【1】台湾餐饮新趋势下午茶兼卖杂货
【2】日本新干线推出美食列车全程美味一票难求
【3】金百万邓超：未来餐饮只有小而美和社区型其他模式都会淘汰
【4】小天鹅餐饮将推“互联网火锅”
【5】兰州牛肉面华丽“蝶变”
【6】外来咖啡连锁品牌在华扩张迅猛形式趋向多元化创新
【7】上海公布优秀食品企业“红名单”杏花楼餐饮上榜
【8】可口可乐也做餐饮全球首家主题餐厅落户上海
【9】杭州老字号餐饮“天外天”转型开张：包厢只留了7个
【10】上海滩首家社群O2O餐厅“湘遇见对味的你”创意湘菜馆开业
【11】西堤厚牛排：做餐饮界的“iPhone”
1.台湾餐饮新趋势下午茶兼卖杂货
在台湾下午茶为潮流， Afternoon Tea去年引进「二代店」新型态门市，以生活杂货结合餐饮复合式经营创造差异化。二代店设计灵感来自于日本梅田阪急、圣蹟樱之丘的最新店型概念，包含现代北欧风、大量原木元素以及深铁与原木异素材混搭风格，并引进日本餐饮潮流趋势，带给消费者新鲜感及更好的用餐氛围。
Afternoon Tea上月重新开幕的微风门市，特别将蛋糕柜设置于入口处，带动外带商品成长约25%。此外，Afternoon Tea重新规划下午茶区的桌椅位置，让顾客用餐同时可以看到生活杂货区的商品陈列，提高消费连动性，也提升在店内用餐的视觉享受。
Afternoon Tea除在空间有更加舒适的消费体验外，由日本主厨以日式欧风结合日本的餐饮趋势及台湾在地化的口味开发新菜单，而配合跨年聚餐需求，至12月31日止到官方脸书下载指定图片并于用餐时出示，就可享受内用餐点折扣优惠。
2.日本新干线推出美食列车全程美味一票难求
据日本《朝日新闻》报道，日前，运行于JR东日本八户线上的美食列车大获好评。这趟美食列车自2013年10月开始运行以来已有1年多时间，定员48人的指定席位每次都是一经开售就被抢购一空，提前预约也相当困难。
据了解，该列车汇集了众多精心的设计。首先车辆由包间、厨房、开放式用餐区3节车厢组成，车辆外观统一为白色。上面有几何形状的砖形图案，营造出清爽洁净的感觉与时尚氛围。
车内则以茶色为基调配以其他雅致色彩，并采用东北传统工艺为主题进行了内部装饰。地面采用青森县传统刺绣的菱格图案，墙面上也装饰着菱格花纹刺绣作品及南部铁器工艺品，而灯光照明则为琥珀色。
其次是美食。菜品均由一流餐厅的主厨掌勺，往程的午餐以法国菜和意大利菜为主，返程则是甜品自助。这些美食都使用了来自东北的食材，例如岩手的短角牛、八户的青花鱼、青森的牛蒡、岩手葛卷的牛奶等。
这趟列车的运行时间以周末为主，但工作日也会有旅行公司组团包下列车。在每天只有一次往返的八户到岩手久慈区间，成人往返票价为1.06万日元(约合人民币550元)。目前，到2015年3月的预约已满。
3.金百万邓超：未来餐饮只有小而美和社区型其他模式都会淘汰
金百万董事长邓超：“未来餐饮只有两种模可以生存的很好，一种是小而美，另一种是大型社区餐饮。小而美餐饮企业，投资成本低，易于复制和扩张，风险小。主要在繁华的购物中心。但是，小而美，意味着投资门槛低，容易被拷贝，竞争会异常激烈，是竞争的红海。当年的掉渣饼，就是小而美的典型代表，而且，现在也有一大批小而美的餐饮企业陷入了被模仿被山寨的梦魇之中。”
金百万坚持做社区大型餐饮，因为邓超相信，只要有人类社会，就会有结婚需求，就会有宴会需求、就会有聚会需求。人们不只会在大型购物中心吃饭，更需要在社区家门口吃饭，在社区家门口，更不会堵车，不会浪费时间。社区餐饮，就在百姓家门口，方便，低成本，顾客比较固定，容易与顾客建立稳定的关系，顾客忠诚度更高，可以向顾客推送与餐饮相关的产品和服务。
金百万敢于在社区家门口开大型店面的底气还来源于其围绕社区建立了一百多万的忠实会员。金百万通过线下的实体店面，与线上的金百万在线，向会员及消费者推送准成品、半成品及外卖，通过餐饮的延伸服务来实现赢利。线上及线下的闭环，保证了每家社区门店的生意红火。当所有的餐饮企业都一窝峰转型扎堆去做小而美时，社区大型餐饮反而在竞争度减少，门槛也更高，所以，未来的社区大型餐饮日子可能会更好过。
4.小天鹅餐饮将推“互联网火锅”
