【1】单品店将占据75%餐饮市场份额取代各菜系
【2】去年全国餐饮收入27860亿终止增速连降三年颓势
【3】外婆家谋划新品牌将在大连、青岛开店
【4】大连40家餐饮企业推出新的“点餐方式”—“半份菜”受追捧
【5】肯德基英国推出可食用的咖啡杯Scoff-eecup
【6】雀巢预计2015年将实现5%有机增长
【7】微软联合汉堡连锁店限量供应XboxOne主题汉堡
【8】中餐连锁品牌西少爷拟增开25家店 扩张不玩加盟
【9】对冲基金看好的五只餐饮股：麦当劳居首
【10】ClubMonaco 服装品牌进驻全球最In的餐厅
【11】全国零售餐饮春节揽金6780亿元销售额同比增长11%
【12】大众点评：春节餐饮消费三线城市最高
1.单品店将占据75%餐饮市场份额取代各菜系
单品店，是指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态，如汉堡王、赛百味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅销售一种品类，而常常是围绕着一个主品搭配若干副品，如老家肉饼，以肉饼作为主打的同时搭配粥品。也就是说，单品店是主品+副品的小组合模式。
单品店，既可以开在繁华街区、交通枢纽、大型商场内，也可以开在办公楼区、居民住宅、普通街道上。装修不必豪华，价格秉持公道，品质坚持厚道，消费人群广泛，阶层可高可低，年龄可长可幼。是在外饮食的家常翻版，是家常饮食的升级版。单品店足够亲民、足够实惠、足够可持续。
单品店在日本、韩国的餐饮市场占有75%的份额，产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等，在街头随眼可见。日本的丸龟制面，旗下经营四个单品店品牌，如今在日本境内已有600家门店。日本的丸源拉面、丸龟制面，韩国的得本集团，都是经营单品店的上市企业。
单品店具有四大优势：
一是市场优势。理性消费正在成为餐饮市场的主流，规模干不过趋势，大店火不过小店，大船让位于快船，这将是一种新常态。单品店的本质是深耕市场、细分市场。特色突出的单品店，将成为未来餐饮市场发展的生力军，成为新一轮餐饮发展的突破口，将在市场竞争中后来居上，成为领军。
二是特色优势。单品店以经营的产品为招牌，有明确的招徕性，更容易吸引顾客，更容易口碑传播，更容易深入人心，更容易确立忠诚度。像章鱼小丸子、年糕火锅、参鸡汤、吉事果这类单品店，都是通过单一品种的专注经营，较快地成为业内知名品牌、领军品牌。
三是经营优势。餐饮市场的“三高一低”，压得餐饮经营者
们喘不过气来。如何突破这个瓶颈?单品店由于具有面积小、地效高、翻台率高、预制率高、加工简单、人力成本低、投资回报率高等优势，让我们找到了一个新的领域，应对当今的市场变化，拓展企业的市场空间。
四是发展优势。单品店非常适合连锁经营，是典型的小店面大企业模式，是资本市场追逐的热点，在国外有很多成功上市的企业。单品店虽然经营面积小、餐位少，如果借助互联网O2O平台，还可以开拓送餐市场，能够再次提高地效与人效。
2.去年全国餐饮收入27860亿终止增速连降三年颓势
中国烹饪协会发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7％，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。
《报告》公布的数据显示，全国餐饮市场结束增速不断下滑的颓态，出现企稳回升的势头。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅12.0％的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12％。
记者注意到，2014年主要省市餐饮市场发展状况调查显示，新疆、宁夏、甘肃、重庆等省市同比增幅超过10%，而河北、天津、北京则同比增速下降。其中，北京市餐饮收入713亿元，同比增速下降0.8％。
中烹协相关负责人介绍，中国餐饮整体规模虽然已有近2.8万亿，但是产业集中度较低，本土企业规模普遍偏小，海底捞、全聚德、真功夫等知名品牌无论是在企业规模、还是经营管理等方面都与国外餐饮大型企业相差甚远。
