《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（05.11-05.17）

【1】互联网+风潮持续发酵，哈根达斯全国门店接入支付宝

【2】全国首家机器人餐厅营业近一年，省50万工资支出

【3】谢霆锋开“锋味曲奇”实体店，目标是全亚洲市场

【4】双汇争做麦当劳、肯德基供应商，进入肉鸡养殖领域

【5】麦当劳改良外卖纸袋，撕掉就从外卖袋变成了一个餐盘

【6】全聚德挑战南京盐水鸭，价格打出“亲民”路线牌

【7】餐饮刷卡率下调，海底捞一年可省下1550万元

【8】台北第一家拉拉熊主题餐厅7月开幕

【9】麦当劳简化菜单，全天制供应早餐已试行

【10】全国大型餐饮产业展在上海展览中心开幕

【11】全国餐饮百强榜揭晓，外婆家排名攀升入选十大品牌

1.互联网+风潮持续发酵，哈根达斯全国门店接入支付宝

“互联网+”风潮正在各个行业发酵。著名甜品品牌哈根达斯宣布，其全国门店已经支持支付宝钱包支付。用户以后在哈根达斯消费，就可以选择这种新型的移动支付方式，不用带现金和找零。

用户用支付宝付款时，只需收银员用条码枪扫一下他的支付宝付款码就可完成付款，整个过程只需3秒钟。和现金支付相比，支付宝付款无需找零、没有假币，更加简单方便。

随着支付宝钱包这种移动支付方式的普及，出门不带钱正在成为新的生活方式。去年“双十二”，全国两万多家门店被支付宝用户们抢购一空，这也成为移动支付领域的标志性事件。目前，支付宝钱包已经接入了线下商场超市、餐厅、饮品、休闲零食、出租车等等领域，让用户不带现金出门也可以放心消费。这也是最能体现“互联网+”核心的案例：用互联网技术帮助线下商业转型升级，给人们日常生活带来便利和惊喜。

2.全国首家机器人餐厅营业近一年，省50万工资支出

江苏昆山首家机器人餐厅2014年开始营业，尝试机器人销售的O2O模式。他的店内共有10个机器人，其中3个是“厨师”机器人，其它都是送菜服务的“服务员”机器人。据介绍，营业近一年，节省了约50万元的工资支出。

3.谢霆锋开“锋味曲奇”实体店，目标是全亚洲市场

据香港媒体报道，去年谢霆锋主持饮食节目《十二道锋味》，引来很大回响，厨男形象深入民心。在上一季拍摄结束后霆锋一直希望有自己研发的食品或是餐厅，历时一年的研究、开发，终于在《十二道锋味2》推出之前，于同年5月在中环开了店，推出独门炮制的锋味曲奇，开设了这间“锋味By Beyond Dessert”曲奇饼店。

这款由霆锋亲自创作的“锋味曲奇”包含甜酸苦辣的四种口味曲奇，就像人生的百味体验一般。据悉，曲奇的用料和制法全由霆锋包办。霆锋为炮制自己的独门曲奇饼，躲在家里研制了一段日子，尝试用不同的材料配搭，做出最佳口味，所以他经常邀请朋友试吃，听到意见又会去改良。霆锋希望大家吃出他的锋味，所以曲奇有甜酸苦辣，有别于一般的曲奇，口味非常特别，很有他的个性。这款曲奇是完全香港制造，实体店在中环。主力则是做网购，目标则是全亚洲的市场。

4.双汇争做麦当劳、肯德基供应商，进入肉鸡养殖领域

双汇又上马了一个大项目。双汇方面称，此项目是双汇有史以来投资最大的一个项目，总投资18.3亿元，投产后，年预计实现销售收入55亿元，利税4.5亿元。该项目按照国际标准建设，是全产业链运作的大型现代化养殖加工项目，包括种鸡繁育、种蛋孵化、商品鸡饲养、饲料加工、肉鸡屠宰、肉制品深加工、生物工程、有机肥料等36个小项。

双汇是国内最大的猪肉制品生产商，年屠宰生猪量居全国首位，突然大举投资养鸡，葫芦里卖的是什么药？

权威人士向记者透露，养殖肉鸡，首先是满足双汇自用，未来运作顺利，双汇希望成为麦当劳、肯德基的鸡肉供应商。消息人士介绍，现在双汇的一些重大经营策略，万隆拍板要不要实施时，首先考虑的是食品安全风险是否可控，没有把握的话，先暂时搁置。鸡肉是火腿肠等肉制品的主要原料之一，双汇年消化鸡肉60至70万吨。这些鸡肉从外部采购而来，存在一定的风险。双汇进入肉鸡养殖领域，可能还有后手。有关人士称，未来不排除发展牛羊、鱼肉制品，实现双汇产品的进一步多元化。

