《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（11.17-11.23）

【1】台湾现超大自助餐厅有9个篮球场大

【2】成都大蓉和一品店举办“瑞士美食周”

【3】银行卡刷卡费率或统一定为0.5%餐饮业将受益

【4】南京明年现24小时主题餐饮不夜城

【5】吉野家在台湾推出首家全新轻食概念店

【6】向肯德基、麦当劳进化！钟点工将成餐饮业用人大势

【7】委内瑞拉厨师制“巨无霸”面包冀破世界纪录

【8】百胜餐饮宣布10亿美元股票回购计划

【9】国务院：降低餐饮业刷卡手续费支出

【10】彻思叔叔明年将关闭上海门店20家

【11】10月份餐饮业收入稳步回升 同比增长9.7%

【12】上海餐饮业明年起实行记分制管理

【13】轻餐饮：渐成商圈引流利器

台湾现超大自助餐厅有9个篮球场大

据台湾新闻网报道，台湾人喜欢去吃自助餐餐厅消费，也让业者看到商机，餐厅开越大，甚至大到1200坪，将近有9个半篮球场大，24个餐区超过150道中西式料理，90%都是新鲜现做。

　　不只餐厅大，业者还营造用餐乐趣，消费者可以捞蛤蜊新鲜下锅，开放式冰箱，想喝什么饮料自己拿，就像走进便利商店，让吃到饱餐厅不只能吃还能玩。

　　烤肉、嫩煎新鲜鸡排，还有师傅手中转动的现烤白毛猪。超过150道菜，各式中西式料理，一应俱全，这不是百货公司美食街，而是台湾最大的自助餐厅。大鱼上桌，螃蟹摆得满满，台湾有的饭店主打特色海鲜，长期和成功渔港合作，新鲜鱼货，直送餐桌前。也有饭店，推出12个特色餐区，能尝到各地美食，现切牛排特别出色。饭店自助餐，力求特色差异化，要把客人拉进来。

成都大蓉和一品店举办“瑞士美食周”

11月14日~23日，享有“世界550个最佳饭店”声誉的瑞士超豪华五星级酒店，在大蓉和一品店举办“瑞士美食周”，带来原汁原味的瑞士食材，现场烹饪，为“美食之都”献上浓郁地道的瑞士西餐，为成都好吃嘴们、美食家们带来一场视觉与味觉的盛宴。

在瑞士美食周期间，食客还能在一品天下大街的大蓉和品尝到阿尔卑斯风味通心粉配苹果酱炸洋葱，鳕鱼配甜菜根意大利饭，蘑菇胡萝卜土豆浓汤煮嫩牛肉，甘蓝鸡脯肉配奶油玉米粥，胡萝卜巧克力巴菲蛋糕。

成都市美食之都促进会会长何涛介绍说，瑞士美食有法国的优雅，德国的精确，意大利的创意，瑞士美食周将推动成都美食国际化。四川省商务厅厅长谢开华在开幕式上表示，餐饮在四川社会商品零售总额中占比14%~15%，四川正在制定推进川菜发展的方案，川菜产业的发展，要规模化、标准化、国际化，希望更多川菜企业和协会积极走出去。

银行卡刷卡费率或统一定为0.5%餐饮业将受益

银行卡刷卡费率，此前都是分行业收取，不仅商户多有不满并以此为借口拒刷。日前，国办下发《关于促进内贸流通健康发展的若干意见》，要求尽快完善银行卡刷卡手续费定价机制，取消刷卡手续费行业分类。

目前餐饮类企业刷卡手续费标准为2%，一家连锁企业的老板王先生告诉记者，餐馆一年的营业额300多万元，每年的刷卡手续费为3万多元。高额的行业刷卡费率差，催生了违规套码现象，也使得刷卡市场混乱。银联统计发现，全国共确认违规“套码”商户逾18万户，占全部违规商户的四成。如果费率统一，那今后持卡人出去刷卡遭商家拒绝的情况就将减少。

