《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（02.02-02.08）

【1】2014年中国餐饮O2O市场规模达943.7亿在线用户1.9亿

【2】周黑鸭等鸭脖产业或迎上市潮

【3】东京开设外语菜单网站支援餐饮店服务外国游客

【4】百胜四季度中国市场同店销售下降16％

【5】三全鲜食新模式切入万亿餐饮市场

【6】LADY7 café新品发布蜕变时尚休闲餐厅

【7】长沙餐饮单位承办年夜饭须备案

【8】俏江南第74店进驻昆明爱琴海 今年拟新开4-6家店

【9】百胜集团四季度净亏8600万美元恢复中国市场成重点

【10】中国大陆首间麦当劳叔叔之家开建2015年底投入使用

【11】无印良品中国开第三家餐厅跨界餐饮以扩大品牌体验

1.2014年中国餐饮O2O市场规模达943.7亿在线用户1.9亿

《2014年中国餐饮行业O2O发展报告》指出，中国餐饮行业的线下市场规模非常大，显现出餐饮O2O市场发展的广阔前景。自2013年始，移动互联网高速发展为在线餐饮商务规模的迅速拓展奠定了良好的硬件基础。到2014年，在线外卖作为餐饮O2O一支快捷力量迅速崛起。

调研获悉，2013年中国在线外卖市场交易规模尚不足30亿，到2014年底这一数字已经超过150亿，增速超过5倍，尽管其占比还不足整个餐饮市场的1%，但其快速增长的势头成为业界关注的焦点。品途网数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到622.8亿，比2012年增长61.2%;2014年中国餐饮行业O2O市场规模在2013年的基础上增长到943.7亿，较2013年增长51.5%。预计到2017年中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿。

2.周黑鸭等鸭脖产业或迎上市潮

记者2月3日采访获悉，包括武汉零点绿色食品有限公司、周黑鸭食品股份有限公司、绝味鸭脖等在内的国内以鸭脖起家的国内酱卤制品企业，已先后完成了股改、上市辅导等程序，若不出意外，至少将有两家企业登陆资本市场。

这是国内酱卤制品企业与风投机构联手后，行业内再度出现的资本扎堆期。“经过了此前粗放式生长，以鸭脖产业为传统的企业大都发展成酱卤制品产业，在新一轮的市场竞争格局中，利用资本快速扩大规模既是品牌固化所需，也是企业再度扩张的基础。”一位食品行业的分析师指出，目前来看，这些符合上市规则的企业初期会集中在中小板或新三板寻求机会。

零点食品董事长苏德涛也向记者证实，公司也曾与多家风投机构接触过，目前公司已确定明确上市计划，预计2015年，公司将正式挂牌上市融资，而根据公司的规划，初期将登陆新三板，此后向主板市场转板。周黑鸭总经理杜汉武也曾向本报透露，公司原定的上市计划时间表是2015年。

3.东京开设外语菜单网站支援餐饮店服务外国游客

　　据报道，日前，东京都政府为都内的餐饮店提供了一项便利服务，开设了一个可以专门使用外语制作菜谱的网站。该网站可使用中文、英文等12种外语，餐饮店只要等登录该网，选择相应语言以及本店相关菜谱种类即可开始制作外语版菜谱。

上述网站除可供餐饮店制作外语菜谱外，外国游客还可登录网站检索查询配有母语菜谱的餐饮店。来东京旅游的中国游客李先生表示，自己很喜欢日餐，美食是自己旅游的重要内容之一。旅游期间也体验过各种餐饮店，感觉最不方便的就是点菜。虽然有些配有图片，但是不完整。如果能有最直接的母语解释，心里会更踏实些，毕竟也是了解日本饮食文化的机会。支持东京都上述举措，希望能有更多的餐饮店特别是地方城市今后可以提供更加有针对性的语言服务。

4.百胜四季度中国市场同店销售下降16％

百胜餐饮集团(Yum Brands)2月4日发布第四季度财报称，第四季度营收40亿美元，高于市场预期39亿美元；四季度每股收益61美分，市场预期66美分。百胜四季度中国市场同店销售下降16％。

　　 百胜集团执行长Greg Creed表示，虽然中国营收复苏持续较预期缓慢，仍认为随着行势好转的动能升温，2015下半年将表现强劲。

据悉，百胜因受福喜事件冲击，第三季度百胜中国销售收入下滑9.5％至18.4亿美元；营业利润下跌40%至2.02亿美元。当季百胜中国区域同店销售额下滑14％，其中肯德基下滑14％，必胜客下滑11％。

