三严三实”教育，在这个时候搞“谢师宴”，选的餐厅、定的餐标稍微不注意就有可能触碰“红线”。

3.新意尚点单用芯片卡，打出“餐饮新概念”

　　走进西餐厅，没有服务员来为你点单，反而让顾客取一张芯片卡，自行在点餐台挑选食物后，让芯片卡“记账”，一直到用餐完毕后，在前台交还卡片时才付费。这是刚刚进驻上海的餐饮品牌“新意尚”用芯片式点单的方式，吸引了相当一部分年轻客群。打破标准化连锁固有模式的“新鲜餐饮概念”，帮助这家“德国制造”的意大利餐厅在短短13年间在全球拓展了150家门店。

　　新意尚中国区执行董事蔡夏峰笑言，“如果不算大时代美食广场，用芯片点单在国内餐饮业我们可能是第一家。”事实上，两者的区别还是明显的。一来，大时代使用的是储值卡，新意尚的芯片卡则是“后付费”方式；二来，大时代经营的是大众快餐，而与新元素、星期五、蓝蛙等为邻的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐厅。“一些年纪大的顾客可能不喜欢这种自助方式，他们会觉得自己花了钱，怎么能没有服务呢？但是开业这几天，年轻客群比如周边的白领对自助的接受度很高。”

　 据蔡夏峰介绍，新意尚提出的是“新鲜休闲餐饮”概念。餐厅使用的11种意大利面、披萨饼底和酱料都是在现场透明玻璃的操作间内手工制作，各种调料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披萨和沙拉的烹煮是在开放厨房，这种互动方式使得客人能在点单时直接和厨师交流，告知自身的喜好和需求。“我们不会设中央厨房”，尽管时下提倡的中央厨房配送意味着更低的成本和标准化的运作，但蔡夏峰表示，“新鲜加工”更符合时下消费者对健康饮食理念的需求。

　　事实证明，提倡自主化和个性化的新意尚，在充分竞争的餐饮业为自己找到了新的生存空间。从2002年在德国汉堡开设首家餐厅以来，13年间，新意尚在全球29个国家发展了超过150家餐厅，2014年仅位于德国的60家餐厅就创下了1.751亿欧元的营业额。“意大利餐厅在中国的市场相当大。”蔡夏峰表示，新意尚在中国将采取直营模式，继上海首店后，明年还将向国内其他一线城市及上海周边地区拓展。

4.自助餐连锁企业金钱豹2亿卖身，身价跌了13亿

自称为中国最大的自助餐饮管理集团金钱豹被嘉年华国际控股有限公司以2.03亿元人民币抄底收购了。相比2011年其被欧洲私募股权投资集团安佰深以15亿元人民币收购，金钱豹此次身价跌了约13亿元。

　　2013年，金钱豹在中国的门店数量刚刚突破20家，时任金钱豹CEO的缪钦曾表示，金钱豹在未来几年要加快二线城市布局，“预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和建成50家门店的目标”——这一目标至今仍醒目地显示在官网上。然而，金钱豹不仅2014年全年仅开设了3家门店——金钱豹青岛店、金钱豹福州店和金钱豹北京翠微店，2015年上半年更是一家新店未开。这家提供高端自助餐饮业服务的连锁品牌发展陷入了停滞。

　 尽管金钱豹至少已是连续两年巨亏，嘉年华却表示，看好中国中产阶层食品及饮料行业的发展，中国优质自助餐及宴会市场将享受中国中产阶层消费人群增长带来的红利。业内对这一次的收购普遍表示谨慎乐观态度。分析认为，金钱豹第一次出售股份给基金公司，很有可能是为了上市铺路，而这一次由嘉年华接手则可以给金钱豹带来实质性的经营利好，有助于金钱豹资源产业链的深度拓展，同时降低金钱豹包括房租等在内的刚性成本。

5.第五届中国国际食品及饮料博览会12日在京开幕

第五届中国(北京)国际食品及饮料博览会，于12日在北京国际会议中心盛大开幕。本届食博会秉承开放、专业、国际、传播、互动五大基本理念，共吸引了全球20多个国家的300家优质食品企业参展，展品范围包括高端食品和饮料、葡萄酒及烈酒、甜食及休闲食品、有机绿色食品、咖啡和茶、水产品、厨房餐饮设备用品等。是中国北方地区规模最大国际性食品商贸展。