12月29日，小天鹅集团控股公司总裁何永智公开表示，小天鹅餐饮与弘毅基金由于战略上的分歧难以解决，双方的联姻已经正式搁浅，自己也将再次回归，未来一段时间暂不找合作方。
如今尽管“出嫁”弘毅告吹，小天鹅餐饮却有意延续这种互联网基因。何永智公开表示，明年小天鹅火锅将基于移动互联网进行深度运营，甚至可能大规模推向市场，让小天鹅走向千家万户。不过对于该创意的具体思路，她表示目前还不能透露。
此外，何永智还计划调整小天鹅火锅的味道，在各个地区推出适合当地的传统口味。记者了解到，2007年红杉资本和海纳亚洲创投投资小天鹅时，为了更快扩张，小天鹅火锅在全国26个省市推行标准化小锅线路。而对于何永智提出的移动互联网思维新路子，重庆餐饮界不少人士持“不评论”的态度。
5.兰州牛肉面华丽“蝶变”
“曾几何时，做为一个兰州娃，也想象着能在咖啡厅里优雅地吃着牛大碗、酿皮子，刮个碗子……”这是某试营业的牛肉面馆经营者在微信里写着的话，这条微信被网友纷纷分享，一时间，咖啡馆式牛肉面馆在朋友圈里火了起来。
“小资情调”，这是记者看到位于西关里的阿拉兰牛肉面时的第一感受。这里俨然一副咖啡馆的模样——落地窗、Ｑ版小漫画、卡通字体，干净幽谧的感觉一扫记者对那些室内亮堂而门口堆放着桌椅板凳牛肉面馆油腻腻的感觉。店内的食客在尝鲜的同时，体验多元素餐饮文化，在有些暧昧的灯光下吃牛大碗，耳边飘过的是舒缓的音乐。
曾经，“小作坊”式家庭营生是兰州牛肉面经营的主要模式，当这种经营模式由于服务滞后、环境欠佳等种种原因跟不上饮食行业发展的速度时，不少牛肉面经营者开始创新、扩张，连锁经营、广招加盟，令牛肉面馆的经营模式得到了创新与发展，对牛肉面产业发展起到了积极的作用。但大家并未止步于此，随着网购的兴起，有牛肉面经营者将销售的目光瞄准了网络——足不出户、轻点鼠标，全国各地的牛肉面“粉丝”就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面。
6.外来咖啡连锁品牌在华扩张迅猛形式趋向多元化创新
据英国《金融时报》报道从百思买(Best Buy)到百安居(B&Q)，许多洋品牌和商业模式都在中国遭遇了滑铁卢。然而，原本也许是最不可能成功的西方零售理念——洋咖啡店，却在中国得到蓬勃发展。
这个市场在不断扩大的同时，也在不断多元化。过去几年里，小众的韩式咖啡馆如雨后春笋般纷纷涌现，独立的咖啡店也在大城市里随处可见。此外，从麦当劳(McDonald's)和肯德基(KFC)，再到日本和台湾的便利店品牌，所有店铺都已开始推销鲜煮咖啡。
根据咖世家咖啡(Costa Coffee)亚洲区董事总经理EstebanLiang的说法，该公司也计划在2018年以前，将在华门店增加一倍，增至700家。
此外，漫咖啡(Maan Coffee)也表示打算在2015年底以前，将其在中国内地的门店数目，从目前的100家扩充至200家。漫咖啡是一家人气很高的餐馆连锁店，该连锁店始于韩国，兼具咖啡馆与休闲的特色。
敏特(Mintel)零售业分析师Esther Lau表示：“可以预见，韩国、美国、英国、以及本土的咖啡连锁店和时尚独立咖啡馆……将令市场出现极大程度的多元化，这种多元化将巩固市场的大面积增长。”
7.上海公布优秀食品企业“红名单”杏花楼餐饮上榜
上海市食品安全委员会办公室公布首届“老味道、老故事、老品牌——坚守诚信的力量暨2014年上海市食品安全示范企业”评审结果，在这张被誉为优秀食品企业“红名单”的榜单上，最终89家企业上榜，其中不乏著名的老字号品牌，比如上海第一食品、杏花楼餐饮、上海哈尔滨食品厂、上海森蜂园蜂业等。
据悉，本年度评审结果自宣布之日起2年内有效，市食品安全工作联合会将加强行业自查和指导，市食品安全监管部门一旦发现与评选标准不符合的情况，将做出警告，限期改正。整改后仍不符合标准的，或发现严重违法行为等，取消示范企业将被踢出“红名单”，且今后5年内不得再次参评食品安全示范企业。
8.可口可乐也做餐饮全球首家主题餐厅落户上海
你以为可口可乐只卖可乐?继在上海等城市推出咖啡品牌“乔雅”后，可口可乐在东方明珠里开出全球首家主题餐厅。
