《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾(12.22-12.28)

1孟非面馆年营业额预计千万

2上海“圣诞游园会”开园 提供摩天轮圣诞大餐

3哈根达斯跨界“搅局”咖啡业 目标锁定90

4】巴菲特向汉堡王融资30亿美元支持其收购计划

5】麦当劳推“自选口味”菜单迎合青年人喜好

6】欧盟新法规:餐馆菜单须注明过敏源 元旦后检查

7】全球首款“流质圣诞大餐”:吃了不胖人

8】“集装箱”餐厅亮相青岛

9】餐饮O2O"叫只鸡"完成1000万天使融资主打中央厨房

10】真功夫明年全面布局O2O O2O扩张成餐饮业发展蓝海

11】必胜客首推泰迪熊主题餐厅

1.孟非面馆年营业额预计千万

一些业内人士认为,比起普通人开店,明星们的号召力令人艳羡。那么,明星开店,到底能赚多少钱呢?南京餐饮界业内人士称,以孟非的小面馆为例,小面馆可同时容纳60-68人就餐,按照现在一天发650个号,那么粗略算作一天有800个人就餐。

至于客单价,因为最便宜的一碗小面要28元,而根据消费者心理,排队排那么久,肯定不会都只点一碗面,所以人均算作40元,一天的销售额在3万元左右。

因为小面馆在营业时间内始终处于满台状态,因此也可以换一种算法:

一批食客进餐时间在45分钟左右,按照一批食客60人计算,他们的消费额可达2400元,小面馆一天营业超过10个小时,约翻台13次,就是3万多元。除去过年等节假日的休息,一年中营业时间在330天左右,这样算下来,一年的销售额近千万。

2.上海“圣诞游园会”开园 提供摩天轮圣诞大餐

2014圣诞游园会”正式开园。锦江乐园相关负责人介绍,游园会期间,将不定时地利用人工造雪机,为游客营造一个白色浪漫的圣诞节。

当然,“2014圣诞游园会”最大的惊喜,当属在摩天轮上享用米其林级的圣诞大餐。每轮“摩天轮圣诞大餐”包括3道前菜、2道主菜和一道甜品,并根据这些菜搭配1瓶葡萄酒,以及3种佐食面包等,历时1小时30分钟,每晚提供两轮,分别是17:3019:30开始。每个摩天轮轿厢设计座位为两位成人,可以带一名小孩(1.5米以下)。

  

摩天轮每18分钟转一圈,每次轿厢转至上下客区域时,服务人员迅速地进入轿厢进行服务,撤盘上菜。

除了限量供应的摩天轮大餐外,更多的美食分布在“圣诞大街”上。“圣诞大街”起始于入园处的圣诞树,圣诞树后面的大型白色帐篷内,有各种艺术品和进口食品可供游客选购。走出帐篷,40个美食摊位在马路两边依次排开,,提供各类特色美食,其中既有烤肉串、大肠包小肠等中华美食,也有德国红酒、比利时华夫、墨西哥卷饼等环球美食。

3.哈根达斯跨界“搅局”咖啡业 目标锁定90

继十二月初宣布为所有来店会员免费提供卡布基诺咖啡之后,哈根达斯又紧锣密鼓的重磅推出融合了哈根达斯经典冰淇淋口味与illy咖啡的咖啡豆的最新咖啡产品——“彩色拿铁”,正式吹响了进军咖啡产业的号角。

  

哈根达斯未来将从产品推新、门店升级、文化倡导等多个抓手推动咖啡事业在中国市场的攻城略地。不过,对于未来将要采取的战略规划,哈根达斯的回答依然相当谨慎。哈根达斯方面表示:“进军咖啡行业,哈根达斯已经酝酿了很多年。未来,我们可能将开出哈根达斯咖啡店,以咖啡作为主打产品,同时有可能将我们的业务延展到更多产品上。”

据悉,哈根达斯已经将单体咖啡店的规划列入了日程。也许不用多长时间,你就可以在上海的商业中心看到它了。

4.巴菲特向汉堡王融资30亿美元支持其收购计划

股神对汉堡王的兴趣与日剧增,在帮助汉堡王完成对Tim Hortons的收购之后,巴菲特又加码购进汉堡王母公司840万股的股份。继可口可乐、亨氏番茄酱以及DQ冰激凌之后,沃伦·巴菲特再次展示了他对食品行业的胃口。

1217日,“股神”巴菲特旗下的伯克希尔·哈撒韦公司加码购进汉堡王母公司国际餐饮品牌840万股。按照当日收盘价,巴菲特拥有该公司的股票市值达到3.58亿美元。

巴菲特对汉堡王早有兴趣。今年8月,汉堡王宣布收购加拿大本土餐饮品牌Tim Hortons,巴菲特提供了这项价值125亿加元(约合110亿美元)交易的部分融资。Tim Hortons以经营咖啡和甜甜圈著名,并购完成后的新公司是仅次于百胜集团和麦当劳的世界第三大快餐供应商,年销售额预计将超过230亿美元。

5.麦当劳推“自选口味”菜单迎合青年人喜好

外媒称,麦当劳正在作出几十年来最重大的尝试:在“自选口味”(Create Your Taste)标题下面,顾客可在平板电脑上自由组合面包、奶酪、酱汁甚至沙拉的种类。

这项名为“Create Your Taste”试点项目之前只是在加州小部分麦当劳餐厅开展。不过。麦当劳日前宣布在明年要将这一服务迅速扩展至2000家门店,这也意味着在全美七家麦当劳门店中就有一家可以按照顾客的喜好进行快餐搭配。

