第一道:颠覆传统的火焰披萨
北京有一家墨西哥餐吧,特色菜品——火焰披萨,因其“高颜值”,不断被顾客自发自动的“曝光”。它是墨西哥餐吧自创的一款新型披萨,圆鼓鼓的披萨颠覆了吃货们对披萨的传统印象,在火焰的配合下,更显别致。惊艳的火山披萨融合了墨西哥餐吧特色披萨的口感和中式烹饪的制作手法,并将披萨神秘化,让吃货们拍手叫绝。
第二道:麻将面孔的老北京小吃
以老舍先生的小说《四世同堂》为背景的“四世同堂”餐厅,有一个主打菜叫“大赤包捉五魁”,其实就是老北京的一种吃食——“豌豆黄”,但其做成麻将样式,又将小说中著名角色和北京麻将打法结合命名,令此菜桌桌必点。
第三道:现场演示的卤水点豆腐
一物降一物也是特别有意思的一道菜。一物降一物,卤水点豆腐,这道菜就是卤水点豆腐,不过是现场演示的,豆腐做好的过程中桌子不能转,一转,散了,就形成不了豆腐了……做好的豆腐特别嫩,有韭菜花豆腐乳榨菜,自己喜欢什么随意添加,嫩滑的一碗豆花就成了。旁边有个沙漏,基本上沙漏滴个3分钟,豆腐就好了。
第四道:一面三吃的疙瘩面
此面吃法独特有三种:一种、干吃,将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一哨子,适量辣椒搅拌均匀即可食用,吃起来哨子烂而不碎,面条厚薄均匀,入口回味无穷。二种、汤吃,将一疙瘩面涮开放进特制的酸汤中,放上哨子,辣椒搅拌均匀就可食用,这种吃法也叫“过桥面”吃起来酸而不暴,酸爽过瘾。三种、将面和酸汤,哨子辣椒放在一起,叫酸汤哨子面,哨子和酸汤的味道融合,使酸汤哨子面的味道美不胜收,吃后让人拍手叫绝!
第五道:只送不卖的“神仙水”
你可以说北京火锅大同小异,但“神鲜火锅”却有一道别家逾越不了的卖点——神仙水。店家别出心裁,采用自己配置的秘方餐后送你一小杯,让你意味未尽,想买还就是不卖,想喝您下次再来光顾咱家,哈,勾魂的神仙水。
第六道:会玩“杂技”的手切鲜羊肉
九宫决老火锅有一道手切鲜羊肉是很多人的最爱,因为他家的鲜羊肉会玩“杂耍”——可以倒过来拿,绝对不掉。这说明羊肉非常新鲜,绝没有冻过的水分。
第七道:新版“面包诱惑”
这道菜最早应是绿茶餐厅的原创,如今模仿者众多,原做法是将一只方形面包掏空后塞入两三粒冰淇淋球,经常有人吃不完,现在将其改良,将面包切成小方丁后烤脆,摆在黑色石板上,最上端摆入一颗冰淇淋球,周围点缀沙拉酱、少许果粒,每人几块,可以轻松“消灭”掉!
第八道:把烤鱼做成“宫保鸡丁”
烤鱼市场进入洗牌期,一些口味怪异的品种和特色不够突出的烤鱼店纷纷落马。锦尚阁烤鱼在创新时发现,宫保鸡丁这道菜的“吃光率”是极高的,那么,既然客人这么喜欢宫保鸡丁,何不考虑用宫保鸡丁来“绑架烤鱼”呢?
第九道:盐焗也能成招牌
餐厅的头号招牌往往都被热菜霸占,凉菜虽然必不可少,但向来难登镇店宝座,但在京都信苑饭店却是一个例外,有一道“盐焗拼盘”,不论是家常宴、商务宴,桌桌都有它,平均每天销量能达到50份,成为店内当仁不让的招牌!这道盐焗菜名副其实,不但有四种原料加盐焗熟,而且盘子也是用盐烤制而成。
第十道:红烧肉种到花盆里
这道创新“香螺红烧肉”特别受客人欢迎,此菜日售50多份,通常一上桌就有客人惊呼:“啊,这是红烧肉?太特别了,先拍个照!”
这道菜的来历,还要从这个缸形盛器说起。此前厨师看到这个盛器,想到的是一口缸,因此有盛胶东咸鱼的,有盛凉粉的,而狄俊州则觉得它像一个花盆,于是在里面填上鲁式红烧肉,铺上一层黑色的“泥土”,然后栽上一棵樱桃萝卜,成为一道富有时尚意境的佳作。
别家餐厅门口都是挂着打折信息,九宫诀老火锅却贴一张“航班延误”的通知,咋回事?
原来,他家的菜单与众不同,所有菜品后面有“飞机”标志的是当天空运来的新鲜食材,也就是说,吃的东西都是打着飞机赶来的!意思就是告诉顾客:新鲜!我们的菜品十分的新鲜!全部当天空运!
九宫诀老板是做物流起家,所以九宫诀老灶火锅的食材是每天三个航班包机运输至北京,于是把“空运食材”作为营销点:食材补货快,自然就新鲜,口感也是最佳。上图是常常给顾客看的食材的运输证明!
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