《餐饮时报 》一周餐饮大事件回顾（03.02-03.08）

【1】关注两会：酒店收入12%交了税 人大代表建议减负

【2】高档酒店走向：要么转制重组要么走特色路

【3】节后招聘难每月2600元难招餐馆服务员

【4】2015节后餐饮企业用工成本上升7%—10%

【5】成都：节后缓解用工荒餐饮业工资上涨8%

【6】北京60年老面馆难支付一年60万元房租将关门

【7】成都：餐饮企业触电O2O或可获奖5万元

【8】餐饮团购年后大打价格战

【9】美国：餐馆按生日打折百岁老人免费就餐

【10】想开餐馆可办证麻烦可先工商登记再办餐饮证

【11】美国餐饮业为员工上调薪资

【12】香港广场多家新餐饮开业，重装升级打开体验式营销

【13】重庆特色餐饮陷跟风怪圈“让鸭脑壳飞”欲维权

【14】百度外卖牵手“京东大食堂”朝阳大悦城餐饮O2O惹火元宵

【15】必胜客、Visa、埃森哲联手开发车载语音快餐点单系统

1.关注两会：酒店收入12%交了税 人大代表建议减负

全国两会召开，全国人大代表、惠州市旅游局局长黄细花表示，餐饮业承担税费均约50项，建议税务总局取消或减免部分不合理的税收和费用。

黄细花在建议中提出，目前，饮食企业普遍承担了50项税费，包括税收13项，社会保障金8项，行政事业性收费和政府指定项目收费29项，所有税费总计占企业总营收的12.5%，税费过重成为餐饮企业经营者最沉重的压力。2013年，惠州一家老牌星级酒店上缴税收570万元，行政性收费8项就有61.8万元。

为此，黄细花建议税务总局取消或减免部分不合理的税收和费用，鉴于当前全国营业税改增值税的税制亦在变革之中，建议税务部门充分考虑餐饮行业既是生产性服务又是生活性服务的特点，允许餐饮企业使用普通发票进行抵扣，采取各种扶持政策以降低餐饮企业的经营成本;建议发改委出台相关优惠政策，实现酒店餐饮业用水、用电、用气等经营性事项享受与工业同价;建议财政部门出台补贴和贴息贷款政策，同时取消不合理的行政收费，帮助部分资金困难餐饮企业渡过难关;建议商务部出台优惠政策或奖励办法，鼓励酒店餐饮业树立品牌和成立连锁餐饮公司;建议环保部门降低收费，指导酒店餐饮业开展节能减耗活动，降低企业运营成本。

2.高档酒店走向：要么转制重组要么走特色路

在高档酒店业整体进入深度调整期、酒店竞争空前激烈的时期，资产重组实现改制经营和打造特色是高档酒店业今后的走向。

“而对于不愿转制的酒店来说，价格战是不可避免的。”华美酒店顾问有限公司首席知识官赵焕焱认为，同质化情况下价格竞争是唯一的手段。他举例说，曾经有海外的高消费团队到中国的一个城市，连续看了13家五星级酒店结果还是不能下决定，原因是因为觉得所有的酒店都基本一样，包括装修、格局、消费类别、房价等。“所以，星级酒店业应避免盲目‘做大、做地标、抬房价’的高端意识，而是应该积极打造各自星级酒店的精品特色。”

3.节后招聘难每月2600元难招餐馆服务员

春节前，虽然餐馆老板费尽心思希望留住服务人员，但实际上，餐饮行业长假间“力不从心”还是非常明显。厨师不够、菜不够、服务员少态度不好，是长假期间所有餐馆存在的普遍问题。

长假刚结束，不少大型餐饮企业就开始了新一轮招工，很多企业急聘服务员、洗菜工、厨师等职位。一家餐饮企业招聘人员介绍，每年春节前后都是各种餐馆集中招工的时候，他们这次计划招聘30名服务员，工资设在2000～2600元，且包食宿。“和年前相比，这个条件虽然差一些，但工资已比往年同期增长了15%。可挂出招聘启事已有5天，还没达到预期效果。”