麦当劳利用触屏点餐台让顾客依据自身喜好制造汉堡,其可供选择的范围包括选面包种类、调料以及芝士种类等,相应的配料选择也只需轻轻一按就能完成。此外,该公司还允许消费者打造自己的鸡肉三明治。相比之下,麦当劳的其他竞争对手可提供不了这项服务。

不过,变化往往需要付出代价,而消费者要为这种个性化服务所付出的就是时间。以前,完成一位顾客的订餐只需要数分钟,而针对“自选菜单”的服务则需要顾客等上7分钟左右,这个时间对于快餐业来说,实在过于漫长。此外,消费者还需要为这项服务多掏钱。据《今日美国报》称,其一份套餐要比超值套餐至少贵3美元。

6.欧盟新法规:餐馆菜单须注明过敏源 元旦后检查

欧盟食品标签法规定,今后每家餐馆在菜单上必须用文字注明食物中所含的14种过敏源成分。

餐馆老板在菜单上不仅要注明每道菜肴的材料、价格、鲜肉等食物食品的产地,还必须注明食材中所含的14种过敏源。欧盟委员会的这道法令的宗旨在于保护对某些食物过敏的人。

据卫生部的消息,政府将于今年年底或2015年初才颁布有关这道欧盟法律的执行政令,但这条欧盟法律确实已于1213日生效,这表示餐馆应该在此期限内对菜单进行修改,卫生单位在2015年以前不会对餐馆进行检查。

7.全球首款“流质圣诞大餐”:吃了不胖人

圣诞节吃大餐,但是马术节骑师为免超重,还是不能大吃大喝,William Hill博彩公司于是与食物科学家斯图尔特连手,创造出全球首款“流质圣诞午餐”,流质餐只含294卡路里,饮品低糖,含高碳水化合物,为骑师提供所需营养,保持体重。

据悉,一般的传统圣诞大餐含7000以上卡路里,但流质餐只含294卡路里,包含火鸡凝胶、鲜味肉汤、萝卜汁凝胶、脱水椰菜仔、薯仔味泡沫和小红莓“气”。饮品低糖,含高碳水化合物,为骑师提供所需营养,保持体重。

8.“集装箱”餐厅亮相青岛

近日,一家“集装箱”外形的餐厅亮相山东省青岛市城阳区,餐厅独特的造型令人眼前一亮。据介绍,这家餐厅是由一对在青岛居住多年的韩国夫妇经营,餐厅所使用集装箱并非真正的货柜集装箱,而是集装箱风格的铁皮柜。餐厅内分上下两层,设计装修温馨别致。

9.餐饮O2O"叫只鸡"完成1000万天使融资主打中央厨房

1225日,位于成都餐饮O2O品牌“叫只鸡”完成1000万元天使融资,投资方分别来自,四川本地投资公司与个人投资。

  

与传统餐饮业相比,“叫只鸡”线上开店,直接去掉中间开店成本。将“中间厨房”与消费者直接连接,其不仅减少了店面租金、人工费用等成本,还提升了服务体验。

据悉,“叫只鸡”创立于20149月,是一家基于微信服务号的O2O餐饮服务平台,其自建中央厨房加工菜品,提供“送鸡上门”服务。与“叫个鸭子”不同,“叫只鸡”则集合全国五十位五星级酒店大厨,由用户来决定哪位大厨来料理鸡,并且所有的鸡都来自峨眉山的生太鸡,售价为:98元。

10.真功夫明年全面布局O2O O2O扩张成餐饮业发展蓝海

1223日晚,知名本土连锁餐饮品牌真功夫在广州红专厂举行媒体晚宴。真功夫集团副总裁陈敏在做真功夫年度汇报时表示,真功夫将在2015年将全面布局O2O,以迎接即将到来的餐饮业“黄金十年”。

陈敏表示,O2O扩张将是未来餐饮业发展的一片蓝海。近年来餐饮行业虽然面临不少困境,尤其对于大众餐饮来说,来自高端餐饮下沉挤压、行业集中度降低、电商快速入侵以及四大成本高企四方面压力,但从宏观上看,中国经济的未来十年将属于服务业的十年,餐饮业将是其中最重要的部分之一。同时陈敏透露,2015年,真功夫将从全面的互联网营销、前端门店互联网支持系统、后台大数据挖掘利用以及供应链整合等多个方向入手,全面拥抱互联网,抢占O2O新领地。

11.必胜客首推泰迪熊主题餐厅

今年圣诞节,一群“熊”孩子悄然登陆深圳必胜客餐厅,或坐在必胜客餐厅的长椅上,或静静地呆在餐厅的某个雅致角落,憨厚的表情、浑圆的身形、蓬松的绒毛和萌萌的背影,让你在享用美食的同时,感受来自“熊抱”的温暖。

据悉,包括深圳欧洲城、海上世界、沙井中心、坂田、万象城、中心城、万科广场在内的全国60家必胜客餐厅被布置成泰迪熊主题餐厅,这是必胜客首次在中国推出主题餐厅。“数字时代把沟通和联系变得方便快捷,同时也把朋友家人间面对面对的交流和关爱在不经意间变得越来越疏远。”百胜餐饮集团告诉记者,必胜客推出泰迪熊主题餐厅,希望现代都市人在繁忙工作之余,能像泰迪熊一样,静静的陪伴家人,给他们一个大大的温暖的“熊抱”。

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