大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。据中烹协的消费调查显示，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右；而商务活动明显比上年减少，中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。
值得注意的是，随着中国餐饮市场逐渐理性回归，资本市场纷纷涉足投资。弘毅投资基金、CVC、路易威登集团旗下的私募股权基金都已在2014年完成对国内餐饮的投资。并且，越来越多的国际餐饮企业也开始关注中国餐饮，希望可以进一步发掘中国大陆市场。
3.外婆家谋划新品牌将在大连、青岛开店
到目前，外婆家餐饮连锁机构旗下一共有161家门店，外婆家每开一处都会引发“店店排队、餐餐排队、天天排队”的排队大潮。在城市的各种购物中心，外婆家因其火爆的人气俨然成为了“地标性建筑”。“动手吧”、“锅小二”、“炉鱼”、“Uncle5”等子品牌，也是每到一处生意火爆。吴国平本人也被评为2014年度“风云浙商”。
“今年我们还会高速发展门店，开拓新的市场。比如会在大连、青岛开店，到年底门店数量突破200家。另外还会继续开发新品牌，包括今年与杭州黄龙饭店合作开发两个新品牌，不断尝试、创新。”吴国平说。
4.大连40家餐饮企业推出新的“点餐方式”——“半份菜”受追捧
“如果一起就餐的人数不多，我们会主动向客人推荐半份半价菜。”大连青泥洼街道的李连贵酒家服务员给记者提供了一种新的“点餐方式”。
春节期间，市民外出就餐机会增加。为了避免浪费，打造文明餐桌，中山区两大商业圈餐饮企业，在大连成立首个“半价联盟”，设计出半份菜，提醒市民适量点餐。
目前，已有40家餐饮企业加入联盟，推出了150种“半份半价菜”、106种“适量适价菜”。一些饭店老板告诉记者，以前，菜点多了不仅顾客浪费，饭店看着也心疼。一份“干煸大鹅”，原价56元，通过设计“大份、中份、小份”，不仅顾客省钱，饭店上座率也增加了。
“半价联盟”成立仅仅几天的时间，受到了不少市民的欢迎。饭后“打包”顾客也不用担心没面子了。在这40家饭店，服务员都会主动提醒顾客打包剩菜、酒后不驾车。
5.肯德基英国推出可食用的咖啡杯Scoff-eecup
为了庆祝50周年的到来，KFC英国分公司做了一个非常有意思的决定：推出可食用的咖啡杯Scoff-ee cup。
这个咖啡杯其实是一块饼干，内部覆盖了一层食用糖纸以及一层热白巧克力。当巧克力开始融化之后，杯中的咖啡会变得越来越甜，饼干也会变得更加柔软。对于喜欢甜食的吃货来说，这显然是个好消息，还有什么比喝完咖啡之后连杯子都吃掉更酷的呢？
6.雀巢预计2015年将实现5%有机增长
雀巢公司日前发布的2014年年报显示，2014年雀巢销售额为916亿瑞郎，实现了4.5%有机增长，营业利润率上升10个基点至15.3%。其中，增长率最大的来自于雀巢的营养品和保健品系列，烹饪调料略显疲软。
2014年年报显示，雀巢实现有机增长4.5%，其中，2.3%来自实际内部增长、2.2%来自定价。受汇率下降5.5%的负面影响，销售额为916亿瑞郎，下降0.6%，收购和资产剥离净值为销售贡献了0.4%。集团的营业利润为140亿瑞郎，实现利润率15.3%，上升10个基点，按固定汇率货币计算则上升30个基点。部分因为是处理持有的部分欧莱雅股份所实现的利润以及集团对“高德美”所有权从50%增至100%后，已有该公司50%利益的重估收益。
雀巢集团首席执行官保罗·薄凯表示：“尽管要在短期内达成业绩，但我们仍以长期业务为重点，加强今后增长的基础。我们预计2015年的情况将与2014年类似，我们的目标是实现约5%的有机增长，同时盈利空间、固定汇率下每股基本收益以及资本效率都得到改善。”
7.微软联合汉堡连锁店限量供应XboxOne主题汉堡
据外媒报道，现在，全球市场中许多商品都会跟Xbox这个品牌挂钩，比如耳机、手机保护套、甚至美国足球职业大联盟中也出现了它的身影。可以看出，微软正在尽一切可能提高Xbox品牌的曝光率，自然当我们看到Xbox汉堡的出现也不足为奇。
日前，微软联合汉堡连锁店Triple-O's，在香港其中一家店面限量供应Xbox汉堡套餐。Triple-O Original Burger和ChickenSupreme Burger是可以买到Xbox汉堡的两个套餐选择。
除了推出Xbox汉堡之外，Triple-O's香港所有店面都贴上了XboxOne的宣传海报.而促成Xbox One这款电子产品和Triple-O's食品连锁店合作的就不得不提AaronGrrenberg，他则是在去年接任的Xbox全球营销负责人职位。据悉，Xbox汉堡推广活动将一直持续到3月。