4.2015节后餐饮企业用工成本上升7%—10%

据《劳动报》报道，正月初十后餐饮业或基本复苏。上海市餐饮行业协会指出，新春过后，餐饮行业用工成本或上升7—8%，使得白领午餐的餐标均价将从25元提升至30元，较之年前上升近2成。

新年伊始，本市餐饮行业仍然面临15%的用工缺口，为了能够进一步弥补缺口，餐饮企业的用工成本还会比去年提高7-8%。用工成本的抬高，造成了白领午餐价格的水涨船高。“以前吃个午餐一般在22-25元左右，现在大概需要30元，上涨20%以上。当然，不会所有的餐品都上涨，餐饮企业也会根据自己的情况进行一定的调整。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华说道。

5.成都：节后缓解用工荒餐饮业工资上涨8%

“用工荒”不仅在沿海一带盛行，在成都也存在着。这不，春节一过，企业就打响了抢人第一仗。据餐饮企业登记的薪酬待遇来看，今年工人工资上涨了8%左右。

为了留人，各招聘企业想尽了办法。有的开出夫妻房条件，有的派专车去接，有企业鼓励老员工带新人，每带回一名新人最高可奖1000元，有的节后给员工发红包。

6.北京60年老面馆难支付一年60万元房租将关门

位于大栅栏粮食店街55号的新成削面馆，至今已有60多年历史。上世纪70年代，这里曾是前门大街仅有的三家国营饭馆之一，生意一度非常红火。改革开放后，由个人承包下来，自主经营自负盈亏。如今，附近的老字号接连关闭，新店开了几茬。新成削面馆终因租用合同到期，支付不起租金将在3月底关门停业。

新成削面馆最初是以削面出名的，现在主要经营面食、饺子，还有家常炒菜，人均价格十几元钱。这儿来的多是熟客，有菜单但没人看。经常客人来了找地方一坐，直接来碗炖肉刀削面，来几个爱吃的家常菜。

六十多岁的刘大婶回忆，上世纪50年代，姥姥常带她来这“改善生活”，当时是公家的食堂，一碗牛肉面觉得好吃得不得了。跑堂的张大婶介绍，多数人来这就吃一碗面配上一瓶北冰洋，十几块的生意赚不了什么钱，一年60万的房租也交不起了。

7.成都：餐饮企业触电O2O或可获奖5万元

从顾客进店、点菜、买单等全过程都使用智能设备完成——成都青羊区日前提出建设“智慧餐饮平台”的构想。

据了解，目前已有来自青羊区各大特色商业街的首批50家企业报名试点。对于首批报名试点企业，青羊区将为企业提供免费手机APP制作服务，并给予一定时间的免费试用期，提升企业移动电子商务服务手段与能力。

为鼓励餐饮企业主动进入O2O发展，青羊区还将评选“智慧餐饮”标杆企业，对符合标准的7大特色街区的餐饮企业给予技术、资金等方面的扶持，并给予3万-5万的现金奖励。

8.餐饮团购年后大打价格战

作为团购市场主力的餐饮企业在春节过后集体发力，拉开了硝烟弥漫的价格大战，多家团购网站推出了立减、满减等活动，空前的折扣和优惠力度将大众餐饮消费的水平再一次拉低。

记者搜索各大团购网站发现，不少餐饮企业将推出新团购的时间点选在了春节黄金周过后的第一时间，从2月26日开始，各大团购网站悄然上线了一大批新商品的同时，也在比拼各自的优惠活动，限时立减、满减、红包、送电影票等优惠五花八门，力度空前，不少旧商品也在年后更新了更优惠的价格。

