《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（1.5-1.11）

【1】上海将对餐饮业记分管理年度违法达12分强制培训

【2】湘鄂情贱卖商标计划生变公司股票或面临退市风险

【3】徹思叔叔拟未来重点布局二三线市场

【4】星巴克中国首推“黑暗料理”辣味摩卡引发网友吐槽

【5】麦当劳总部拟从2月起裁员63人努力改善其财务表现

【6】餐饮外卖平台“零号线”获腾讯领投3000万美元融资

【7】电商冲击下万达减百货增餐饮吸引人气

【8】“四降四升”成餐饮新常态

【9】餐饮老字号品牌倚老创新方有未来

【10】广州酒家借势涉足快餐增加业绩收入

上海将对餐饮业记分管理年度违法达12分强制培训

2015年1月1日起，上海市对餐饮服务食品安全违法行为正式实行记分管理。从事餐饮行业和道路驾驶一样，如果有违法违规情况将被记分，一年内累计扣分达到12分，要“回炉”学习。

据悉，《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》(以下简称《暂行办法》)将记分标准细化，共列出49种违法行为及记分标准，涉及食品经营、加工、配送、包装和食品安全事故处置等多个环节。根据违法程度分为6档，分别记18分、12 分、6分、3分、2分和1分。如，对食品生产经营者违反回收食品处置规定的行政处罚记12分;对餐、饮具不符合卫生要求的行政处罚记6分;对违反食品从业人员健康管理规定的行政处罚记1分。一次行政处罚中存在多种违法行为的，分别计算，累计记分;一次行政处罚中某项违法行为涉及多条记分项目的，按最高分值记分。

湘鄂情贱卖商标计划生变公司股票或面临退市风险

打算卖掉湘鄂情商标还债的中科云网计划落空了。昨日，中科云网发布公告称，由于相关交易对手方未能及时履行付款义务，将导致公司2014年亏损额度增加，而2013年公司业绩也是亏损，公司股票可能被实施退市风险警示。

根据公告，本次转让资产事项的支付方式采用分期付款方式，2014年12月31日本来是收款期限日，但公司却未能收到“湘鄂情”商标及3家子公司交易对方应如期支付的9354万元。中科云网表示，本次收购资金主要由交易对方母公司香港家家公司出资，涉及到资金跨境审批问题，导致未能及时支付相应对价。

其实除了上述交易外，根据公告，中科云网近期出售的北京朝阳门湘鄂情餐饮有限公司、长沙湘鄂情餐饮有限公司等七家子公司股权及终止收购中视精彩，截至2014年12月31日也均未收到应付款项。

徹思叔叔拟未来重点布局二三线市场

2014年底，曾异常火爆的烘焙品牌徹思叔叔被传多店面临“关店”。 1月6日，徹思叔叔品牌部相关负责人回应记者采访时表示，媒体报道的上海将关闭20家门店存在误导性，但公司在战略上确实放缓开店步伐，将重点转移到新品开发和品牌内涵提升。

负责人坦言，目前商场租金调整也让企业面临压力，如果压力太大也可能对地理位置重新考量和调整。

“我们的门店数量还在100家以上。”该负责人告诉记者，公司会更注重在二、三线城市的发展，进行渠道下沉，按照自己的节奏来发展。“我们在一些市场已经出现了饱和，2013年和2014年快速扩张，全国范围内除了青海、西藏等省份基本都有了门店，之后公司会放缓开店速度。”前述负责人告诉记者。

星巴克中国首推“黑暗料理”辣味摩卡引发网友吐槽

2015年伊始，星巴克就在中国推出了新作品，专属于中国年“辣意椒香摩卡”。据星巴克方面称，该创意灵感源于中国新年挂辣椒的习俗，寄寓新的一年就像这丰收的辣椒一样红红火火。　　

