菜品很市井、顾客可下厨、无菜单的新模式餐厅
——酒鬼食堂，很吸客
《餐饮时报》/报道
一、没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上
是否刻意如此？酒鬼食堂的工作人员说，这种放松和安心的气氛不是刻意达到的，但这种精神体现在店里很多细节上。
比方说，有时候店主之一的BONO会忽然在店里唱几首歌，顾客都不知道他是老板，还有客人会积极地主动献唱，他们就在边上给客人弹琴伴奏。又比方说，相比大部分生意不错的酒吧，酒鬼食堂的座位相当宽敞。这里也没有纸质菜单，所有酒品和小吃都写在墙上的小黑板上。如果需要更新菜单，BONO就在黑板上写写画画，随心所欲地加上各种小插图 。“没有纸质菜单是为了消除距离感，你跟服务员在点酒的这个过程里，可能就会有很多交流，他能更好地了解你的口味，为你推荐，直接带你走到相应的区域。”
二、菜品很“市井”，半夜十二点有“惊喜模式”
酒鬼食堂的食物跟大多数上海酒吧有点不一样，相比各种美式酒吧，这里的食物格外“市井”：生火腿、大肠面、卤肉饭……跟大肠有关的一切已经成为店内的特色，最近他们还发明了炸大肠。据店主说，他们这种“酒鬼”喝了酒就想吃点重口味的东西下酒“都是大叔的口味。”店里的几个合伙人基本上都是酒鬼，喝了酒就想吃点重口味的东西。
除了菜单上的东西之外，酒鬼食堂半夜十二点偶有“惊喜模式”，“本来是我们的员工餐，”店长 Sasa 说，“发现做多了吃不完，就问客人吃不吃，结果大家都想吃。”既然是“惊喜模式”，自然一切免费。后来这成了一个传统，如果当天十二点冰箱里有剩余食材的话，就拿出来随机做几个菜，请客人吃 。“不一定天天有，都是随机的。”
三、开放式厨房可供顾客下厨体验
另一个让你感觉像家一样的设定是——酒鬼食堂周末的开放厨房。如果你想给朋友烧几个菜但没有足够空间，可以提前预约酒吧正中央的开放式厨房，周末下午就可以带材料过来烧烧。一切免费，但拒绝包场。店主希望顾客能在店里其乐融融的氛围下展示厨艺，如果烧多了自己人吃不完，还能分给其他客人一点儿。
四、不像服务员的服务员
服务员也算是酒鬼食堂的一个特色，他们都不太像服务员——事实上本来也都不是。店长之前是摄影师，吧台的女孩子原本是个设计师，因为喜欢这里的气氛开始全职做吧台。另一个男店员过去是写程序的。大家偶尔还是会兼职做些之前的工作。
某种程度上来说，这是种筛选机制。店主对记者坦白说，酒鬼食堂的待遇不算特别好。“如果是那种传统的酒吧的服务员他们可能服务非常周到，但很模式化，因为他觉得这是工作是为了挣钱。这一类的人肯定是哪里工资高去哪里，他不会来酒鬼食堂，他也不会享受这种和客人交朋友的感觉。”
《餐饮时报》报道
NO.20150316期
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