根据《意见》附件中对重点任务的分工进度安排，“完善刷卡手续费定价机制”等任务的时间表为：国务院要求发改委和中国人民银行需在“2014年底前启动”。市场甚至传言，刷卡费率最终可能定为0.5%。

南京明年现24小时主题餐饮不夜城

据悉，明年1月份在城南夫子庙一带将新增一座主题餐饮不夜城，市民在这里将可享受不同主题的美食体验。这是南京推出的首座24小时营业的主题餐饮不夜城项目—越时空悦食城。

据介绍，悦食城有70%的主题餐厅，有年代、动漫卡通、学校食堂、电影时尚等不同主题，根据餐厅主题，推出各样夜宵品种，市民既可以尝到家常小菜，还能吃到遥远边疆地区的新鲜烤羊肉串，或者干脆来一场“广州之行”。与南京现有的餐饮MALL相比，悦食城着重于夜宵市场，内设的许多餐厅都将24小时营业。

除了用各路美食吸引消费者，悦食城还为各位饕餮食客奉上了精彩丰富的休闲娱乐项目。饱餐之后，消费者可以选择看一场二人世界的电影、在陶吧做个工艺品、玩会场电子游戏，或者玩两局牌，甚至还能有实弹射击体验等项目，将休闲宵夜文化真正带给南京市民。

吉野家在台湾推出首家全新轻食概念店

来自日本的丼饭专卖店吉野家，本月推出全新轻食概念店，这次不卖丼饭，而是沙拉、叁明治、咖啡、蛋糕等，装潢风格更一改过去的沉稳，以白色与木头装潢，走时尚简约的路线。

台湾吉野家总经理苏嬉萤表示，这两年吉野家一直在做一些不同的尝试，希望带给消费者新的体验，如吉野家大众酒场、吉野家丼饭‧夜食‧酒处等新店型，满足更多消费者的需求。她说，全新概念店以健康轻食为主，就是主攻女性客群，客单价约250元公司未来将持续朝多品牌、多业种的方向发展。

　　这次吉野家全新概念店最大的改变有两点，在餐点部分，除了沙拉，如柠香番茄牛肉沙拉等，还有捲饼、叁明治、义大利麵、蛋糕、饼乾、咖啡、现打果汁等品项，价格约介于100～400元。

其次，在外观装潢上，吉野家轻食概念店这次改以白色招牌、白色墙面与浅色木头桌椅为主，予人清新明亮、简约时尚的感觉，同时在2楼规画座位区，约有30多个座位，并在1楼设置快速外带区，方便消费者点餐后带走。

向肯德基、麦当劳进化！钟点工将成餐饮业用人大势

小时工、钟点工、兼职……这些肯德基、麦当劳等西方餐饮业常用的用工方式，如今正被一些中餐馆开始尝试。

对餐企来说,中餐和晚餐时间段是客流高峰,白天人少,每个餐厅前厅配备十余名服务员和收银员就足够了,到了晚上,就急需能工作3至4个小时的钟点工。

目前钟点工主要集中在传菜员、洗碗工等一些容易上手的工种,做一两天就可以熟悉整个流程了。“招聘钟点工、兼职人员会成为未来企业的用人趋势。但像收银员、大厨这类工种暂时不会招兼职人员,这样的工种需要稳定的时间和一段时间的培训。”

委内瑞拉厨师制“巨无霸”面包冀破世界纪录

据新加坡《联合早报》报道，委内瑞拉的多名厨师日前联手制作了三样“巨无霸”版的圣诞节传统食品，包括20米长的火腿面包、120米长的芭蕉粽和甘蔗柠檬汁。

据悉，这些厨师在首都加拉加斯的一个圣诞节庆祝活动上，联手制作一条167公斤重、20米长的火腿面包和一个120米长的芭蕉粽(Hallaca)，同时调制了1.2公升的甘蔗柠檬汁。他们希望这三样委内瑞拉人庆祝圣诞节必不可少的传统食品能够打破吉尼斯世界纪录。

