《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾(11.24-11.30)

1】餐饮市场呈“两级”态势:高端市场疲软大众需求旺盛

2】绿茶第二品牌关东造首店即将落户杭州武林银泰

3】小南国收购百佳香港,涉足咖啡西餐

4】冷菜、蛋糕被列入禁止外卖名单

5】美国推出抗击肥胖新规,餐厅须明示食物卡路里含量

6】拒绝低头族:美餐厅给不玩手机者打折加送现金

7】可口可乐开创牛奶品牌Fair life,推出高价牛

8】联想控股旗下弘毅投资收购小天鹅餐饮93%股权

9】英国百货公司将推出中国时尚餐厅北京烤鸭成招牌菜

10】未来餐厅模式亮相国家会议中心

1.餐饮市场呈“两级”态势:高端市场疲软大众需求旺盛

1127日,由中国烹饪协会主办,以“凝聚力量、创新发展”为主题,“合作·发展·共赢,与全球餐饮产业携手走向成功”为宗旨的,2014中国餐饮行业大会于11 26日在北京举行。来自全国的千余位餐饮企业代表出席了本次会议。

  

中国烹饪协会会长姜俊贤发布的《2014110月全国餐饮市场分析报告》中指出,全国餐饮市场呈现出一波三折、曲折前进的运行态势。整体来看,市场现状算“拨云见日曙光现”,但出现了“两级市场”——高端餐饮依旧疲软、大众化需求旺盛。

   

在本次行业大会上,中国烹饪协会还确定了未来战略合作伙伴,姜俊贤会长分别与正大集团、中粮国际(北京)有限公司、李锦记集团、上海太太乐食品有限公司、希悦尔(中国)有限公司、众美联(香港)投资有限公司、中信泰富(中国)投资有限公司、中国经济报刊协会等机构代表交换合作协议文本。

2.绿茶第二品牌关东造首店即将落户杭州武林银泰

关东造是绿茶餐饮连锁机构(以下简称绿茶餐厅)旗下第二品牌。是由绿茶餐厅选拔的精英团队,经过2年多的探索,研发,筹备,还有不计其数地攻关,铸造了第一家关东造餐厅。

关东造是一家经营北方菜为主的餐厅。在这里,您将品尝到全中国最地道的炖菜和最好吃的牛肉。除此之外,美味热烹、营养煲汤、纯手工面点、五谷杂粮粥、特色冷菜小吃等,也都是关东造餐厅带给食客们的极致舌尖享受。

3.小南国收购百佳香港,涉足咖啡西餐

1127日早间,港资上市餐企小南国发布公告,宣布将斥资3亿港元用于收购经营包括“百佳咖啡餐厅”(Pokka)等西式和日式餐厅的百佳香港和百佳澳门。

此番小南国收购总代价为3亿港币,全部以现金向卖方支付。据悉,用于收购的资金来自于小南国公司的营运资金及银行贷款。百佳香港在香港及澳门经营一系列品牌经营西式及日式休闲餐厅,其中西式餐厅20家,日式餐饮14家,旗下拥有百佳咖啡、特色百佳咖啡餐厅及BuonoNuobo品牌餐厅。截至今年6月底的半年溢利近520万元,较去年同期下跌27%

小南国表示,对于此次收购,主要是由于百佳香港的业务与小南国具有良好的策略契合性。未来将先重点发展POKKACAFé品牌下开发咖啡店及相关业务,随后开发咖啡餐厅业务。

4.冷菜、蛋糕被列入禁止外卖名单

网络送餐平台上生意火爆的饭店,实际却无场地、无证、超范围经营,根本无法保障食品安全。针对这种情况,市食药监局近日下发《关于加强第三方平台网络订餐管理的若干意见》,规定第三方平台和入网餐饮单位取得合法资质后方可经营。

意见明确,第三方平台应取得电信管理部门颁发的《增值电信业务经营许可证》,入网餐饮单位应取得食品药品监管部门颁发的《餐饮服务许可证》。同时,二者还均应取得工商行政管理部门颁发的营业执照,并严格按照许可证照规定的经营范围从事经营活动。

