【火锅新模式】《餐饮时报》报道:普洱茶火锅经营模式

导语

2014年5月开张的“同窗会普洱茶火锅”,“同学会”和“民族风”是店内的两大主题,不论是60后、70后、80后,还是“现役”学生,都奔着“同窗情谊”前去就餐,但很多人在吃过之后却大呼:快要不会吃火锅了——

火锅新模式:

普洱茶火锅经营模式

——《餐饮时报》报道


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主题一:

逗趣同学会

同窗会火锅的顾客群体非常广泛,负责人说,这是因为有一个有趣的切入点:同窗情谊。这个切入点的好处是,不论是60后、70后、80后,还是“现役”学生,都能找到共鸣——不会将潜在客户人为地拒之门外。

点菜单=期末考试卷

同窗会的点菜单被设计成了一张期末考试卷,其中“班号”即桌号,“总分”即总消费额,选择题包括荤菜、素菜、果饮、小吃、酒水,填空题是选锅底及油碟,问答题则是一份调查问卷:1、同学,今天你们班吃得嗨皮么?2、今天端茶递水的学姐妹/兄弟态度巴适不?3、白花花的肉嘎嘎,青幽幽的小菜菜,哪些味道最安逸?4、想对同窗会说点啥?相比起干巴巴的调查表,顾客更容易接受这种形式,一般都会在这些有趣的问题下面回上几句。

火锅店+茶馆+迷你酒吧的多重身份

同窗会不只是个单一的火锅店,她还兼有多重身份,这点从试卷背面就看得出来,这是一份营业时间表。14:00-18:00,她是茶馆,这段普洱茶时间供应“鸡尾普洱、冰镇奶普、蜂蜜熟普、玄米普洱”,名字就透着玄妙神奇;18:00-21:00,她是特色火锅店,这段“同窗嗨火锅”时间推介的涮品是“极品鹅肠、捆绑夫妻、云南腊排”;21:00-02:00她成了迷你酒吧,这是畅饮怀旧时间,可以看球赛、聊心事、听老歌、喝小酒。

主题二:

最炫民族风

店内的桌椅都是实木质地,灯饰全部用苗族银帽改造而成,帽上的蝴蝶逼真细腻,造价不菲。墙上的手工织锦均从云南乡下收购而来,使店面透出浓浓的民族风情,古朴与时尚、传统与现代在这里完美交融。

看似寡淡的白汤锅上飘了少许蔬菜,其实汤下埋伏了大约2斤云南腊排骨,多肉的腊排在汤中久经煮制,汤汁咸香、腊香浓郁,富有层次,最后放入的韭菜根一经加热后溢出特殊香气,也是成都本地人很难寻到的滋味。红汤锅底的云南特色则是加入普洱茶叶熬牛油底料,涮菜的同时再加入一只大茶包,解油腻、去燥辣,败火功效极佳。

同窗会向云南委派了一位“采购专员”,他常驻昆明、大理等地,负责店内三大王牌食材的采购,包括腊排骨、韭菜根、云南红心紫土豆。盐排骨的咸度够厚,香料味够重,风味与川地所产腊排不同。

茶包下涮锅,涮品得洗“普洱澡”

普洱茶的“养生”卖点被体现在了各个环节当中:落座就有免费的茶水供应,红汤底料要加普洱茶叶熬制,锅底上桌后要额外加一只普洱茶包,这只普洱茶包重约40克,其中包括普洱茶叶、当归、党参等多种配料,当锅底上桌后,将茶包放入红汤内煮制18分钟即可。

既然炒料时已经放了茶叶,为什么在加热时再次放入茶包?原来,茶包的作用可以增强汤底的败火功效,也使得汤中的茶香会更加浓郁,突出“普洱茶”的主题特色。就连店里的几道川式火锅的爆款涮品,吃法也变得“高大上”起来——需要先用普洱茶水泡个澡,才能下锅涮!

来源:中国大厨

编辑:餐饮时报

《餐饮时报》报道

NO.20150213期

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