据了解，该饮品并非简单的摩卡+辣椒，而是精选了印度椒、新疆甜椒、河北天鹰椒为原材料，秘制成辣意椒香酱。花椒风味的奶油配上麻辣糖粒，颇具中国风味。　　

为了配合该款辣摩卡，星巴克方面还推出了同系列的红辣黑森林蛋糕，如此“推陈出新”，中国的消费者是否买账还需两说。不过该做法，倒是在网络上引起了不少网友吐槽“辣摩卡来临，蒜蓉味道还会远吗”，“研发团队也是够拼的”等等说法。就连星巴克自己也自嘲辣摩卡是“黑暗料理”。

麦当劳总部拟从2月起裁员63人努力改善其财务表现

据美国《芝加哥论坛报》1月7日消息，麦当劳表示，将在雇佣了约1700人的伊利诺伊州橡树溪总部裁员63人。裁员将从2月份开始。

麦当劳预计未来几个月在伊利诺斯州的公司中裁员600人，裁员63人只是一个预警报告。根据美国联邦《WARN法案(员工调整和再培训通知法案)》，雇主裁员人数超过100人时，需提前60天通知，但只有三分之一的员工约500多名工人可能受影响。

麦当劳在一份声明中表示，裁员是努力改善其财务表现的措施之一。自2013年10月起，美国麦当劳销量已经至少13个月没有增长，并且公司的销售和利润已经连续三个季度未达华尔街预测。

餐饮外卖平台“零号线”获腾讯领投3000万美元融资

零号线是一家2012年6月上线的45分钟餐饮外卖平台，一开业就在南京取得了稳固的市场占有率和口碑，现已覆盖南京、上海、苏州、深圳、武汉5大城市，并计划向更多区域快速拓展。继红杉资本A轮投资之后，零号线已于2014年底前顺利获得了3000万美元的B轮融资，由腾讯领投、红杉及戈壁跟投。这是腾讯在专注自建配送、纯线上餐饮外卖领域的首次投资，具体细节目前则尚未披露。

　　相较于业内火热的烧钱竞争，零号线虽起步较晚，但选择了自建物流，保障45分钟送达服务，以满足挑剔的白领市场。而在商家选择方面，零号线也不是一味地想要打价格战，所以会选择一些比较高质量的商家。

零号线的用户主要集中在20-35岁的社会中坚人群。在其看来，上述客群会更愿意选择商品和服务的品质保障。同时，零号线还有一批号称“零品牌”的“互联网餐饮”品牌，以针对外卖优化的菜品设计和先进的理念赢得市场的青睐。

电商冲击下万达减百货增餐饮吸引人气

　　在电商冲击下，即便是著名的万达也须大举调整应对。记者1月6日获悉，万达系目前打算对商业板块的业态做整体调整，将经营不佳的三四线城市的部分万达广场内的万达百货关闭，腾出空间来重新引入餐饮、体验式业态等吸引人气的商铺，涉及关闭调整的万达百货约10家。

万达在全国约有80多家百货，基本都是结合万达商业地产即万达广场开设的，万达广场作为购物中心业态，除了百货，还有很多其他招商引入的餐饮、服饰等，现在实体商业最注重的就是人气，因此万达系打算增加一些吸引人气的业态，做整体业态调整。所以经过评估，就将一些三四线城市的万达广场内的万达百货关闭，然后增加引入能提升商场人气的餐饮、体验式业态。

考虑到租金收益，以前购物中心最喜欢服饰业态,然而现在电商对服饰产品的替代性很高，很多人网购服饰，那么实体店服饰业态就失去了大量客源，缺乏人气。反而是餐饮、电影院等无法用网购替代的体验式业态能聚集大量客源，购物商场为了应对电商，其最看重的就是体验式业态，于是餐饮成为招商香饽饽，一些人气高的餐饮品牌比如‘外婆家’等，几乎都是商场求着餐厅进驻的。”有接近万达人士告诉记者，可想而知，万达从“去服饰化”到现在的“砍掉”自家百货，腾出空间增加餐饮等体验式业态，目的就是聚集人气。