同时发布的还有一份餐饮单位送餐活动食品安全指南,指出餐饮单位不应外送法律法规禁止经营的食品,冷菜、生食(如醉泥螺、醉虾、醉蟹等腌制生食水产品、生鱼片、拌黄瓜等)、冷加工糕点(如含奶油糕点、提拉米苏、芝士蛋糕等)、预拌色拉等高风险品种,都在禁止外卖的名单之列。

5.美国推出抗击肥胖新规,餐厅须明示食物卡路里含量

据《华尔街日报》1125日报道,美国食品和药品监管局(FDA25日正式宣布,为防止出现“超重”现象,全美国超过20家连锁店的餐厅及电影院、游乐场中的食品零售店从2015年起必须在菜单上明确标出所售食物的卡路里含量。

根据这一规定,消费者在电影院购买爆米花、在连锁餐厅买热狗、披萨甚至饮品,都能清楚得知道自己将要摄入多少卡路里的热量。FDA表示,美国人三分之一的卡路里是在外面吃饭时摄入的,此项新规旨在使消费者做出更健康的选择。

报道称,纽约和西雅图等地的连锁餐厅已在菜单上标注了卡路里含量,FDA此次新规将这一要求扩展到了全美国范围。

6. 拒绝低头族:美餐厅给不玩手机者打折加送现金

智能手机的出现让用餐变成“低头族”的聚会。为鼓励顾客放下手机,最近有越来越多的美国餐厅不惜用打折和现金等方式,奖励以良好餐桌礼仪享受美食的顾客。

奖励不玩手机的顾客成为全美各大餐厅的新趋势,新泽西州的“The Station”餐厅经理殷凡托利诺表示,“如果顾客能在整个用餐时间不碰手机,我们就给5%的折扣,我们希望人们能多交流”。

其他餐厅业者也纷纷表示,他们厌倦顾客低头专注于手机的景象,这好像没人在享受美食或与同伴相处的时光。

除了收起手机,顾客还有其他方式获得奖励。加拿大一家日式餐厅给表现好的孩子5加元的优惠,达拉斯的连锁汉堡店则给态度友好的顾客打折。

7. 可口可乐开创牛奶品牌Fairlife,推出高价牛奶

可口可乐正在开创自己的牛奶品牌Fairlife,可口可乐公司认为新产品将会极受欢迎,给公司带来丰厚的收益。

Fairlife将于下个月在美国市场推出,价格是普通牛奶的两倍,蛋白质含量提高50%,含糖量减少30%,且不含乳糖。

可口可乐全球客户总监桑迪·道格拉斯表示,Fairlife更高端口感更好,所以定价也比一般牛奶贵。公司将花一些时间深耕牛奶市场,培养品牌,所以未来的几年不会马上盈利。但是相信会像可口可乐的另一个果汁品牌Simply一样,逐步给公司带来稳定的收益。

8.联想控股旗下弘毅投资收购小天鹅餐饮93%股权

1124日消息,商务部发布的公示显示,“弘毅投资基金五期有限合伙收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司单独控制权”,获得小天鹅餐饮约93.2%的股权。小天鹅品牌创始人何永智将从大股东变成小股东,将保留6.8%的股份。

 据了解,弘毅这次收购只涉及小天鹅的火锅板块,旗下酒店、商业地产板块等并没有纳入。何永智表示,小天鹅易主之后不会改换招牌,不过经营方式会有改变,可能进一步重组,经营理念和方式更科学,管理更精细化,更贴近市场需求。现有的经营团队基本是职业经理人,不会发生太大改变。

何永智坦言,“不是把小天鹅卖了,而是把它嫁给了弘毅资本。”目前交易正在进行之中,虽然商务部已经批准,但还没有走完所有的程序。据了解,小天鹅品牌易主是上市失败的无奈之举。2007年,小天鹅注册成“佳永餐饮投资公司”,将火锅资产打包注入寻求上市,同一年公司获得2000万美元投资。但在2008年,公司经历全球金融危机,2011年前后证监会暂停IPO新股发行,随后又受到国八条影响等因素,上市很不顺利。

