石锅蛙、绿茶烤鸡、烧青椒鱼：绿茶三款当家菜
《餐饮时报》报道
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石锅蛙
自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味;烹调时增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。
预处理：
净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
起菜：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱：
李锦记香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。
绿茶烤鸡
这道菜是绿茶的特色菜。在鸡肉腌制过程中，除了加入常规的香料外，还加入了绿茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。
预处理：
嫩仔鸡5千克(净重400克/只)洗净，加入腌料(绿茶末50克，味精、鸡粉、花椒粉各100克，辣椒粉250克，香料粉40克)抓拌均匀，里外两面反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。
起菜：
食客点菜时，将鸡放入万用蒸烤箱内(温度180℃，湿度80度)烤制20分钟，取出后切成大块，装盘即可。
香料粉：
小茴香、桂皮、香叶、白豆蔻、陈皮各50克混合均匀，干锅炒香后粉碎成末。
烧青椒鱼
青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，带来了一种新的味觉感受。
预处理：
净鲈鱼1条(净重600克)去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
起菜：
1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
自制烧青椒酱：
锅烧热放入色拉油15克，烧至五成热时，放入掰成大块的青菜椒500克，小火煎至表皮变成深黄色，离火去皮，将青椒切成小丁。锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入青椒丁，小火炒至香味散发出来，下入蚝油50克、盐8克、鸡粉10克调味即可。
《餐饮时报》报道
NO.20150202期
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