百胜餐饮宣布10亿美元股票回购计划

百胜餐饮集团11月21日宣布，董事会已经批准公司进行多达10亿美元的股票回购计划，回购将于2016年5月31日之前完成。基于目前股价水平，该数额足以回购3%的公司股份。

2014年至今，百胜已经已经投入了6.91亿美元进行股票回购，共回购了940万股股份。百胜同时宣布，明年2月16日将派发每股股息0.41美元。

今年9月份百胜餐饮以拥有充裕现金流为由将股息上调了11%，从之前的每股37美分提高每股41美分。自从2004年首次启动派息以来，百胜每年都以两位数百分比的速度上调股息。

国务院：降低餐饮业刷卡手续费支出

近日，国务院办公厅印发《关于促进内贸流通健康发展的若干意见》，《意见》还就支持生活性服务业发展提出几项具体政策。鼓励超市、便利店、机场等相关场所依法依规发展便民餐点；加快生活性服务业营改增改革步伐，加大小微企业增值税和营业税的政策支持力度，进一步促进生活服务业小微企业的发展；完善银行卡刷卡手续费定价机制，取消刷卡手续费行业分类，进一步从总体上降低餐饮业刷卡手续费支出。

彻思叔叔明年将关闭上海门店20家

据报道，一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……记者了解到，彻思叔叔最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。可以看到，饥饿营销手法为不少品牌商青睐。不过，业内人士认为，饥饿营销只是阶段性的行为，企业需要不断推出具有核心竞争力的产品。

报道称，目前上海地区共有30余家彻思叔叔门店，而到明年，大约会保留10家左右的“第二代”彻思叔叔，除了改进后的商品种类更多，品相更好，彻思叔叔在环贸店还新设了座位。

10月份餐饮业收入稳步回升 同比增长9.7%

商务部日前召开例行新闻发布会，会上透露，上月餐饮消费出现回暖，收入同比增长9.7%。记者观察今年前10个月的数据发现，在大众化消费拉动下，餐饮消费总体保持回稳趋势，但有较大波动性。业内人士认为，高端餐饮仍面临较大压力，还将加速向大众化转型，而近期出台的一系列促消费措施将有助于餐饮业继续回暖。

商务部发言人表示，近期消费增速呈现稳中趋缓态势，10月份全国实现社会消费品零售总额2.4万亿元，同比增长11.5%，扣除价格因素实际增长10.8%。其中，在节假日外出就餐增多，10月餐饮消费出现回暖。

发言人引用国家统计局数据称，10月份餐饮收入增速比上月增1个百分点。其中，限额以上单位餐饮收入由负转正，同比增长2.1%，环比增2.6个百分点。

上海餐饮业明年起实行记分制管理

经过社会意见征集后的《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》已正式通过审议。明年１月１日起，餐饮企业有违规违法情况将被记分，累计达到１２分，负责人、厨师长将进学习班“回炉”，餐饮单位将从重处罚或责令停业；年度内达到或超过１８分，或将面临吊销其餐饮服务许可证。

　《办法》将违法记分管理标准进行细化，共列出４９种违法行为及记分标准，涉及食品经营、加工、配送、包装和食品安全事故处置等多个环节。根据《办法》，违法程度将分为５档，分别记18分、12分、６分、３分和１分。

轻餐饮：渐成商圈引流利器

轻餐饮是一个比较新的概念，在北上广已经流行了一段时间。它源于国外，是指在两顿正餐之间的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物，又不会让你感到太饱，产品以甜为主，现场制售，与正餐区别开来。

一个有意思的现象是，消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，爱多尝试，而在轻餐饮品牌的选择上忠诚度高。也就是说，只要消费者在某个品类里认定你了，就很难去换品牌。因此，这种争夺是你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。

那么，轻餐饮品牌到底拼的是什么？跟所有餐饮品牌一样，轻餐饮也要拼知名度、拼口味、拼服务，但更重要的是拼眼球。“消费者面对琳琅满目的商品，商家所能做的就是让产品看起来很好看。其中也不乏商家把产品做得又好看又好吃的，这就是品牌。如果只是好看，那也只能称得上是牌子，未来存活堪忧。”