不仅如此，一些高端餐饮企业也借加入团购站，发出向大众餐饮转型的信号。“推出团购也是餐饮企业转型的一种手段。比如我们店，最初定位是高端会所，但今年高端餐饮的形势不会太理想，又不能直接更改菜价，通过年初推出团购，一方面可以吸引大众消费者进店消费，另一方面也解决了菜价定位的问题。”中山区一家高档餐厅的负责人告诉记者。

9.美国：餐馆按生日打折百岁老人免费就餐

据外媒日前报道，美国新罕布什尔州一家餐馆，按照顾客的年龄为生日当天就餐的人打折。一名101岁的老翁因此免费就餐，还得到了7美分的退款。

　这家餐厅位于新罕布什尔州曼彻斯特市。餐厅的政策是，生日当天就餐的顾客，可以按照他们的年龄获得相应百分比的优惠。

约瑟夫·尼尔森在他101岁生日当天，在这家餐馆吃了早餐。他点了炒鸡蛋和火腿，以及一块巧克力蛋糕。最终，餐厅退给他7美分。尼尔森称，他从没想过自己会活这么久。

10.想开餐馆可办证麻烦可先工商登记再办餐饮证

　　想开餐馆的市民还在为办理工商营业执照来回奔走？好消息来了，食品流通和餐饮服务许可由工商登记前置审批调整为后置审批，也就是说，你可先去工商登记，再办理相关许可。

日前，山东省食品药品监督管理局下发《关于调整食品流通和餐饮服务许可为后置审批的通知》，食品流通和餐饮服务许可由工商登记前置审批调整为后置审批。此次调整后，餐饮服务许可证的办理流程更合理，避免市民到工商部门跑两次。

调整后，许可申报材料内容将有改变。新办、变更、延续《食品流通许可证》和《餐饮服务许可证》时，申请人提交的许可申请材料中的“名称预先核准证明”材料调整为“工商营业执照正本（或副本）复印件”。为提高监管效能，食药监管部门将实行网上审批许可，尽量实施网上申报和审批，健全和优化网上办理流程。市食药监局工作人员介绍，今后，餐饮服务许可证或将加印二维码，二维码将记载许可相关信息，方便企业提升服务水平和公众参与食品安全监督。

11.美国餐饮业为员工上调薪资

　　据报道，美国餐饮业员工薪资正快速上涨，这反应餐饮业者正积极增聘人手并留住人才。还有分析指出，如果这暗示劳动市场闲置人力减少，美国劳工薪资可望全面上涨。美国餐饮业员工从近六年前经济走出衰退开始持续增加，增速比整体就业人数快一倍，但直到最近餐饮业员工薪资才开始快速上涨。美国劳工部的数据显示，去年下半年美国餐饮业员工薪资增加逾3%，比2013上半年增加幅度要大，当时仅增长不到1.5%。

美国餐饮业员工薪资加速上涨还有不少原因，许多州调高最低工资就是其中之一。其他产业也感受到了加薪压力，例如沃尔玛和TJX等大型零售商日前也宣布加薪。

过去，低技术劳工一直是最后获得加薪的人。但迹象显示，消费者支出驱动美国经济复苏，可望鼓励更多人重回就业市场，进一步刺激消费，民间消费是美国经济扩张的主力。契克斯免下车外带餐厅公司负责加盟店开发业务的副总裁杜罕指出，美国企业现在连对兼职员工需求都很高，各行业都承受着加薪压力。

12.香港广场多家新餐饮开业，重装升级打开体验式营销

日前，位于淮海中路核心商圈的时尚地标香港广场重装亮相，打造“美食与购物”新地标，并以“体验式消费”为核心，将商场原有的“时尚奢侈品”租户概念升级到了全方面品质生活方式的层面，通过一系列市场推广举措和大规模的改造升级工程，为淮海路商圈再增亮色。

香港广场现已开业的新餐饮租户包括：西餐PORTA NOVA ；松饼先生；南京大牌档；“小辉哥火锅”； "左麟右李"；南小馆等等。同时，香港广场也不断以系列推广活动，以目标客户需求为核心，用精确的定位、精选的商品、细致服务来打动消费者。