5.三全鲜食新模式切入万亿餐饮市场

速冻食品龙头三全食品002216在2015年迎来大拐点，一方面，经历对龙凤整合后协同效应开始出现，中长期进入利润提升阶段，2015业绩有望高弹性增长。一方面，“三全鲜食”稳步推进，O2O模式切入万亿餐饮市场，打开公司新的成长空间。我们维持盈利预测，预计14-16年EPS为0.26元、0.55元、0.82元，预计14-16年收入分别为42.6亿元、52.8亿元、64.5亿元，净利润分别为1.06亿元、2.21亿元、3.31亿元，分别增长-10.4%、109.0%、49.6%。考虑行业和公司处于成长期，业绩拐点出现。

餐饮O2O市场处于爆发式增长期，“三全鲜食”新模式打开新成长空间。“三全鲜食”是布局餐饮这块巨大市场的切入点。我国餐饮业规模近2万亿，随着移动互联的普及，目前餐饮O2O市场处于爆发式增长期，2014年达到943亿(渗透率仅4%左右)，预计2017达到2000亿。“三全鲜食”基于互联网思维，以O2O的形式提供白领午餐，最终打造一个以餐桌为场景的开放型垂直电商平台。该方案将消费者、移动互联APP、工厂、智能售卖机四方连接成一个闭环，可复制性强，在目前商业租金和人工成本上涨的背景下有显著优势，结合三全本身食品加工和冷链配送的资源优势，有望打开一片新的成长空间。目前三全鲜食贩卖机已经在上海经过初期实验，预计2015在上海、北京两地大力推广，值得期待。

行业和公司仍处于成长期，富有创新力的优质公司应给予较高溢价。速冻食品行业在我国仍处于成长中期，人均消费量和渗透率较低，其中业务市场刚刚起步，三全食品作为速冻食品龙头多年来坚持投入，构建起优于行业的品牌、渠道、产品创新的综合优势，管理层团队一直具有积极创新、长远布局的精神，近期积极推广“三全鲜食”新模式，是进军万亿餐饮市场切入点，在当前经济转型的大背景下，富有创新力的优质公司和管理层应给予较高溢价。

6.LADY 7 café新品发布蜕变时尚休闲餐厅

来自台湾的时尚休闲餐厅LADY 7 café于三周年生日之际对餐点进行全面升级。为满足Lunch与Dinner的需求，特聘台湾名厨主理，再次升级义大利面、风味饭食、早午餐系列、创意单品等共60道创意丰富新品。做到从下午茶到正餐皆能满足您，更加体现LADY 7 café强调的乐食概念。主打全日餐的形态，呈现的是一种新型态轻奢华时尚休閒餐厅概念。

全日餐外，LADY 7 café最出名的时尚招牌甜点「蜜糖吐司」也升级拥有新亮点！将吐司外衣华丽变身为蜂蜜蛋糕的「甜蜜宝盒」口感细腻再提升，创意内馅与翻糖装饰搭配，由内到外都更诱人；新创意甜点「沸腾冰川蜂蜜蛋糕」透过滚热铁板结合了霜泣淋与炙热蛋糕，做到冰热二重奏，多层次风味，极具诱惑，皆是新餐牌的吸睛亮点。

2012年2月14日情人节，在深圳欢乐海岸创立第一家店以来，在短短两年内LADY 7 café已在全国成功开设10家分店，成为深圳乃至全国关于咖啡、甜点、时尚最热门的休閒餐厅，体现出创意、浪漫、美味与轻奢华交融的餐饮生活态度。

7.长沙餐饮单位承办年夜饭须备案

春节将至，又到了亲友聚餐的高峰期，同时也可能是食物中毒的高发期。2月6日，长沙市食品药品监督管理局发布了“年夜饭”餐饮消费提示，并针对“年夜饭”餐饮卫生情况展开专项检查。该局食品消费监管处执法人员吴科进介绍，餐饮单位必须对“一次性承办年夜饭10桌以上”的年夜饭进行申报备案，并严把物资采购储存、设施设备维护、食品加工操作、餐具清洗消毒、环境卫生整洁等8道“关口”。

对于餐饮单位如何制作“年夜饭”，长沙市食药监局提出了一系列严格要求，比如执行每日晨检制度，有感冒、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，须立即调离工作岗位；熟制加工食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前不超过2小时；冰箱储存食品时，果蔬冷藏最多一周，鸡肉冷藏2-3天，鲜蛋冷藏30-60天。