据悉可口可乐主题餐厅名为“东方明珠Coca-Cola欢乐餐厅”，地处浦东陆家嘴中心区域东方明珠电视塔内。目前在试营业，提供包揽中式、日式、西式、东南亚等多种菜系。该餐厅由可口可乐和上海东方明珠(集团)股份有限公司合作，餐厅所有权和经营权归东方明珠公司，可口可乐公司授权其使用可口可乐文化、logo等相关内容。
店内设有可口可乐互动娱乐区，新潮的三轮摩托、30年代的三轮车还有旋转木马等等。
9.杭州老字号餐饮“天外天”转型开张：包厢只留了7个
对于老杭州来说，天外天，算得上是“湖上帮”菜系的招牌之一。除了地理位置好，老杭州们都惦记着上世纪八九十年代店门口每天六七千都不够卖的素馒头。更精致些的吃货，则能念叨出天外天的鱼虾禽类清炖嫩溜的味道。
不过近年来顶起了“会所”的招牌，天外天似乎和它的名字一样，百姓消费可望不可及。这次不华丽的转身，会让我们记起儿时的味道吗？
昨天记者先行探营——这几日的天外天还在做最后的准备工作，不过，依稀已经可以看出它颇接地气的格局——由“西湖会所时代”的基本全包厢，改为今日的大厅唱主角，原来消费动辄万元，现在海蜇头12元每盘。
“包厢只留了7个，大厅可以放30桌。”张少燕说，一般家常菜蔬，三四人用餐，100元内就可以搞定。
记者看了下菜单，价格最便宜的是6元的五香素鸡，生炒醋鱼块、红烧鱼头豆腐都只要15元，素斋特色红烧素东坡肉也只要18元，三口之家花100元吃得蛮落胃了。
10.上海滩首家社群O2O餐厅“湘遇见对味的你”创意湘菜馆开业
“湘遇见对味的你”创意湘菜馆是一家融合中西元素的跨界创意湘菜馆，致力于打造一个“极致的中西结合”的移动互联时代创新湘菜馆。
餐厅中既有苗家姑娘热情火辣的演唱表演，装修布置里的火塘鼎罐、灵芝、中国书法艺术等中式元素，又有西式创意菜单、餐盘、桌椅、背景音乐、装修风格等。餐厅不少菜的食材及做法直接来源于《舌尖上的中国》、《爸爸去哪儿》等节目中展现的美食。因此，试营业以来，不仅吸引了各种聚会、商务宴请，还吸引了很多老外光顾，餐厅也特别配备服务人员为他们提供全英文服务，同时还创造性地除了提供中午、晚上正餐外，还结合苗家茶点和西式甜点提供下午茶。因此在正式开业后迅速被网友评为上海滩最小资的湘菜馆。
餐厅不仅是美味的连接，同时也是社群关系的延展。“湘遇见对味的你”湘菜馆专门配置了投影仪和话筒，以及可移动式桌椅，提供正餐和下午茶，自身不但搭建了一个庞大的社群交流平台，而且还通过在餐厅“互动墙”放置各种高质量微信群和俱乐部的微信公众号方便餐厅用餐顾客加入，同时各种微信社群或俱乐部在这里举行聚会、互动交流，把线上的弱关系延伸为线下的强关系。让餐厅不仅仅是餐厅，更是一种全新社交生态生活方式。
11.西堤厚牛排：做餐饮界的“iPhone”
西堤厚牛排，既是一个热门西餐品牌，也是一道颇受食客欢迎的菜品名。如果西堤厚牛排公司要做餐饮业的苹果公司，那么西堤厚牛排就是他们的“iPhone”。
王品集团大陆事业群总管理处总经理赵广丰，表示，西堤厚牛排在产品及研发上有点像苹果公司开发iPhone的模式：首先，iPhone很多技术并不是首创，却能够将很多技术进一步优化，达到制胜于市场的地步；其次，iPhone模式更加专注明星产品，产品种类少而精；最后，iPhone模式带给消费者的不仅仅是一款硬件产品，背后有强大的应用软件做后盾，给消费者提供性价比高的超值体验。西堤厚牛排公司也采用了类似的做法。
很多人都知道西堤厚牛排的宣传语为“西堤厚牛排，厚才多汁”，由于国内消费者吃牛排还没有形成厚牛排鲜嫩多汁的观念，公司希望通过突出厚牛排来教育消费者吃厚牛排才是好吃的。于是，西堤牛排高层决定让这款产品叫西堤厚牛排，并作为西堤牛排的明星产品推广，为了更好地向消费者宣传该产品，了解牛排厚才多汁的理念，西堤牛排公司把公司名也改成了西堤厚牛排，这样，消费者一来了解到厚牛排才多汁的观念，二来看到店名就知道西堤厚牛排就是这家店的招牌产品。
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124497.html