在香港广场此次的餐饮租户改造过程中，商场大胆突破了众多商场惯例化的格局，在空间的利用和改造方面，首度在商场一层引进餐饮品牌MR.PANCAKE (松饼先生)，并将南小馆等餐饮外摆区衍生到了3F天桥，令其商业空间得到了充分的利用。同时，餐饮租户街铺的设置，也适应了淮海路的写字楼人群需求，让其能在早餐时段即可营业，实现了消费者和租户的共赢；同时也打破了商场“朝十晚十”的模式，配合原有租户，如知名俱乐部M2的营业时间，将香港广场打造成了真正的“不夜城”。

13.重庆特色餐饮陷跟风怪圈“让鸭脑壳飞”欲维权

柴火鸡的热潮还未完全退去，重庆市最近又掀起了“鸭脑壳飞”热，各种以“鸭脑壳飞”为名的餐饮店出现在大街小巷，让人眼花缭乱。然而，“鸭脑壳”创始人却不干了。“让鸭脑壳飞”创始人即老板陈百川表示，自己已成功注册“让鸭脑壳飞”商标，预计4月拿到国家商标局下发的商标注册证书后，将于5月正式启动商标维权行动。

　　据统计，在过去一年里，“让鸭脑壳飞”在川渝两地已开起了80余家门店。然而，让陈百川始料不及的是，各种“山寨”店也如雨后春笋般开始遍地开花。陈百川认为，自己的团队花费了大量的时间、精力以及金钱，然而模仿者们却轻易地打破了其好不容易树立的品牌形象和口碑。他还透露，其股东早在2013年6月就向国家工商局提交了商标注册申请，目前已注册成功，只等拿到国家商标局的商标注册证书后，将委托律师于今年5月启动商标维权。

14.百度外卖牵手“京东大食堂”朝阳大悦城餐饮O2O惹火元宵

3月5日，国内领先的外卖平台百度外卖与新生代购物中心领军力量朝阳大悦城正式启动O2O对接战略合作。战略合作后，有“京东大食堂”之称的朝阳大悦城内的近百家餐饮商户将整体“搬”上百度外卖平台。与此同时，标志着社区O2O模式升级的百度外卖与大悦城内永旺超市的合作也同步开启。

作为百度旗下的外卖平台，百度外卖的用户与大悦城的客群有着高度的一致性，二者不仅均以25-35岁的年轻白领为目标消费群，而且都有着跟随年轻人消费需求与时俱进的创新意识。正是在此基础上，二者取长补短、以长补长，通过将大悦城内饺来饺去、拿渡麻辣香锅、CHICHIS美式墨西哥餐厅、汉堡王等餐饮商户及永旺超市与百度外卖平台全面对接，在一站式满足京城白领对外卖品质和配送服务丰富多远等需求的基础上，也打通了线上平台和线下时尚的藩篱，用百度外卖的平台联动“京东大食堂”，为朝阳大悦城的餐饮商户、永旺超市插上O2O的翅膀。

尽管此前朝阳大悦城已经构建了自有O2O平台，但面对京城白领的多样化需求和配送时效等各环节缺一不可的整体挑战，大悦城最终选择与百度外卖战略合作，通过平台资源对接，实现互联网巨头公司与传统商业形态的合作共赢。

15.必胜客、Visa、埃森哲联手开发车载语音快餐点单系统

美国快餐连锁店必胜客正在与Visa及科技咨询公司埃森哲联合开发一款概念汽车，让用户在行车时也能通过移动网络在线点单。Visa Checkout数字支付服务将被整合到汽车的仪表盘内，用户可以在下班回家的路上通过语音来挑选希望购买的披萨，然后在经过实体店时自提。

必胜客将提供一整套的点单、外卖或自提服务，而在beacon信标技术的帮助下，当车主驶入餐厅外卖车道时，必胜客的员工可以收到指示。