【创意管理】《餐饮时报》报道： 火锅店省钱有招–刘一手火锅碗标刻度

为了减少顾客调配小料时的浪费问题，重庆刘一手火锅店就在店内推出了带有刻度的小料碗，给餐厅节约了不少成本。今天《餐饮时报》给大家报道的就是诸如此类的管理妙招，一起来看看吧！

火锅店省钱有招：刘一手火锅碗标刻度

—《餐饮时报》报道

碗内标刻度，降低油成本

刘一手火锅店的小料台上带有刻度的小料碗让很多人都觉得好奇：“为何在碗内标上刻度？”餐厅姚经理回答：“这个刻度可以方便客人盛香油。重庆客人吃火锅的标准蘸碟是蒜泥香油碟，其次为麻酱碟，因此香油的用量很大，麻酱次之。以往客人盛香油时没有标准，有的客人甚至会盛满。事实上，一餐饭根本用不了这么多油料。最后剩在碗内的香油我们只能卖给废油回收站，浪费极大。

如今我们在碗内标上4格刻度，分别是0.8、1.0、1.2、1.4。0.8代表80克香油，1.0代表100克香油。在小料台中间，我们贴了一张纸，上面有建议用量：香油建议盛到1.0，少油低脂饮食习惯的顾客建议盛到0.8。若选麻酱，建议盛到1.2。这样，回头客慢慢知道了自己的香油或麻酱用量，减少了浪费，也给我们节约了成本。”

盆内卡滤片，过滤香料渣

重庆红汤锅底里会有大量的辣椒、花椒碎，所以有时候客人涮青菜、毛肚等质地较薄的片状食材时会夹带上很多料渣，吃起来太麻辣，口感也不好。刘一手火锅想到一个办法：在锅底中间先竖着隔上一块像细密漏一样的细孔隔板，然后再将红汤底料放在滤片的一边，之后加汤。这样，滤片另一边的汤底是从这边过滤后流过去的，里面没有恼人的料渣但麻辣度不减。如此一来，讨厌吃到料渣的客人可以从无料渣一边涮菜，而特别喜欢吃辣、觉得有料渣更香的客人就从带料渣的一边涮菜，相当于一款特别的鸳鸯锅底。

圆桌挖洞，嵌入小锅

爱吃火锅的人都知道，一般火锅店内每个人的小锅都放在桌面的电磁炉上，涮菜、夹菜时需要伸头看锅内，略有不便。刘一手火锅觉察到了这一问题，将所有走每人每锅底的包间桌子上挖了圆洞，做了一个下沉式的卡座，电磁炉在卡座底部。上锅底时，服务员将每人每锅底嵌入其中，锅面只露出桌面一点点，客人坐在桌边不变姿势就能看清锅底。另外，为了防止涮制时汤汁四溅，他们又贴心地准备了一个锅圈套在小锅周围，非常贴心。

净烟装置让包间内不再充满“火锅味”

火锅好吃，但却有一个恼人的地方，那就是味儿太大，吃完火锅衣服上都留下了锅底的味道。刘一手火锅在包间内的餐桌底下加装了净烟装置，每台耗资1000元。

火锅净烟装置类似家用抽油烟机：将火锅盆放在炉子上之后，在火锅盆的上方有一圈吸烟雾的小孔，从火锅盆内飘出的热气还没散发在包间内就被净烟装置吸收进入净化器了，净化器将热气过滤、凝结成水，每月从底部倒出，这样包间里的火锅味就小了。

备餐台加装电磁炉，一炉三用

刘一手火锅店包间的备餐台上均装有一个小电磁炉。这个小小的设备给服务员帮了大忙。一，可以用它烧开水；二，可以将待上的汤品等放在上面保温；三，如果客人点了茶水，此电磁炉可以用来煮茶。