　　在长沙市食药监局发布的“年夜饭”餐饮消费提示中，建议市民在外预订“年夜饭”时，最好做到“五选”：一是选择持有效《餐饮服务许可证》的餐饮单位订餐；二选量化等级为B级以上的餐饮单位消费；三选店容店貌整洁、就餐环境舒适的餐饮单位，避开人满为患、拥挤嘈杂的就餐场所；四选风险小，尽量选择热菜，不选或少选凉菜、生食海产品等高风险食品；五选营养好，选择新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，注意节制。此外，市民在外就餐如出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，请及时到医院就诊；同时保护好认为存在食品安全问题的饭菜，保留好呕吐物、排泄物，并及时拨打12331向食品药品监督管理部门投诉。

8.俏江南第74店进驻昆明爱琴海 今年拟新开4-6家店

知名餐饮企业俏江南的又一家直营店正式在昆明爱琴海购物公园开门迎客，全国第74家俏江南门店落户昆明，这也是该企业进军昆明餐饮业一年半开门营业的第三家直营店。

新店能容纳166人同时就餐。相关负责人介绍，俏江南昆明直营店的消费人均在100—150元，属于中档消费。目前，全国俏江南餐桌上的松茸、老人头等野生菌食材则基本取自云南。俏江南在全国的各家门店上座率都不错，从昆明金鹰店和同德昆明广场店的总体经营情况看，两个门店上座率稳定，与同等城市门店的经营收入相比属于中上水平，因此公司一直看好昆明市场，也有信心做大做强昆明市场。

俏江南集团总裁安勇说：目前还没有在云南州市开店的打算。不过他透露：预计2015年将在全国各地再开4-6家新店。

9.百胜集团四季度净亏8600万美元恢复中国市场成重点

2月5日，全球餐饮巨头百胜集团公布的财报显示，集团销售额同比下降4%至40亿美元，去年第四季度净亏损8600万美元，而上年同期净利润为3.21亿美元。其中，持续受供应商使用过期肉丑闻打击，第四季度中国同店销售下滑16%，但跌幅小于市场预计的19.4%。

面对上述局面，恢复中国市场成为百胜集团的主要任务。百胜首席执行官格雷格·克里德也认为，去年“令人失望”，并称他的“头号要务是恢复中国市场的销售额”。“尽管中国市场的销售复苏速度继续慢于预期，但我们预计今年对菜单的创新会促使中国市场业绩回暖，下半年的销售将很强劲。”

据悉，为了改善中国市场业绩，百胜集团也采取了不少措施，除了通过传统的菜单更新措施，公司还通过加强数字化营销等措施来应对新消费趋势。

10.中国大陆首间麦当劳叔叔之家开建2015年底投入使用

中国大陆首间麦当劳叔叔之家在湖南长沙启动建设，预计将在2015年底投入使用。谈及首间麦当劳叔叔之家的设计理念，麦当劳中国首席公关及公司事务官兼中国麦当劳叔叔之家基金主席李慧玲女士表示，这个名副其实的爱心之家除了拥有带有卫生间的家庭客房外，还设有公共客厅、厨房区、洗衣区、儿童游乐区以及家庭用餐区等功能区，让入住的病童及家长能像在家中居住一样温馨方便，同时又有互相交流的空间。

首间麦当劳叔叔之家的整体设计以白色为基调，配以自然木色，力求营造亲切温暖的氛围。作为病童家庭生活休息的地方，所有的设计都以实用并充分考虑儿童的健康安全为原则。此外，为了给这个“家以外的家”注入童真与活力，大陆首间麦当劳叔叔之家在软装上设计了海洋主题的墙画、挂饰以及许愿墙，让病童充分感受到童趣与来自社会各界的关爱。

11.无印良品中国开第三家餐厅跨界餐饮以扩大品牌体验

无印良品首间餐厅Café & Meal MUJI在台北阪急百货开幕，简约清爽的装潢、在地自然的食材，以及半自助式的点菜方式，一开幕就成为大排长龙的人气餐厅，这也是无印良品在日本本土之外，继香港、成都之后的海外第三家餐饮店。

台湾无印良品总经理表示，餐厅内的桌椅、餐具、水杯其实都是不对外销售的，开餐厅，并不是为了卖餐具，而是品牌概念的传递。因此Café &Meal MUJI强调精选在地、当季的食材，以保留原貌的方式，用凸显食物本身原味的调理方法，甚至不强调桌边服务，采用自助式选餐。