8.中餐连锁品牌西少爷拟增开25家店 扩张不玩加盟
2015年，西少爷计划将店数由5家扩展到30家，大部分在北京，也会初步走向其他一线城市，目标销售额过亿。孟兵不想做加盟，他说：“我就算做到300家店也不会放开加盟。”2014年6月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运营直营店。孟兵反复强调，自己要做的是“产品+互联网公司”，他其实并不在意是不是一个创业明星。
9.对冲基金看好的五只餐饮股：麦当劳居首
根据各大对冲基金向美国证券交易委员会(SEC)提交的最新13F文件，Insider Monkey为投资者选出了餐饮行业中的五只优质股。在这一板块中，对冲基金的首选股票是麦当劳(98.9, -0.61, -0.61%)(MCD)。去年第四季度对该股进行投资的对冲基金数量为75家，高于第三季度的69家；但投资总价值则从52.7亿美元下降至51.5亿美元，可能是由于麦当劳第三和第四季度财报表现不佳，导致对冲基金减少了投资额。
一只颇受对冲基金欢迎的则是肯德基、塔可钟和必胜客等品牌的母公司百胜餐饮集团(81.11, 1.72, 2.17%)(YUM)。去年第四季度对该股进行投资的对冲基金数量为38家，高于第三季度的32家；投资总价值为8.19亿美元，与第三季度的3.46亿美元相比增长了一倍以上。在InsiderMonkey追踪的59名亿万富翁中，有6人都持有百胜餐饮集团的股票。
10.Club Monaco 服装品牌进驻全球最In的餐厅里
今年 2 月 23 日到 3 月 13 日，服装品牌 ClubMonaco 会在丹麦著名的 Noma 餐厅开设概念店。这是这家四次被评为世界第一的餐厅第一次迎来零售商店的进驻。除了 Club Monaco 的男女装，概念店中还会陈列包括纽约 Strand 书店的旧书、编织装置艺术品、布鲁克林特产木头毡房。
虽然 Noma 的位子实在是不好定，但是这家对外开放的概念店可以让你有借口进出餐厅。同时，店中还增设了一处餐饮小空间 Koppi Kaffe ，白天是咖啡馆而下午和夜里则是红酒吧。
Club Monaco 的创意总监Caroline Belhumeur 在华尔街时报的采访中表示：“能够唤醒舒适感、低调节制的奢侈——这是强调本地食材的餐厅和穿着高品质服装共有的特别之处。”“服装和饮食都是生命的基本需求呢！”虽然贫困如我实在是不能体会， 260 美元一份的套餐和400 美元一件的毛衣什么时候能成为我的基本需求。
11.全国零售餐饮春节揽金6780亿元销售额同比增长11%
24日，商务部发布2015年春节黄金周国内消费情况，报告称全国消费市场呈现平稳较快增长态势。勤俭节约、文明健康、绿色低碳的消费理念日益深入人心，传统年货、大众餐饮、信息产品、文化休闲等成为节日消费亮点。除夕至正月初六（2月18日-24日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6780亿元，销售额比去年春节黄金周增长11%。
春节期间，年夜饭、团圆饭成为春节黄金周餐饮市场主角，大众化餐饮受青睐，天价年夜饭不见踪影。上海重点监测餐饮企业实现年夜饭营业额2945万元，同比增长12%；兰州重点监测企业年夜饭预订桌数比去年同期增长50%以上。
12.大众点评：春节餐饮消费三线城市最高
春节期间，全国最火的菜肴有哪些?不同地区的人选择年货有什么不同?国人消费观又正在发生哪些改变?大众点评年味地图大数据显示，网购正在分流实体年货市场，三线城市节日餐饮消费高于一二线城市。
大众点评春节期间对全国上亿用户的“搜索、浏览、交易和点评”数据进行统计，并每日发布“年味地图”，排出全国最受关注的菜肴和休闲方式。大众点评公关总监汪蕊：春节期间最火的菜，主要还是一些肉荤类的菜。排在前两位的分别是三杯鸡和红烧肉，第三是五花肉。这三个肉类的菜都受到上千万人的关注。而比较受欢迎的玩法主要是逛街购物，其次是订酒店，可能很多人在春季选择旅游的方式，排在第三位的是足疗按摩。
此外，根据大众点评数据，春节餐饮消费市场，正呈现出三线城市高于一二线城市的新特点：
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124162.html