据了解，食博会期间，将举行中国食品安全发展高峰论坛，进口食品在中国未来发展趋势专题研讨会，颁奖盛典、产品推介会，大数据时代下中国食品企业的营销模式等论题进行探讨。本届食博会由文化部主管的国家一级协会中国食文化研究会主办，中国食文化研究会民族食文化委员会协办，北星国际展览(北京)有限公司承办，食博会举办三天，将持续到14日结束。

6. 北京禁烟首周六成被查餐馆不合格

　　日前，北京市卫生监督所通报了首周控烟执法结果，在接受检查的2406家重点单位中，近三成都存在违法行为，696家单位被责令整改。其中，餐馆成为控烟违法“大户”，约六成被查餐馆不合格。

本月初，北京正式实施新控烟条例，千余卫生监督执法人员到各重点单位，集中开展控烟现场执法检查。在这一周内，北京市卫生监督机构调集全部执法力量，集中开展控烟现场执法检查，共监督抽查重点单位2406户次。其中，党政机关122户次、学校151户次、医疗机构474户次，此外还有餐厅娱乐场所、宾馆以及其他场所一共将近2000次。

市卫生监督所表示，从第一周检查的情况看，违法行为发生率较高的行业是餐饮业，检查合格率仅为40.8%，意味着约有六成餐馆存在违法行为。同时，娱乐场所、宾馆两类场所的控烟合格率也较低，分别为62.75%和69.81%。针对个人违法吸烟，卫生监督人员目前在执法中以劝阻为主，开具罚单的情形较少。首周的5天内，全市卫生监督执法人员共劝阻282人次的“烟民”在各种场合违法吸烟。

7.麦当劳合作日本积木公司推新玩具

日本积木公司Nanoblock联合麦当劳香港发售一套共6款的麦当劳定制积木，其中包括巨无霸、汽水、薯条、麦旋风、苹果派和一间袖珍的麦当劳门店。乐高在积木界或者说玩具界的地位毋庸置疑，但日本积木公司 Nanoblock 也在积极地抢占市场，于是，它抓住了一次和品牌联动的机会。

　　它联合麦当劳香港，在当地的麦当劳餐厅发售一套共6款的 Nanoblock 麦当劳定制积木，其中包括巨无霸、汽水、薯条、麦旋风、苹果派和一间袖珍的麦当劳门店。而除了常规款，这次还有一个麦咖啡造型的特别款作为彩蛋随机发售。在任意购买一款餐食后，用户只需要再多出 20 港币就可以获得其中的一款。略遗憾的是，它发售的时候是已经预先拼装好的了。

　　当然，这个凭借将建筑移植于鼓掌之间的积木公司也会出一些小玩意。包括包括长颈鹿在内的各种动物、皮卡丘、轻松熊之类的卡通形象都有发售。而一方面售价并不便宜，另一方面它会在包装上标注组装难度，多方面让你量力而行。跟麦当劳这一次的合作虽然都是小玩意，但应该是 Nonablock 打入大众市场的好机会。而且配餐后买的还是完成品，言下之意大概是，想体验自己拼 Nanoblock 的乐趣吗?

8.万科玩餐饮：再推运动餐厅

作为全国唯一一家涉足文化餐厅的地产商，从良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”，“万科下厨开食堂”成为被业内称道的一段佳话，万科的餐厅文化也已经成为万科注重社区配套与文化建设的鲜明代表。

据悉，世纪之光“超级万”运动餐厅，融合“科学运动+科学饮食”的理念，在餐厅内设置了运动区和餐饮区，未来业主可以在家门口便捷享受运动健身服务，餐厅更提供由营养专家科学配比的运动套餐，帮助业主实现持久的健身与饮食计划！可谓是健康减肥的“终极救星”！

9.7-11最严加盟模式悄然松动

被认为是便利店行业加盟条件最严的7-11正在悄悄改变。7-11北京在原有的A型特许加盟连锁和D型店铺委托经营加盟的基础上，试行“附属店”的模式：原本只允许经营一家店的加盟主可以同时经营多家店。在便利店业内人士看来，这种“店群式”经营，7-11在中国台湾和日本都有运营，类似于区域加盟，是店铺推广的多种选择之一，最终目的还是要把规模做大。