“四降四升”成餐饮新常态

“餐饮业因公消费大幅下降，私人消费持续上升；高端消费继续下降，大众消费保持上升；包间消费水平明显下降，线上消费快速上升；中年消费比例调整下降，80后消费比例显著上升，老百姓休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。”中国饭店协会会长韩明向新华食品指出，“四降四升”将成为中国餐饮业未来发展的新常态。

　　据调查显示，中国饭店餐饮市场在前20多年两位数高增长后，近两年增速放缓，盈利能力明显下降。根据该协会调查的重点企业情况看，餐饮企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3%~5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。从全国餐饮业上市公司前三季度经营数据看，全聚德营业收入13.95亿元，同比下滑0.4%，利润同比增长3 %；西安饮食营业收入4.05亿元，同比下降7.4 %，利润同比下降56.9 %。

　餐饮行业人士陆续发出“餐饮不好做”的呼声。专家对此指出，正在转型或转型成功的餐饮企业未来将面临的新问题就是如何实现营业收入和利润率同步增长，如何理性把握盈亏平衡点。他同时也建议餐饮企业与其“抱怨”，不如理性钻研，做透细节，夯实连锁，以“管理致胜”的原则一样可以获得盈利。

餐饮老字号品牌倚老创新方有未来

据商务部2006年普查结果初步统计，现存起始于1956年以前的各类老字号企业仅有1600多家，其中七成经营“十分困难”，两成经营“勉强维持”，只有一成“蓬勃发展”。而今2014年再观国内那些各大老字号餐饮品牌，或因经营困难、城市拆迁而相继消失在繁华都市中，或是因转型升级失败而让“老粉丝”大失所望，当然也不乏懂得合理“倚老”又能结合“创新”的老字号。

　　作为北京拥有老字号品牌最多、涵盖菜系最丰富的餐饮集团，聚德华天则一路坚持大众化经营，重点做强老字号品牌产品。据了解，聚德华天今年增速虽从过去的两位数增长回落到个位数，但仍保持了平稳上升的态势，预计2014年实现销售、利润同比均增长6.5%。散座、雅间和婚宴的消费人次上升7.2%，大众化餐饮经营趋势明显。在北京，聚德华天管理的鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等老字号颇受本地市民以及游客欢迎。

朱玉岭建议，餐饮老字号一方面需要顺应市场形势，不断创新，要在保持老字号传统特色菜品原汁原味的同时，还要根据市场需求打健康牌，不断推出创新菜；另外一方面，创新营销模式，大力开展O2O营销新模式(网上营销)，实现立体式营销；并且充分利用餐饮老字号品牌优势，视企业情况发展连锁。据了解，聚德华天将选择部分特色菜品，向快餐市场进军，如主打宫保鸡丁的峨嵋时尚快餐厅、主打砂锅白肉的砂锅居快餐厅、主打烤肉的烤肉快餐厅和鸿宾楼锅贴店等老字号快餐品牌。

广州酒家借势涉足快餐增加业绩收入

在八项规定出台后,高档酒楼为转型自救而卖盒饭在各地已经不算少见,在广州,包括东江海鲜、黄埔华苑、广州酒家等知名酒楼在部分门店都已开卖现炒的新鲜盒饭。不过,这对于正在转型的中高端餐饮来说只是手段之一,而且收入有限,一些企业则通过开快餐店或开发新产品等各种方式进入了更大的快餐市场。

　据赵利平介绍,食品业务收入目前已在广州酒家集团中占到七成,实现了两条腿走路,除了“大厨快菜”外,很快还会推出新产品系列,改变外界的“月饼独大、餐饮不稳定”的印象。他同时透露,未来广州酒家不排除继续冲刺资本市场的可能性。

对于今年春节的餐饮市场,广州酒家赵利平认为,虽然高端消费减少了,但广州市民的餐饮消费仍然旺盛,今年元旦期间广州酒家的餐饮销售同比仍增加了50%,这表明经过两年多的调整后一方面市民信心在恢复,另一方面很多企业已经被淘汰出去,其他企业也摸到了经营门路,再加上近期股市向好带旺需求,春节餐饮销售预计仍会增长。