5.麦当劳改良外卖纸袋，撕掉就从外卖袋变成了一个餐盘

堂吃有餐碟，外带只有一个纸袋，既不好携带也没法好好吃，这似乎是个一直存在的问题。现在，麦当劳正考虑用设计的方法来解决这个问题。近日，它联合创意机构 DDB 布达佩斯重新设计了当地麦当劳的外卖手袋。除了好不好看，更重要的是加入的功能性。

设计之后，外带袋的上半部分是一个印有使用说明的纸袋，底部是一个纸板餐盘，只要将这两部分的连接带撕掉，它就从一个外卖袋变成了一个餐盘。这样一来，外带的过程不但变的更加平稳了，食客也可以在更多环境里享用麦当劳。

一方面设计的效果不错，另一方面也解决了一个一直存在的问题。不过，在它推出之后，网友也评论道，麦当劳终于也走到了国外中餐馆的那一步，外带盒即餐盒。当然，这虽然是一个设计举动，但总结下来也是为了营销。更多的使用性，更好的体验，才能搭上更多的产品。

6.全聚德挑战南京盐水鸭，价格打出“亲民”路线牌

想吃全聚德烤鸭的市民，不用再打飞的去北京尝鲜了。在餐饮大佬必争之地，全聚德最终将南京首家门店设于新街口。在整体餐饮处于调整之时，全聚德逆势挺进“鸭都”让业界大呼看不懂。“南京是全国著名的鸭都，市民都喜欢吃鸭子，已形成了‘无鸭不成席’的传统，但是长期以来，南京人已有了自己的口味，喜欢皮薄肉嫩、口味相对清淡的盐水鸭，而北京烤鸭风格不同，更为油腻，全聚德在餐饮业低迷时杀入南京，确实要一些勇气。”一家位于新街口餐饮店的负责人赵先生表示。

据介绍，全聚德在宁首家店，店面总面积在2000平方米，虽较传统大店模式缩小一半，但单店投资额依旧达到数百万元。公司人士称，现在还处于试营业状态，仅是“试水之旅”，如果生意好，还会立即开出分店。

百姓消费对于价格是非常敏感的，店内负责人张先生介绍，“现在烤鸭卖168元一只，不收取服务费，而北京价格远高于南京，为了让南京人能接受，我们对价格进行了调整。”业内人士称，目前168元的价格较整只盐水鸭虽贵1-2倍，但凭借着金字招牌，这个价格在“鸭都”依旧有足够的竞争力。

不过，全聚德人士称，和盐水鸭外带文化所不同，目前不会有外卖服务，“因为刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，外卖时间一长反而影响口碑。”业内人士称，这是全聚德的一个差异性策略，既有别于盐水鸭的外带模式，又能增加店堂其他菜品的销量，进而显著提升单客消费金额。

7.餐饮刷卡率下调，海底捞一年可省下1550万元

　　 高额的刷卡手续费不止让街边小店负担很重，对中高端餐饮企业也是影响明显。以海底捞为例，2014年海底捞的营业额已经超过50亿元。按照刷卡比例为50%计算，若以1.25%手续费率计算，2014年的刷卡手续费为3125万元。此次刷卡手续费降至0.63%（不含收单服务费），则可节约1550万元。

北京地区海底捞某店店长对记者表示：“降低刷卡手续费给企业让利于消费者提供了空间，多出的利润，有利于饭店推出更加优质的菜品和服务。下调刷卡费率后，总公司根据利润变化，也许会在菜品调价或者开展一些促销活动来让利消费者。”

8.台北第一家拉拉熊主题餐厅7月开幕

近来台湾卡通人物主题餐厅越来越流行，继史努比、丑比头造成订位热潮後，下一间是“拉拉熊”主题餐厅，同样拥有超高人气，根据店家指出，目前仍在招募工作人员及装修中，而首间日本官方授权的拉拉熊餐厅将开在热闹的台北东区，预计7月份开幕，未来也将贩卖系列周边商品，相信疗愈的可爱模样又将掀起话题。