目前，7-11加盟类型有委托加盟与特许加盟两种形式，委托加盟是由7-11提供店面、加盟主和直系亲属二人专职经营，加盟者需要准备28万元的启动资金，包括加盟费、工资、门店运营费用和损耗，租金、装修费等由7-11承担。特许加盟除设备由总部提供外，申请人需要自己准备店铺和装修店铺，自有资金为70万元。作为北京乃至世界范围内便利店的龙头企业，7-11放开加盟后吸引了很多人蜂拥而至，但在了解到阶段式利润分成后，真正加盟的人寥寥。7-11负责加盟的工作人员坦言，加盟7-11不是谋取高额回报的项目，掌握经营技巧、合理控制经费是获得利润的关键。有便利店业内人士称，7-11的加盟条件很严苛，但是从一定程度上也很保守。

目前7-11在北京约有173家店铺，加盟店大概有100家，其中大部分是D型委托经营店铺。据7-11内部人士透露，附属店形式刚刚开始试行。“原有加盟店经营的不错，总部会考虑再给他一家店来做。毕竟熟悉零售的人来运营更容易盈利，而且加盟店主每天负责订货，也要承担本店的损耗，同时做两家店对店主来说，资源可以统筹运营，订货更精确，损耗也会降低。”

10.王品5月营收年增5.34％，6月业绩表现可期

王品公布2015年5月自结营收，受惠于连假加持及母亲节家庭聚餐消费力道，该月营收达15.61亿元（新台币，下同），月增20.39％、年增5.34％，成长动能回温，为今年单月次高纪录。展望后市，6月起有谢师宴毕业生聚餐，且进入餐饮业传统旺季，业绩成长表现可期。

　　王品今年5月营收15.61亿元，较4月12.97亿元成长20.39％、较去年5月14.82亿元成长5.34％，其中台湾地区营收月增23.22%至9.9亿元，中国大陆地区营收月增15.83％至5.7亿元。王品表示，5月受惠于连假加持及母亲节家庭聚餐消费力道，带动台湾地区营业额较4月大幅成长，其中以艺奇、陶板屋、夏慕尼等中、高价品牌成长最多。

王品今年1～5月累计营收71.98亿元，较去年同期70.07亿元成长2.73％。其中，台湾地区营收44.6亿元，中国大陆地区营收27.4亿元。展望后市，6月起有谢师宴毕业生聚餐，同时进入餐饮业传统旺季，王品看好将进一步拉抬业绩。截至5月底，集团旗下共有15大品牌、428家门市，其中台湾296家、中国大陆131家、新加坡1家，预期今年底将再展店逾百家，将总店数扩展至535家。

11.德克士进军北上广，年内将新开200家店

在三四线城市“盘踞”多年，西式快餐连锁德克士终于要反攻一线市场了。9日，德克士事业部总经理邵信谋透露，预计年内将开出200家门店。“上海今年预计门店数突破40家、北京突破32家，广州预计能达25家。”邵信谋指出。

德克士要启动一线城市的扩张，但餐饮行业的大环境已经发生了剧烈的变化。据麦当劳周一公布的5月份经营数据：5月份麦当劳全球门店同店销售下滑0.3%，而亚太中东非洲则有3.2%的下滑。麦当劳将今年门店扩张计划保守地定在250家，去年其目标是300家。而德克士新开门店的计划仅为去年的一半。

　　“所有品牌在发展过程中都有盘整的阶段。”邵信谋如此向记者坦承。不过李明元认为这种“阵痛”让快餐连锁进入了新常态。“只要能让经营的业绩、成本效率、跟消费者沟通的效率更高，未来扩张不是障碍。”李明元认为，要提升门店的效率和效益，一个重点是如何运用科技和新的消费群进行沟通。

　　在李明元看来，80、90后消费群有着明显的特征。“他们对科技互联网的运用很在行、不见得那么相信广告、更愿意接受社交媒体和朋友的推荐，他们希望能跟品牌进行有效的接触和互动。”李明元透露，德克士在餐厅运营和与消费者沟通上会加入更多科技元素提升门店的效益和效率。李明元指出，比如消费者在收银台点菜后，订单会直接显示在德克士后厨的屏幕上以加快出餐速度；另外，“懒人”消费者可通过A PP点餐、网上订餐。据李明元透露，德克士上海某家门店其外卖在门店营业额的占比甚至超过20%。