9.英国百货公司将推出中国时尚餐厅 北京烤鸭成招牌菜

据英国英中网报道,英国伦敦哈罗德百货公司日前宣布中国时尚餐厅Chai Wu将在这个世界知名的百货公司五楼开张。这间被誉为2015年最值得期待的餐厅,有着能够容纳90位顾客的宽广用餐空间,将在明年118日隆重开幕。

Chai Wu的餐单由中华料理专家BihuXie主厨构思,并由集团行政总厨(同时也是英国亚洲美食权威专家)伊恩潘格利(Ian Pengelley)负责监督。他们共同创造了一份富有变化、并结合专业与名贵食材的餐单。前菜包括汤品、点心(dim sum)、以及小菜,诸如缀上金箔的智利深海鲈鱼饺以及和牛等。至于主餐,则有单点菜或是新鲜的烤鱼、肉、蔬菜做选择,例如烤春鸡佐酸辣汁。招牌菜则有北京烤鸭、阿拉斯加酱汁帝王蟹,以及豆瓣莲藕百合等。

餐厅内部设计概念源自中国哲学中的五行元素:木、火、土、金、水。设计公司哈里森(Harrison)的设计融合中国传统与当代文化,结合自然元素,如大理石、皮革以及木材元素,并将其呈现在用餐空间中。餐厅中央将会以剧场舞台形式放置木炭烧烤炉,环绕在周围的用餐吧台是提供顾客欣赏主厨料理餐点的绝佳景点。

哈罗德食品总监布鲁斯朗兰兹(Bruce Langlands)表示,“我们非常开心可以跟埃迪(Eddie Lim)一同合作这个令人兴奋的计划。这间餐厅各种新鲜、充满活力的菜肴,将会在优雅的环境下提供给顾客最佳中国料理。 Chai Wu做为一个美妙的娱乐空间,无疑地将会成为伦敦最佳餐厅之一。”

10.未来餐厅模式亮相国家会议中心

近日,2014国际餐饮博览会在国家会议中心开展,本次餐博会展厅面积达到了22000平米,吸引了众多国际知名品牌参与。其中,主打自动智能的未来餐厅3.0乍一亮相,就吸引了众多参展企业和观众的目光。

在“未来餐厅”门口,一块类似电梯内广告屏幕的设备吸引了众多参观者,“你看这还真能识别人脸,我的照片出来了。”一位参观者激动地说道。负责此次未来餐厅3.0展览的神州九合集团负责人王月华告诉记者,这是“未来餐厅”的会员自动识别器,只要是“未来餐厅”的注册会员,走进餐厅大门的时候,这块屏幕上的摄像头就会自动识别出会员的身份,并显示出会员卡上的积分,就餐可获得的折扣幅度,如果餐厅内座位已满,这块屏幕还可以帮助会员自动排队,并给出预估的等待时间。

而这还只是“未来餐厅”内的宝贝之一。在等候座位区,未来餐厅设立了多功能自动终端机,可以缴纳水电费、手机充值、还信用卡,此外还有可以辨识语音的自动点菜机,入座前就可以点好菜品。在就餐区,为了满足年轻“拇指族”的需求,餐桌上都设置了手机充电区,桌面上餐具也藏着不少玄机,火锅锅盖上金属球在锅盖扣严后会自动发出红外线加速食物熟透的速度,餐具长度也都经过单独设计。“未来餐厅”的厨房也最大程度实现了“绿色”,在新研发的厨余垃圾处理器里,油脂将被直接分解成为水,而固体垃圾将被直接压缩成为一块块四方的“垃圾砖”。

“从进门排位到吃饭就餐,再到厨余垃圾处理,未来餐厅都可以实现智能化。”王月华介绍,这样的“未来餐厅3.0”今年年底就会在丰台开第一家店。

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