焦糖色的可爱小熊，有着白色的肚子，喜欢躺着滚来滚去，看起来一副懒洋洋的模样，这是在日本拥有高人气的卡通人物“拉拉熊”，过去台湾超商也曾办过拉拉熊集点活动，从马克杯、餐具组、手提袋等，无一不合作，更被时事网站网路温度计选为超商人气集点角色第2名，可见拉拉熊真的很夯。

挟带超高人气，拉拉熊常在日本和知名咖啡店合作，去年和前年暑假都分别和涉谷的TOWER RECORDS CAFé、Enjoy！Basement Dining合作，推出期间限定拉拉主题咖啡厅，从桌面、椅子、窗户、墙面都有拉拉熊的踪影，也有许多拉拉熊玩偶在店内出现，餐点上的拉拉熊蛋包饭、松饼、蛋糕、咖啡拉花等，更是让许多粉丝心甘情愿飞到日本品尝，现在就让我们一起期待台湾首间拉拉熊餐厅。

9.麦当劳简化菜单，全天制供应早餐已试行

　　 在5月11日与美国加盟商的内部会议中，麦当劳的高管们宣布了一系列改革措施，包括简化得来速餐厅菜单、丰富中端产品种类、试行全天制的早餐和推出一款夏日柠檬水饮料。

麦当劳宣布，将淘汰得来速餐厅中卖得不好的餐食，只保留最畅销的几款产品，以提高点餐效率和服务质量。在美国市场，边开车边点餐的得来速餐厅占麦当劳集团销售额的6成。长期以来，过于繁杂的菜单使得标榜“方便快捷”的得来速餐厅饱受抱怨。同时，麦当劳也将优化汉堡定制系统，以方便开车族使用。

　　 由于消费者偏好的转变，以及越发激烈的行业竞争，麦当劳陷入困境，一季度营收下滑11%。在上周的投资人会议中，麦当劳的首席执行官Steve Easterbrook宣布，将重组麦当劳的组织结构，将全球市场分为美国市场、国际领先市场、高增长市场和基础市场四个分区，并增加加盟店比例，争取每年削减3亿美元的开支。而周一的加盟商会议则为这一方案提供了更多可操作的细节。

10．全国大型餐饮产业展在上海展览中心开幕

由中国烹饪协会与众美联联合主办的2015中国餐饮食品博览于5月15日至17日在上海展览中心举行。2万平米展会，5大展馆，囊括美食博览品鉴、各省市特色食材美食、中央厨房餐饮设备用品、调味品原辅材料食材、粮油食品酒水饮料等餐饮产业链产品。

100家年营业额4亿以上大型连锁餐饮董事长/总裁，100家营业额1个亿以上大型餐饮供应商决策者、50个省市协会，50位互联网、金融、物流、中游服务商、电商等跨界领域大佬及50位国内一线新闻媒体机构及参展供应商代表齐聚，600个席位一位难求。

安徽，上海，新疆，湖北，云南，河南广东等十大省市协会率当地特色食材商及餐企名厨参展，将本地销售量大点击率高的地方传统名菜和创新菜移植到展会，现场由沁鑫热能科技公司提供商用电磁炉供厨师制作，让全国参会代表及业内外餐饮人现场品尝、洽谈、交易，并一饱眼福。

11.全国餐饮百强榜揭晓，外婆家排名攀升入选十大品牌

5月15日晚，备受行业关注的2014年度全国餐饮百强名单出炉，在过去一年里全国快速扩张的外婆家餐饮连锁机构名列第32位，比去年的52位上升20位，同时，外婆家还入选2014年度中国餐饮业十大品牌和2014年度中国十大正餐品牌榜单，5家门店上榜2014年度餐饮五百强门店。

　　 记者了解到，多品牌战略已成为外婆家近年来发展的重头戏，目前，外婆家旗下拥有外婆家、炉鱼、动手吧、第二乐章、锅小二、金牌外婆家等八个品牌，形成了有规模的品牌矩阵，接下来，一批新品牌也将亮相，外婆家与杭州黄龙饭店牵手推出的杭帮菜高端品牌“宴西湖”，将在今年夏天隆重登场。

2014年度中国餐饮业十大品牌榜也被公认为餐饮业内含金量最高、最为重磅的奖项，此次进入该榜的都是国内名气响亮的餐饮企业，如必胜客、东来顺、海底捞、肯德基、全聚德、外婆家等。据了解，该榜的评选体系共设定品牌诚信、品牌价值、品牌美誉度、社会责任和产品创新、模式创新、服务创新、管理创新等维度和指标，综合考评一个餐饮品牌的竞争力。正是由于体现了综合实力，这份榜单也尤其受到餐饮行业的重视。